Необычные блюда из теста
Шрифт:
Для крема взбейте сливки с сахаром или сахарной пудрой, добавляя какао. Верх пирожных покройте глазурью: белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Вместо сока можете использовать лимонный или грейпфрутовый ликер.
Пирожные из песочного теста
«Кураж»
2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 50 г масла или маргарина, 1 стакан изюма, 1/2 чайной ложки соды.
Для крема: 150 г масла, 125 г сгущенного молока, 50 мл воды, 1 столовая ложка ликера (любого) или коньяка, 1 столовая ложка какао, ванилин.
Все продукты смешайте, постепенно добавляя муку. Выпекайте тесто в формах 20–25 минут. Теплые коржи нарежьте на части, смажьте кремом и соедините в 2–3 слоя.
Для крема: разведите водой сгущенное молоко, доведите до кипения, охладите. Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте.
Сверху пирожное украсьте шоколадной глазурью с жареными орехами и 1/2 стакана «пьяной» вишни, которая готовится так: выберите косточки, положите вишню в стеклянную банку, залейте коньяком или ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для отделки пирожных.
Эти пирожные, перед подачей к столу, поставьте на несколько часов в холодильник.
«Тещин язык»
1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 лимон или апельсин.
Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте натертую цедру цитрусовых. Смешайте с мукой и добавьте в смесь крепко взбитые белки. Готовую массу переложите в продолговатые формочки, смазанные маслом, и выпекайте 20 минут.
Готовое изделие можно украсить шоколадной или сахарной глазурью.
«Август»
200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г масла, 1/3 чайной ложки соды, соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г яблочного варенья или повидла, 250 г свежих яблок (нарезанных), 100 г сахара.
В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Всыпая пшеничную муку, замесите тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте острым ножом треугольники размером 7–10 см, положите их на сковороду, смазанную маслом.
Сковороду поставьте в духовку и выпекайте при высокой температуре 5 минут.
Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Соедините по 2 треугольника яблочной прослойкой, которую приготовьте так: смажьте один слой яблочным повидлом или жидким вареньем, на него уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром. Накройте сверху другим треугольником. Теперь поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10–15 минут. Готовые порожные посыпьте сахарной пудрой.
«Морской гребешок»
1 стакан сахара, 6 яиц, 1,25 стакана муки, 1/2 лимона.
Для крема: 2 яблока (небольших), 250 г молока, 2 банана, 1/2 лимона, 50–70 г орехов (любых).
Из сахара, яиц, протертого лимона и муки замесите тесто и испеките корзиночки, как для пирожного «Мадонна». Середину корзиночек наполните следующим кремом: протертые яблоки и бананы смешайте, добавьте сок 1/2 лимона, мелко нарезанные орехи и разбавьте молоком.
Эту смесь взбивайте в миксере 2–3 минуты. Сбоку начинку окантуйте крупными ядрами орехов.
«Мадонна»
5 яиц, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 яблоко (крупное, протертое), 2/3 стакана кукурузных хлопьев, 100 г шоколада.
Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте натертое на мелкой терке яблоко, смешайте с мукой. Взбитые в густую пену белки введите, осторожно перемешивая тесто снизу вверх. Из готового теста сформуйте корзиночки: раскатайте пласт толщиной 5–7 мм, нарежьте квадраты, а каждый квадрат вложите в металлическую формочку и прижмите к стенкам формочки. Выпекайте при температуре 240–250 oС.
Готовые корзиночки наполните кукурузными хлопьями, а сверху полейте растопленным шоколадом. Затем еще раз присыпьте хлопьями и полейте шоколадом. Охлажденные пирожные подавайте к столу.
«Черные глаза»
2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона или апельсина, консервированные или свежие ягоды черной смородины, вишни, черешни, черного винограда.
Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте цедру и сок лимона или апельсина, всыпьте муку и, наконец, введите белки, взбитые в пену. Готовое тесто выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом, сверху положите ягоды, слегка вдавив их в тесто. Выпекайте в жаркой духовке 15–20 минут.
Когда пирожные будут готовы, посыпьте между ягодами сахарной пудрой или полейте сахарной глазурью.
«Генеральские погоны»