Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Доброва Елена Владимировна

Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Для приготовления начинки сметану соединить с сахаром и перемешать до полного растворения последнего. Испеченный корж покрыть ровным слоем начинки и свернуть рулетом.

Изделие выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Рулет из бисквитного теста с творожным кремом

Для теста:

Мука пшеничная – 150

г

Разрыхлитель – 5 г

Сахар – 150 г

Яйца – 5 шт.

Сироп ягодный – 200 мл

Вода – 80 мл

Для крема:

Сметана – 400 г

Творог зернистый – 200 г

Ванилин – 1,5 г

Загуститель – 20 г

Сахар по вкусу

Белки яиц отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и сиропом, взбить миксером, ввести просеянную муку с разрыхлителем и снова энергично перемешать. Белки взбить с водой, соединить с основой для теста и довести до однородного состояния.

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 8–10 минут, после чего вынуть, пропитать ягодным сиропом, свернуть рулетом и оставить на 15 минут.

Для приготовления крема сметану взбить с ванилином, сахаром и загустителем, добавить зернистый творог и тщательно растереть. Остывший рулет развернуть, сняв пергаментную бумагу, нанести на него крем и снова свернуть.

Изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста с фруктовой начинкой

Для начинки:

Яблоки – 120 г

Апельсин – 100 г

Сахар – 60 г

Коньяк – 20 мл

Вода – 80 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Пудра сахарная – 30 г

Масло растительное – 40 мл

Соль – 2 г

Для крема:

Сливки – 250 мл

Пудра сахарная – 100 г

Загуститель – 10 г

Для глазури:

Кофе молотый – 60 г

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 60 г

Яблоки, удалив сердцевину и кожицу, нарезать крупными дольками. Апельсин очистить, разобрать на дольки, выбрав семена, переложить вместе с яблоками в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 минуты. Затем содержимое кастрюли остудить, измельчить в блендере, влить коньяк и перемешать.

Для приготовления крема сливки охладить, взбить миксером, добавить сахарную пудру и загуститель, затем перемешать ложкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Для глазури соединить кофе с сахаром и сливочным маслом и тщательно растереть до однородного состояния.

Белки

отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и растереть добела. Отдельно взбить миксером белки с солью, ввести их в желтковую массу и перемешать. В просеянную муку добавить основу для бисквита и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 170° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить. Остывший корж покрыть фруктовой начинкой, смазать кремом из сливок и свернуть рулетом.

Готовое изделие выложить на блюдо швом вниз, нарезать порционными кусками и полить кофейной глазурью.

Рулет из бисквитного теста с орехами и повидлом

Для начинки:

Цукаты – 150 г

Изюм – 150 г

Ядра орехов грецких – 150 г

Повидло – 100 г

Пудра сахарная – 100 г

Ванилин по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная – 100 г Яйца – 5 шт.

Пудра сахарная – 100 г

Белки отделить от желтков и взбить миксером. Желтки соединить с сахарной пудрой и растереть добела, затем всыпать просеянную муку и ввести взбитые белки, после чего полученную массу перемешать. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–10 минут, после чего вынуть, сняв бумагу, свернуть рулетом и остудить.

Для приготовления начинки ядра грецких орехов растолочь, соединить с цукатами, изюмом и повидлом и перемешать. Остывший рулет развернуть, распределить по нему начинку, снова свернуть и посыпать смесью из сахарной пудры и ванилина.

Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из бисквитного теста с фундуком

Для теста:

Мука пшеничная – 130 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 5 г

Вода – 60 мл

Ванилин по вкусу

Для крема:

Фундук – 50 г

Молоко сгущенное вареное – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 20 г

Шоколад – 50 г

Молоко – 150 мл

Для приготовления теста белки отделить и взбить миксером с 70 г сахара. Желтки соединить с оставшимся сахаром и растереть добела.

Желтковую массу смешать с белковой, добавить просеянную муку с разрыхлителем и ванилин, после чего полученную смесь перемешать, влить кипящую воду и вымесить тесто. Вылить его на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить.