Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку вместе с нутряным салом, луком и размоченным в воде белым хлебом. Добавьте желток, немного воды, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Картофель сварите в подсоленной воде, очистите и протрите через дуршлаг.
Подготовленный мясной фарш разложите в виде коржа, посередине уложите картофель, смешанный с тертой морковью и, соединив края коржа, поместите его на сковороду с кипящим маслом. Сиченик обжарьте на сильном огне, не накрывая крышкой. В конце жарения сиченик посыпьте мукой, добавьте сметану и прокипятите.
Сиченики из баранины с чесноком
«Яремчевские»
600 г баранины
2 желтка
3 зубчика чеснока
100 г черствого белого хлеба
1/ 2стакана бульона или воды
4 ст. ложки панировочных сухарей
сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Баранину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте черствый хлеб, размоченный в бульоне или воде, и все еще раз пропустите через мясорубку. Положите растертый с солью чеснок, перец, 2 желтка и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с картофельным пюре, полив маслом, в котором сиченики жарились.
Сиченики из крольчатины и пшена
«Шполянские»
600–700 г крольчатины
3/ 4стакана пшена
1–2 луковицы
1 стакан воды
1/ 2стакана панировочных сухарей
растительное масло, молоко и соль – по вкусу
Из пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. У подготовленной тушки кролика отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, 2 раза пропустите через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и обжаренным луком.
Полученную массу тщательно перемешайте и, если масса слишком густая, добавьте молока. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Сиченики из печени с салом
«Краматорские»
400 г говяжьей печени
50 г сала
1 яйцо
1–2 ломтика черствого белого хлеба
2 ч. ложки муки
2 ст. ложки сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Печень очистите от пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой и пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сало, натертый на терке хлеб, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Сиченики из мозгов
«Розуму палата»
500 г мозгов
2 ломтика белого хлеба
1 желток
1/ 2стакана панировочных сухарей
2–3 ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки и поварите 8-10 минут. Подготовленные мозги охладите, добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и желток.
Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и придайте им овально-приплюснутую форму. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до готовности. Подавайте с картофельным пюре или с жареным картофелем.
Сиченики из курятины с сыром
«Катеринопольские»
500 г филе курицы
100 г любого тертого сыра
2 яйца
панировочные сухари, сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Филе курицы пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите начинку из тертого сыра и кусочка сливочного масла.
Придайте форму котлеты, смочите во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеными овощами.
Рыбные сиченики
«Тоже котлетки»
400 г филе судака, щуки, окуня, трески, хека
1 луковица
1 яйцо
100 г черствого белого хлеба
2 ст. ложки панировочных сухарей
3 ст. ложки растительного масла
зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом. Смесь посолите, поперчите, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.
Из полученного фарша сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, придайте им овально– приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Заливные рыбные сиченики
«Кальмиусские»
700–800 г рыбы плотной консистенции
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея