Необычная корейская кулинария

Коллектив авторов

Копченая свиная ножка

600 г свиных ножек, 100 г копченой кожицы от свиных ножек, 1 щепотка соли, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 щепотка белого перца.

Свиные ножки хорошо очистить и вымыть. Положить их в кастрюлю, довести до кипения, чтобы образовалась густая накипь. Воду слить, вымыть ножки и снова поставить на огонь варить. Варить вначале на сильном огне, затем сделать слабый огонь и так варить до отделения косточек. Готовые ножки освободить от костей и жира, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать с луком, чесноком и таким образом приготовить фарш. Расстелить целлофановую пленку на столе,

на пленку разложить копченую кожицу от ножек, на нее выложить приготовленный фарш и завернуть колбаской. Когда колбаска остынет, положить ее в холодильник. Через 3–4 ч нарезать, сняв целлофан, и подать к столу.

Куриный салат

1 курица, 1 картофелина, 2 огурца, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, зелень и соль по вкусу.

Курицу сварить, отделить мякоть от костей, снять кожу. Нарезать из филе грудки тонкие ломтики для украшения салата, а остальную мякоть нарезать мелкими кубиками. Сваренный картофель нарезать тонкими ломтиками. Соленые или свежие огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Все продукты соединить, залить майонезом и перемешать. Добавить консервированный зеленый горошек. Сверху уложить ломтики белого мяса, дольки яиц и зелень.

Хве из курицы

300 г белого мяса курицы, 2 луковицы, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка кориандра, на кончике ножа красный молотый перец, ¹/ ₈ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка кунжута, 1 щепотка лимонной кислоты, можно добавить огурцы или пекинскую капусту.

Филе курицы промыть, отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Заправить мясо курицы смесью лука с маслом кунжута, чеснока, черного и красного перца, кориандра и лимонной кислоты.

Пряные утиные крылышки

300 г крылышек утки, 1 стакан куриного бульона из кубика, 1 ст. ложка соевого соуса, 10 г рисовой водки, 10 г свежего имбиря, ¹/ ₂луковицы, по щепотке бадьяна, корицы, гвоздики, перца.

Крылышки утки отпарить кипятком и очистить, после чего положить их в кастрюлю, влить бульон, заправленный соевым соусом, рисовой водкой, солью, добавить нарезанный кусочками свежий имбирь и репчатый лук, бадьян, корицу, гвоздику, перец и варить на слабом огне. Готовые крылышки вынуть из бульона и охладить. Крылышки порубить на кусочки и выложить на тарелку горкой.

Подавать к столу с соевым соусом.

Салат из утиных лапок

250 г утиных лапок, несколько листов зеленого салата, или 1 свежий огурец, или 3 ст. ложки сушеных грибов, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки концентрированного куриного бульона.

Утиные лапки отпарить кипятком, срезать коготки, очистить от кожицы и сварить. Когда лапки будут готовы, вынуть их из воды и удалить все кости, но так, чтобы лапки сохранили свою форму. Зеленые листья салата перебрать, промыть и нарезать на 2–3 части. Если использовать огурцы, то их надо промыть, снять с них кожицу, нарезать ломтиками, отпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. При употреблении грибов отмочить их в воде, а затем тщательно отжать от воды. Кусочки зеленого салата, или ломтики свежих огурцов, или грибы заправить кунжутным маслом, сметанным с концентрированным куриным бульоном. В салатник выложить горкой заправленный зеленый салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху утиные лапки, полить соевым соусом, сметанным с кунжутным маслом, куриным концентрированным бульоном, горчицей и уксусом, и посыпать зеленым луком.

Салат из утиных языков

250 г языков уток, 5–6 листьев салата, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 2 ч. ложки концентрированного куриного бульона, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка уксуса.

Языки уток отпарить кипятком, после чего варить до готовности, а затем очистить от кожицы и охладить. В салатник выложить горкой листья салата, а сверху утиные языки, полить соевым соусом, сметанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном, горчицей и уксусом, посыпать зеленым луком.

Холодная закуска из утки

300 г утиного мяса, 100 г свежих огурцов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 3 капли сока имбиря, 1 ч. ложка горчицы, 5 капель концентрированного куриного бульона, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка соли, на кончике ножа молотый кунжут, 12 ч. ложек соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец.

Подготовленную утку сварить и нарезать брусочками. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кусочками в виде полумесяца, чеснок измельчить. Все соединить, добавить лук, сок имбиря, горчицу, сахарный песок, соль, кунжут, концентрированный куриный бульон и уксус. Все тщательно перемешать, заправить соевым соусом, положить в холодильник. Когда мясо остынет, выложить горкой на блюдо, можно на дно положить огурцы, а сверху утиное мясо и подавать.

Колбаска из утки

1 кг утки, 1 морковь, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, на кончике ножа хрен, 1 листик кунжута, 1 ст. ложка жареного кунжута.

Утку промыть и варить в воде 2 часа. Затем осторожно снять с нее кожицу, вытащить все кости, мясо разорвать на кусочки и сметать с нарезанным луком, истолченным чесноком и хреном. Морковь нарезать, отварить яйца и отделить желток от белка. На подносе расстелить утиную кожицу, положить на нее мясо, морковь, нарубленные белок и желток, подбирая по цвету, все завернуть колбаской. Колбаску положить под тяжелый пресс, дать остыть, нарезать на куски и красиво разложить на тарелке.

Почки с зеленым салатом

400 г свиных почек, 50 г зеленого салата, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка уксуса.

Свиные почки предварительно ошпарить кипятком. Очистить почки от пленок и жира, промыть и нарезать соломкой. Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2–3 части. Середину тарелки выложить салатом, сверху положить почки и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, солью и уксусом.

Салат из почек в коричневом соусе

250 г свиных почек, 1 ст. ложка сушеных грибов, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрированного куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки соевого соуса — подаются отдельно, 10 г рисовой водки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.

Почки очистить от пленок и жира, промыть, разрезать пополам в длину и на каждой половинке сделать продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, после чего нарезать мелкими ломтиками. Подготовленные таким образом почки ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и промыть. Грибы замочить в воде на несколько часов, затем тщательно отжать от воды, заправить кунжутным маслом, смешанным с концентрированным куриным бульоном. На середину тарелки положить горкой подготовленные грибы, а на них в виде пирамиды почки. Все это полить соевым соусом, смешанным с рисовой водкой, кунжутным маслом и концентрированным куриным бульоном, и посыпать нарезанным зеленым луком.