Основы здоровья
Шрифт:
4. Смертельное усовершенствование.
5. В чём великий смысл органических продуктов? (см. 7 главу).
1. Вопрос о мясе
Наверное, нет более обсуждаемой (и более противоречивой) темы, чем поиск оптимальной диеты. Среди них:
– диета пещерного человека;
– диета по группе крови;
– диета с высоким содержанием углеводов;
– диета с низким содержанием углеводов;
– диета с высоким содержанием белков;
– диета с низким содержанием белков;
– диета для тех, кто любит мясо;
– вегетарианская диета;
– веганская (или чистая вегетарианская) диета;
– голливудская диета;
– диета
– диета Твинки;
– и так далее.
Я путаюсь, даже просто перечисляя их. Давайте сделаем шаг назад, чтобы объективно взглянуть на ситуацию и проверить её в реальных условиях.
Для начала отбросим всё лишнее и просто вспомним, для переработки каких видов пищи предназначен наш организм, а затем выясним, что это может означать для нас сегодня. Лучший способ делать это – сначала определить основные характеристики нашей пищеварительной системы, затем сравнить их с характеристиками животных, понять на каких животных мы более всего похожи, и что едят эти животные. Ключевые показатели, на которые мы должны обратить внимание:
– зубы
– желудок
– длина пищеварительного тракта
Пищеварительный механизм человека
Зубы. Все наши зубы почти одинаковой высоты. Клыки лишь немного выступают, а моляры расширяются кверху.
Желудок. Человеческий желудок слегка удлинён, формой напоминает фасоль.
Пищеварительный тракт. Средняя длина пищеварительного тракта взрослого человека (ото рта до ануса) – 30—33 метра. Это означает, что отношение этой длины и роста человека составляет примерно 10—12 раз.
Хищники, мясоеды: львы, тигры и т. д.
Первое, что заметно у хищников – их зубы ничуть не напоминают человеческие. У них огромные клыки для удара и захвата добычи, острые резцы для отделения мяса от костей, и заострённые моляры и премоляры для измельчения мышечных волокон. У хищников зубы верхней челюсти выступают дальше, чем зубы нижней, так, что жертва попадает в мёртвую хватку. В целом, хищники много не жуют, они просто отрывают куски и проглатывают их целиком.
Изучение пищеварительного тракта хищников обнаруживает короткий (по отношению к длине тела) кишечник для быстрого выведения отходов из организма 28 . Фактически, длина их кишечника только в 3—5 раз длиннее тела – соотношение вдвое меньшее, чем у людей.
28
Быстрое выведение отходов важно для хищников по двум причинам: Во-первых, чем быстрее транзит, тем меньше возможности для паразитов задержаться в организме. Во-вторых, мясо склонно разлагаться в пищеварительном тракте – соответственно, быстрый транзит снижает риск столкнуться с побочными продуктами гниения.
Большая часть пищеварительного процесса у хищников происходит в желудке, который имеет круглую, мешкообразную форму и простую структуру с высокой концентрацией кислотных солей для переваривания мышц и костей животных. Пища, как правило, остаётся в желудке хищника несколько дней, где переваривается с помощью ферментов, содержащихся в самом мясе (этот процесс называется аутолитическим пищеварением). Кроме того, плотоядные животные могут переработать огромное количество пищи за один раз – до 25% и более от их массы тела – а потом несколько дней ничего не есть.
Снова-таки, это не очень похоже на нас.
Травоядные: коровы, олени и т. д.
У травоядных есть остроконечные резцы для разрезания, у некоторых нет верхних резцов,
Что касается кишечника травоядных – он, как правило, в 8 раз длиннее, чем у хищников (в 20—28 раз длиннее тела), поскольку, в отличие от мяса, растительная пища не подвержена гниению и не требует быстрого выведения.
Травоядные имеют объёмные, составные желудки.
То есть, опять же, не слишком похоже на нас.
Всеядные (коренья, ягоды, мясо и т.д.): медведи, дикие свиньи и т. д.
Ни одно животное не способно есть всё подряд, но ближе всех к этому медведи. Типичная пища медведей включает муравьёв, пчёл, семена, коренья, орехи, ягоды, личинки насекомых и даже цветы. Конечно, они едят и мясо – грызунов, рыбу, оленей и свиней 29 . Гризли и бурые медведи Аляски – большие любители лосося. И, конечно, тем, кто читал о Винни-Пухе, хорошо известно, что многие медведи наслаждаются вкусом мёда.
29
Белые медведи питаются в основном тюленями и случайно попавшимися людьми – ведь во льдах Арктики им не найти растительной пищи.
Кроме муравьёв, личинок и грызунов, пища медведя очень похожа на типичную нашу диету; потому многие приходят к заключению, что всеядность – естественный образ питания. Но помните, нам нужно посмотреть на это отстранёно, с физиологической точки зрения, и с этой позиции мы не похожи на всеядных животных.
Самое большое различие – в зубах. У всеядных есть как острые клыки хищников, так и ярко выраженные резцы травоядных. Среди их коренных зубов как заострённые, так и расширенные кверху. Это совсем не похоже на набор человеческих зубов.
Плодоядные – питающиеся фруктами и орехами: например, гориллы
У плодоядных животных все зубы одинаковой высоты, клыки слабо выражены, а моляры имеют широкий верх – ничего не напоминает? В отличие от челюстей хищников, которые двигаются только в вертикальной плоскости, чтобы кусать и рвать, челюсти плодоядных способны двигаться и горизонтально, чтобы пережёвывать.
Что касается кишечника, у плодоядных животных он длиннее тела в 10—12 раз – так же, как и у людей. Желудок плодоядного животного обычно удлинён и расширен, имеет сложную структуру и содержит 1/10 от количества кислых солей и пепсина в желудках хищников. Снова-таки, как у нас.
Итак, мы нашли сходство, но что это значит? Неужели мы должны ограничиваться фруктами и орехами?
Нет. Фактически, среди плодоядных наиболее близки к нам шимпанзе, которые периодически едят живых насекомых и сырое мясо. Среди человекообразных обезьян (гориллы 30 , орангутанги, бонобо и шимпанзе) и людей только шимпанзе и люди регулярно охотятся и едят мясо. Но не делайте ошибочных выводов – основу их пищи составляют все-таки фрукты, а доля мяса в их рационе не более 3%. Это намного, намного меньше, чем в типичной современной диете.
30
Гориллы никогда не были замечены за охотой или поеданием других животных, за исключением беспозвоночных – термитов и муравьёв.