Новогодние блюда и украшение стола
Шрифт:
При покупке фирменного шампанского проследите за тем, чтобы бутылка, которую предлагает вам продавец, перед этим лежала в горизонтальном положении (это относится к бутылкам с корковой, а не полиэтиленовой пробкой) и вино смачивало бы пробку.
В противном случае пробка от длительного хранения бутылки рассохнется, и углекислый газ покинет бутылку. Ее содержимое, несмотря на солидную этикетку, превратится в обычное сухое вино и перестанет играть.
И последний этап выбора шампанского – это выбор «на глаз». Обязательно проверьте,
Как подавать и разливать шампанское
Наверняка вы замечали, что в ресторанах шампанское подают в ведерке с водой и льдом. Это идеальный вариант охлаждения бутылки. Если до этого шампанское имело температуру около 20 °C, то необходимо около 1 часа для охлаждения шампанского в ведерке до температуры 7 °C. Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом!
Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохладится или недостаточно охладится, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки.
Если у вас нет ведерка, просто поместите бутылку в холодильник на 2,5–3 часа. Ни в коем случае не выставляйте шампанское на балкон, не закапывайте в снег и (уж тем более!) не кладите в морозильник. Согласитесь, не самые приятные ощущения давиться в новогоднюю ночь ледяным шампанским, лишенным вкуса и букета.
Бокал по этикету наполняют до половины или на две трети и доливают по мере необходимости. Наливайте шампанское постепенно, по стенке бокала, чтобы пена оседала. Отрицательно сказываться на вспенивании шампанского могут моющие средства, поэтому следует тщательно ополаскивать бокалы и протирать их льняной салфеткой.
Маленький секрет для тех, у кого постоянно «убегает» шампанское:
положите в каждый бокал несколько кубиков льда и поболтайте ими, пока стекло не затуманится. Затем выбросьте лед и налейте шампанское.
Пузырьки настоящего шампанского могут играть в бокале вплоть до 10 часов. Выделение пузырьков в шампанском, как считают многие виноделы, связано не столько с выделением растворенного углекислого газа из вина, как в обычном лимонаде, сколько с распадом аминокислот, которые имеются в вине и сформировались в процессе шампанизации. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.
С чем пьют шампанское
Шампанское является прекрасным аперитивом. При этом его лучше закусывать маленькими кусочками овечьего сыра, оливками, моллюсками. Главное, чтобы закуска помогала раскрывать изысканный вкус вина, а не перебивала его.
Пить шампанское можно в сочетании с различными морепродуктами, нежными и острыми сырами, белым мясом и мясом птицы. Отлично дополняют друг друга шампанское и черная икра.
К десерту, фруктам, жареным орешкам, халве и мороженому хорошо подходит полусухое игристое вино.
К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский,
Розовое шампанское можно подавать как вино для десертов и красных фруктов.
Ни в коем случае не закусывайте шампанское шоколадом или шоколадными конфетами.
Аромат шоколада перебивает тонкий букет игристого вина. Считается моветоном подавать к шампанскому слишком соленые или слишком сладкие блюда, блюда с пряными приправами или чесноком.
Приятным новогодним дополнением к шампанскому может стать цветной лед: его готовят в морозилке из разбавленных ягодных соков – клюквенного, земляничного, сока красной смородины и крыжовника. Для большего эффекта в лед можно вморозить вишенку или любую другую ягодку.
Как пить шампанское
Пьют шампанское медленно, смакуя. Тосты «пей до дна» здесь неуместны.
Первый глоток должен быть глубоким, протяжным: немного подержите шампанское во рту, чтобы максимально раскрыть его вкусовые качества.
Милые дамы, не следует пить с накрашенными губами. Во-первых, на краешке бокала могут остаться неэстетичные следы. А во-вторых, в состав помады входят такие вещества, которые нейтрализуют все самые тонкие и особенно ценные качества шампанских вин.
Порадовать своих гостей можно не просто шампанским, но и алкогольными коктейлями на основе его. Здесь каждая хозяйка может проявить собственную фантазию и изобретательность, придумав для коктейлей милые новогодние названия.
Надеемся, что эти несложные правила и полезные рекомендации помогут сделать вашу новогоднюю ночь незабываемой, праздничный стол – великолепным, а настроение – ярким и немного волшебным.
Мастер-класс по оформлению новогодних салфеток
Стильные варианты салфеток в бокалах
Существует множество способов красиво сложить салфетки. Одними из самых легких, но не уступающих по изяществу, можно назвать такие варианты, в которых салфетка помещается в бокал или фужер. Во-первых, это выглядит всегда аккуратно, во-вторых, не занимает лишнего места на столе, ну и, наконец, держит салфетку, не позволяя ей «рассыпаться».
Салфетка «Рожок»
Просто и быстро!
Сложить квадратную льняную салфетку вчетверо, затем левый и правый угол загнуть ровно к середине, подвернуть нижний угол, чтобы он слегка перекрыл боковые углы. Теперь свернуть салфетку внутрь, чтобы боковые стороны сошлись, а подвернутый нижний угол оказался в середине «рожка». Вставить в бокал.
Салфетка «Тюльпан»
Не сложно, но требует некоторого времени.