Новогодние блюда и украшение стола
Шрифт:
Для украшения новогоднего стола можно использовать свечи, елочные игрушки, фигурки Деда Мороза и Снегурочки, а также новогодние композиции из еловых веток, шишек, сухих цветов и плодов растений, палочек корицы и т. п. Дополнительно можно украсить стол новогодними открытками или небольшими сувенирами, приготовленными в подарок каждому гостю.
Все элементы украшения новогоднего стола должны гармонировать друг с другом и подчеркивать выбранный стиль и цветовую гамму.
Правило № 2
Заблаговременное
Праздничное меню зависит от вида мероприятия. Меню новогоднего застолья должно включать разнообразные закуски, блюда и напитки, причем, разнообразие это заключается как в используемых продуктах – мясо, птица, дичь, рыба, овощи, фрукты, так и в способах их обработки – холодные и горячие блюда, копчения, соления и т. д.
Стандартное меню новогоднего застолья должно включать:
• 4–6 наименований холодных закусок
• 1–2 наименования горячих закусок
• 1–3 наименования вторых горячих блюд
• 1–2 наименования сладких блюд
• фрукты (200–250 г на человека)
• фруктовую и минеральную воду (250–500 мл на человека)
• соки (150–200 мл на человека)
• алкоголь по вкусовым предпочтениям.
Разумеется, это лишь канва, взятая за основу, а каждая хозяйка составляет меню, исходя из вкусовых предпочтений гостей и своих возможностей.
Пример меню для большого праздничного обеда
• Аперитив: сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес, вермут, мартини.
• Холодные закуски: икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.
• Горячие закуски: рыба, запеченная под майонезом, грибной жульен.
• Гарниры: картофель-фри, овощи-гриль.
• Вторые горячие блюда: мясные стейки, рубленые куриные котлеты («Пожарские»), рагу из индюшиной печени с овощами.
• Десерт: мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, шоколадный торт или пирожные, фрукты.
• Горячие напитки: кофе «по-восточному», чай с ароматическими добавками.
• Холодные напитки: вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.
• Хлеб: ржаной, пшеничный.
Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно, если в меню включено несколько блюд одной подачи.
Один человек за два-три часа не может съесть такое количество еды, как бы голоден он ни был, но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости, в основном, женщины, количество еды можно уменьшить.
Приблизительное количество продуктов, необходимое на одного человека
• На холодный закусочный стол: 200 г мяса, 150 г рыбы, 350 г овощей и салатов, 100 г хлеба.
• На горячие блюда: 150 г мяса или рыбы, 200 г гарнира (овощи).
• На десерт: 1 порция сладкого (выпечка, кремовые десерты), 200–300 г фруктов.
Правило № 3
Шведский стол – разумное решение для большой новогодней компании
«Шведский стол» – это особая разновидность обеда в стиле «буфет». Процедура его достаточно проста. Праздничный стол сервируют в виде буфетной стойки. Меню может быть таким же, как и на традиционном банкете, только нужно продумать подачу и сервировку с учетом того, что гости обслуживают себя сами.
В меню банкета «а-ля фуршет» включается:
• как минимум, 12, а лучше 16 холодных закусок
• 1–3 горячие закуски (как правило, всегда присутствует жульен)
• 1 второе блюдо (обязательно такое, которое не требует ножа – есть стоя двумя руками просто невозможно)
• на столе обязательно должны стоять фрукты (200–300 г на человека), фруктовая и минеральная вода, соки, алкоголь.
Стол с закусками, или шведский стол, – совершенно гениальная вещь. Все готовится заранее, подается сразу, и хозяева могут с чистой совестью посвятить себя общению с гостями. И самое замечательное – гость берет то, что ему нравится!
Рецепты для шведского стола наиболее разнообразны. Закуски с рыбой, мясом, сыром, овощами, салат… И не забудьте о десерте! Количество блюд зависит от количества приглашенных.
На одного гостя нужно приготовить:
• небольшую порцию мяса или рыбы
• к ней большую порцию салата
• нарезанные овощи
• подливку или соус.
И таким же образом рассчитать все остальные блюда.
Дополнительно на каждого гостя нужно приготовить:
• по 100–150 граммов хлеба или булочек
• свежие листья зеленого салата со специальным салатным соусом.
Желающие сэкономить время могут поставить на стол несколько блюд с нарезкой сыра, колбасы или копченой рыбы – нарезать продукты можно дома или купить уже готовую нарезку.
Если на Новый год у вас планируется масштабная вечеринка с большим количеством гостей, то шведский стол будет наиболее разумным решением для новогодней ночи. Главное – приготовить достаточное для всех количество продуктов и заранее сервировать все блюда сразу.