Шрифт:
Введение
В середине XIX века в России было очень популярно домашнее изготовление настоек. Иметь в доме водку или настойку промышленного изготовления считалось дурным тоном. Домашние настойки отличались своеобразием и неповторимым вкусом и запахом. На Руси имелись свои секреты домашнего производства, которые накапливались и передавались из поколения в поколение веками. В настоящее время многие из этих рецептов утрачены. Но тем не менее, делать целебные настойки в домашних условиях вполне может любая хозяйка.
Данная книга предлагает народные рецепты приготовления
Стоит заметить, что эффективность спиртовых настоек признает и традиционная медицина. В аптеках продается множество всевозможных настоек разных трав, а также эссенции (спиртовые растворы высокой концентрации). Универсальность настоек очевидна. Их можно применять как внутрь, так и наружно. Однако следует помнить, что при употреблении спиртовых настоек важно соблюдать меру. Использование подобных препаратов в качестве алкогольных напитков может привести к пагубным последствиям. При лечении спиртовыми настойками следует также принимать во внимание противопоказания, представленные вместе с некоторыми рецептами. Неправильное применение настоек может привести к негативному результату.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, увлекающихся нетрадиционными и безопасными методами лечения и профилактики заболеваний. Своевременный и правильно проведенный курс терапии, а также применение качественных лекарственных препаратов, к которым несомненно можно причислить и спиртовые настойки, являются залогом успешного лечения.
1
Из истории настоек
Спиртовые настойки являются чисто русским средством, помогающим бороться с различными заболеваниями. Техника получения спирта известна давно. В России складывались благоприятные условия для получения высококачественного спирта, поскольку богатые дворяне в условиях крепостного натурального хозяйства не заботились о рентабельности производства и могли себе позволить направлять все усилия на улучшение качества спирта. Они не считались ни с какими затратами для получения хорошего продукта ради своего удовольствия.
Да и затрат как таковых почти не было. Сырье и рабочая сила им доставались бесплатно. На производство спирта требовалось только время. Весь процесс производства, по сути, был направлен на удовлетворение прихоти хозяина и его гостей, а не на получение прибылей от продажи алкоголя.
При Петре I, Елизавете и Екатерине II дворяне были освобождены от налогов на домашнее винокурение с условием, что все изготовленные спиртные продукты будут идти только на домашние нужды, а не на продажу. Дворянство в свою очередь честно обещало монархам не пытаться наживаться на продаже спирта или водки. Все это способствовало тому, что в России качество спирта достигло наивысшего уровня.
В XVIII веке русская домашняя водка имела престиж как среди пищевой продукции, так и в медицинской практике, славясь своей полезностью. С развитием капитализма качество российского спирта, который начал производиться на продажу, значительно пострадало. Производство высококачественного продукта просто не было выгодно. На рынке начали появляться дешевые сорта спирта, приготовленные из картофеля и свеклы. Низкое качество и дешевизна способствовали распространению пьянства. Так полезный напиток превратился во вредоносное зелье.
Для того чтобы спасти положение, в конце XIX века в России была введена государственная монополия на производство спирта и водки. После революции государство придерживалось этой политики вплоть до 1986 года.
В это время отечественным винокурам удалось добиться прекрасного качества спирта, основываясь на технологических разработках таких ученых, как Д. П. Менделеев, Н. Д. Зелинский и др.
В настоящее время снова стало трудно найти в отечественных магазинах качественный спирт. А ведь от этого зависит его полезность. По-этому далее будут рассмотрены не только рецепты приготовления настоек, но и некоторые способы получения чистого спирта, не содержащего вредных для организма веществ.
2
Приготовление настоек
Спиртовые настойки приготавливаются на основе спирта, который настаивается с
использованием различных трав, цветков, кореньев, плодов и ягод. Применение растительного сырья при изготовлении настоек придает им различные свойства: исцеляющие, тонизирующие, успокаивающие, обезболивающие и т. п.
Лучше всего для приготовления настоек применять винный спирт высшего качества, который не имеет посторонних привкусов, кроме травяных.
Когда спирт перегоняется вместе с травами, то он больше впитывает в себя полезных веществ, чем настойка без перегонки.
Настаивание на спирту производится следующим образом: в приготовленную бутыль надо положить травы или специи, после чего налить спирт, закупорить и поставить в солнечное или просто теплое место. Настаиваться спирт должен не менее 2 недель. Каждый день необходимо его взбалтывать. Через 2 недели спирт сливают в перегонный куб, и туда же через ткань или марлю отжимают использованные травы.
Для приготовления самого спирта используют в качестве сырья зерно. В России в старину для этой цели брали в основном рожь. Но с конца XIX века для массового производства водки все больше стали использовать пшеницу, в военные годы — даже картофель. Однако спирт высшего качества можно получить только из ржаного зерна и отрубей. Овес, пшеницу, ячмень и гречиху можно использовать в качестве добавочного зернового сырья.
Спирт, изготовленный из зерна ржи, обладает значительными преимуществами перед картофельным или свекольным. Он не вызывает агрессии и не приводит к тяжелому похмелью.
Вторым основным компонентом в изготовлении спирта является вода. Она должна быть мягкой (не более 4 мг/экв). В начале прошлого века такую воду добывали в верховьях рек Москвы, Клязьмы и Невы. Очень высоким качеством всегда обладала и во да из мытищинских родников.
Для приготовления сусла в русском винокурении всегда использовался солод. В качестве дрожжей в старину применяли ржаную закваску. Но с XVIII века в России все заводы перешли на пивные дрожжи. А в конце XIX века на спиртоводочных заводах для винокуренного производства начали выращивать специальные естественно-чистые культуры дрожжей. От их качества зависит правильное созревание затора и в конечном итоге — качество получаемого спирта.