Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
Для начинки творог протрите через сито, добавьте сахар, желток, половину чайной ложки растопленного сливочного масла и все тщательно перемешайте.
Вареники с творогом и изюмом
«Здолбуновские»
2 стакана муки
1 яйцо
1/ 2стакана молока
2 ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Для начинки:
500 г творога
1 яйцо
3 ст. ложки изюма
2 ст. ложки сахара
соль – по вкусу
В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.
На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните.
Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.
Для начинки изюм промойте, ошпарьте, обсушите на полотенце и смешайте с творогом. Затем добавьте соль, сахар, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте.
Запеченные в сметане вареники с творогом
«Староукраїнські»
2 стакана картофельной муки
1 яйцо
1/ 2стакана молока
соль – по вкусу
Для начинки:
600 г творога
2–3 ст. ложки густой сметаны
сахар – по вкусу
Для запекания:
2 стакана сметаны
В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.
На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой, отцедите остатки воды, переложите в форму и залейте 2 стаканами сметаны. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Для начинки тщательно отпрессованный сухой творог протрите через сито, добавьте сметану и приправьте сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте и разотрите.
Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках
«Поетичні»
1 1/ 3стакана муки
1 желток
10 г дрожжей
1 ст. ложка сахара
100 мл теплой воды
Для начинки:
300 г творога
1 яйцо
1 ст. ложка сахара
Для прослойки:
200 г творога
1 желток
100 г сметаны
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль – по вкусу
Смешайте воду, дрожжи, желток, сахар, муку, все перемешайте и тщательно вымесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40–50 минут в теплом месте.
Спустя это время раскатайте тесто в пласт, нарежьте квадратами со стороной 7 см и на каждый положите начинку.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники смешайте с прослойкой и уложите в горшочки. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Для начинки творог протрите через сито и смешайте с взбитым яйцом и сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте.
Для прослойки творог разотрите со сметаной, желтком, сахаром и растопленным сливочным маслом.
Вареники с творогом и тмином
«Самборские»
2 стакана муки
1/ 2яйца
150 мл воды
Для начинки:
900 г творога
1 яйцо
3–4 ст. ложки муки
1 щепотка молотого тмина
соль – по вкусу
Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину пласта, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков. Начинку накройте слоем теста, прижмите его вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой.
Подготовленные вареники поварите 6–8 минут в кипящей подсоленной воде при умеренном кипении. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.
Для начинки творог смешайте с яйцом, тмином, солью и мукой и тщательно перемешайте.
Вареники с творогом и жареным луком
«Татарчаные»
2 1/ 2стакана муки
2 яйца
1/ 2стакана воды
1 щепотка соли
Для начинки:
300 г творога
1 желток
1–1 1/ 2ч. ложки соли
Для посыпки:
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.
На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.