Настойки, ликеры, водки
Шрифт:
К отобранным спелым ягодам можжевельника добавить пряную смесь и сахарный сироп, залить крепкой водкой и настаивать 4–5 недель в теплом месте. Затем процедить, отфильтровать и оставить для хранения. Чем дольше стоит ратафия, тем лучше ее вкус и аромат.
Ратафия лекарственная
2 лимона, 1–2 л водки, 500 г сахара, 35 г кориандра, 10 г семян дягиля, по 1 щепотке семян фенхеля, аниса, укропа, моркови, тмина.
Специи истолочь, добавить сок лимонов и их цедру, всыпать
Ратафия из красных плодов
800 г вишен без косточек, 400 г красной смородины, 400 г малины, 400 г шелковицы, водка, сахар, корица.
Половину вишни настоять 3 дня, размяв вместе с косточками. Затем всю вишню, а также смородину, малину и шелковицу раздавить в одной емкости. Процедить сок через сито и поместить в бутыль, влить туда столько же водки, сколько будет сока, добавить сахар и корицу. Дать смеси постоять месяца два, потом процедить и разлить в бутылки.
Ратафия малиновая
Зрелые чистые ягоды малины засыпают в бутыль и заливают спиртом так, чтобы он едва покрыл ягоды, и выдерживают 3 дня на солнце.
Спирт слить. Затем отдельно приготовить сахарный сироп (200 г сахара на 200 мл воды на 1 л спирта). Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая пену, и медленно, постоянно помешивая, влить спирт в горячий сироп через специальный фильтр.
Делается фильтр так: взять воронку, выложить ее изнутри слоем ваты, на него положить хорошо истолченные березовые уголья, а сверху накрыть фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелить в бутыль. Через 5–6 дней отстоя перелить в чистые бутылки и осмолить.
Ратафия с кардамоном
Засыпать в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона, влить 1 л спирта или водки и поставить на 2–3 недели в теплое место. Далее – по схеме приготовления малиновой ратафии, только сахара можно добавить на 50–70 г больше.
Ратафия с гвоздикой
В 1 л спирта (водки) положить 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной измельченной цедры. Через 3 недели проделать все так же, как и с малиновой ратафией, но воды в спирт добавить на 100 мл больше.
Ратафия ягодная
В кастрюле измельчить 2 кг 400 г вишен, по 60 г красной смородины и малины. После отстоя смеси в течение 5–6 часов отпрессовать сок, на каждые 400 мл влить 400 мл очищенной домашним способом водки.
Определить объем полученной смеси и в каждые 400 мл добавить по 100 г сахарного песка и выдержать его до растворения. Затем определить объем и в каждые 400 мл нового состава добавить по 4 г толченого горького миндаля, по 1 г корицы и гвоздики. Смесь, растворив, размешать и залить в бутыль. Хорошо закупорить и поставить на 3–4 недели на солнце. Через каждые 2 дня напиток хорошо взбалтывают. Затем ратафию разливают в бутылки, укупоривают. Хранят в темном, прохладном месте.
Ратафия мятная
В 1 л спирта настаивают 30–40 г сушеной мяты. Далее – см. «Малиновая ратафия».
Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.
Варенуха
Сушеные груши, яблоки, вишни, сливы, инжир помыть, залить в горшке водкой, добавить по вкусу мед и перец стручковый. Горшок накрыть куском хлеба. Обмазать пресным тестом. Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей.
Медовуха
4 банки (700-граммовых) меда, 1 банку (3-литровую) сиропа, 300 г дрожжей развести в 27 л воды. Поставить в теплом месте на неделю.
Выход готового продукта – 7 л.
Водка из сухофруктов
2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Хорошо закрыть, оставив небольшое отверстие. Поставить в теплое место на 7–8 дней.
В эту закваску можно добавить, перед тем как перегнать через перегонный аппарат, пучок сухого чебреца.
Выход – 3,5 л водки.
Водка из сиропа (любого)
3 л сиропа развести в 15 л воды и добавить 100 г дрожжей. Через неделю закваска готова.
Выход – 3,5 л водки.
Водка из варенья
Взять 3 л испорченного (забродившего) варенья, развести в 15 л теплой воды, добавить 100 г дрожжей. Чтобы иметь большой выход домашней водки, необходимо добавить еще 1,5 кг сахара. Закваску поставить в теплое место на 4–6 дней.
Выход – 3 л, а с добавлением сахара – 4,5 л.
Водка из конфет
5 кг конфет (с начинкой) развести в 2 ведрах теплой воды. Закваску поставить в теплое место на 5–6 дней.
Выход – 5 л водки.
Водка из халвы
5 кг халвы развести в 15–20 литрах теплой воды. Добавить 200–250 г дрожжей и поставить в теплое место на 7–8 дней.
Выход – 10 л домашней водки. Правда, при этом сохраняется запах подсолнечного масла. Чтобы его устранить, нужно в водку добавить веточку мяты.
Водка из слив
25 кг сладких слив размять и поставить бродить в бочке или кадке на 2 недели. Воды не добавлять.
Выход – 3 л. Но если добавить сахар, получится значительно больше.
Водка из томатной пасты, сахара и пива
На 30 л воды – 1 литровая банка томатной пасты, 1 бутылка пива, 10 кг сахара. Размешать, дать выиграться в теплом месте и перегонять.
Водка без дрожжей и сахара
В этом рецепте предлагается дрожжи и сахар заменить запаркой и солодом.
Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого – две), дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30–40 минут) запарка готова.
Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть.