Необычная корейская кулинария

Коллектив авторов

Хве из говядины

300 г говядины (вырезки), 1 ст. ложка нарубленной зелени лука, 1 щепотка соли, 2 ч. ложки сахара, на кончике ножа черный молотый перец, 200 г груш, 2 зубчика чеснока, ¹/ ₂ч. ложки подсоленного кунжута, 2 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, 1 ч. ложка кедровых орехов.

Говяжью вырезку нарезать на мелкие кусочки. В нарезанное мясо сначала влить немного масла и положить небольшое количество сахарного песка, затем добавить измельченные лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать

на дольки и, окунув на несколько секунд в посоленную или подслащенную воду, выложить по краю тарелки, на середину которой горкой положить хве. Сверху посыпать орехами. Подается с растительным соусом. Можно готовить это блюдо и с уксусом. В этом случае в приготовленное мясо добавляется 50 г столового уксуса. Выдержать в холодильнике 2 часа.

Хве из говядины с соком груш

200 г говядины (вырезки), 200 г груш, 2 ст. ложки нарезанной зелени лука, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка соли, 1 щепотка подсоленного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка тертых кедровых орехов.

Говяжью вырезку тщательно промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. В нарезанное мясо положить сахарный песок, хорошо перемешать, добавить соевый соус, измельченные и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все хорошо перемешать и заправить соевым соусом. Затем влить кунжутное масло и снова все перемешать. Груши очистить от кожуры, мелко нарезать, положить в соленую воду, вынуть и красиво уложить на тарелке, а рядом горкой выложить хве, посыпать тертыми орехами и подавать вместе с соусом. В хве добавить сок груши.

Хве из говядины или свинины

300 г мяса, 1 щепотка соли, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, X ч. ложка кориандра, 1/ ₂ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка красного перца, обжаренного на масле, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соевого соуса, пучок петрушки и укропа, 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Мясо промыть, промокнуть салфеткой, затем нарезать соломкой и посолить. Нарезанное мясо смешать с уксусной эссенцией, плотно накрыть крышкой и мариновать 5 часов. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Заправить мясо смесью жареного лука с маслом, кунжута, чеснока, красного и черного перца, соевого соуса, зелени.

Язык ароматный

150 г свиного языка, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки соевого соуса — подаются отдельно, 10 г рисовой водки, 2 ч. ложки имбиря, ¹/ ₄луковицы, пучок петрушки и укропа, 1 щепотка корицы, 1 щепотка гвоздики, 1 щепотка перца.

Подготовленный для варки язык отварить до готовности с овощами и ароматическими специями. Готовый язык вынуть, положить в холодную воду и сейчас же, не дав ему остыть, снять с него кожу. После этого язык охладить. Нарезать язык тонкими ломтиками. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, положить посередине тарелки, а сверху в виде лестницы уложить ломтики языка.

Свинина с морковью по-корейски

500 г свинины, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г соевого соуса, ¹/ ₂луковицы, 100 г моркови, ¹/ ₂стакана мясного бульона или воды, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка кунжута, 1 ст. ложка уксуса.

Мясо нарезать ломтиками длиной 5 см и быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук и продолжить жарить, пока лук не станет золотистым. Влить мясной бульон или горячую воду и тушить блюдо до полной готовности мяса. Морковь очистить и нарезать соломкой, слегка посолить и оставить на некоторое время, чтобы она пустила сок. Затем морковь отжать, сметать с мясом и добавить чеснок, кунжутное семя и уксус.

Свинина с вермишелью

60 г вермишели из гороха маш, 100 г свинины, 60 г свежих огурцов, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки концентрированного куриного бульона, 2 ч. ложки уксуса.

Круглую сушеную вермишель, приготовленную из гороха маш, залить кипятком, посуду накрыть крышкой и поставить на 2–3 часа набухать. После этого вермишель откинуть на дуршлаг, промыть и хранить в холодной воде в холодном месте. Вареную вермишель тщательно отжать от воды. Вареную свинину и огурцы, у которых предварительно нужно срезать кожицу, нарезать соломкой. Вермишель положить горкой в салатник и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном и уксусом. После этого на вермишель выложить сначала свинину, а на нее огурцы.

Подавать к столу с соевым соусом.

Холодная закуска из свинины и свежих огурцов

100 г желе из крахмала соевых бобов, 100 г свинины, 70 г красного трепанга, 150 г свежих огурцов, 2 ст. ложки красного перца, 100 г груш, 1 ст. ложка мелко нарезанного красного сладкого перца, 2 зубчика чеснока, ¹/ ₂луковицы, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, 1 грецкий орех, 2 ч. ложки горчицы.

Приготовить желе из крахмала соевых бобов и нарезать на кусочки. Грушу нарезать и подержать немного в подсоленной воде. Мясо вымыть, сварить и нарезать маленькими кубиками. Красный трепанг и очищенные от кожуры огурцы нарезать кусочками длинной 5 см, шириной 1,5 см. Красный перец нарезать крупнее. Затем добавить нарезанный лук, чеснок, соевый соус, горчицу, уксус, соль. Все хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Украсить мелко нарезанным перцем и нарубленным грецким орехом.

Салат из моркови со свининой

500 г моркови, 2 луковицы, 100 г свинины, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка черного молотого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, черный молотый перец, соль и все перемешать. Сварить сахарный сироп (3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, затем добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

Закуска из свиных ножек

400 г свиных ножек, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, на кончике ножа молотый черный перец, 5 горошин черного перца, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки крепкого бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка нарубленной зелени лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка столового вина, 1 щепотка соли.

Очищенные свиные ножки разделить на две части и сварить до полуготовности, затем промыть в холодной воде и снова положить в кастрюлю с холодной водой и доварить до полной готовности, добавив лавровые листья, чеснок, нарезанный лук, горошки черного перца и столовое вино. Размочить в воде желатин и варить в бульоне. Разрезать яйцо на 4 части в длину и удалить желток, из сладкого перца вынуть семена, ошпарить и нарезать крупными кусками. Вынуть свиные ножки и удалить кости. Добавить к мясу яичный белок, очищенные от семян и нарезанные стручки сладкого перца, молотый черный перец, соль и бульон с желатином и все хорошо перемешать. Завернуть полученную массу в целлофан, придав ей форму валика диаметром 4–5 см, затем целлофан снять, рулет нарезать на куски.