Осторожно: дом, который нас убивает
Шрифт:
Посуда
Основными гигиеническими требованиями к кухонной посуде, инструменту и инвентарю (кастрюли, сковороды, различные емкости для хранения пищи, столовые приборы) являются их механическая, температурная и химическая стойкость (они не должны биться и выделять в пищу какие-либо химические вещества), удобство ее очистки и мытья, исключение пригорания пищи.
Наиболее благоприятной, гигиеничной, эстетичной и долговечной считается посуда из нержавеющей стали марки XI8Н10, которая является очень стойкой к воздействию химических веществ и высоких температур.
Посуда из огнеупорного стекла также удобна для приготовления блюд: она легко моется,
Широкое применение находит эмалированная посуда, которая является достаточно гигиеничной, отличается красивым внешним видом, легко моется и чистится, но требует бережного обращения. Поэтому необходимо знать, что эмаль трескается при ударе, резком изменении температуры (когда в нагретую кастрюлю с пригоревшей едой сразу же наливают холодную воду), сушке посуды на горячей плите. Эмаль также разрушается и растворяется от воздействия кислот и щелочей.
Посуду с поврежденной с внутренней стороны эмалью ни в коем случае нельзя использовать для приготовления пищи, так как поврежденная эмаль продолжает откалываться и частицы ее могут попадать в еду. Кроме того, контакт пищи с открытым участком (а это чаще всего железо) способствует усиленному разрушению витаминов и переходу в пищу окислов железа. Эмалированная посуда будет служить дольше, если перед началом эксплуатации налить в нее до краев воду, вскипятить, а затем дать остыть при комнатной температуре. Это закалит эмалевое покрытие.
Положительно зарекомендовала себя и посуда с тефлоновым покрытием, благодаря которому можно готовить пищу без жира и получать готовый продукт с минимальным количеством вредных примесей. Перед началом эксплуатации такой посуды рекомендуется 2–3-кратное пятиминутное кипячение в ней воды, а при пользовании ею следует обращать внимание на сохранность покрытия. При его повреждении (царапины, сколы) вещества основного металла будут взаимодействовать с пищей, что повлияет не только на ее вкусовые качества, но и на здоровье человека.
Не рекомендуется использовать кухонную посуду из алюминия, конструкционной и углеродистой стали, меди, оцинкованную, глиняную и глазурованную.
Алюминиевая посуда разрушается под действием щелочей и кислот, поэтому в ней нельзя держать горячий соленый раствор, соленую рыбу и другие соленья, уксус, кисломолочные напитки, брынзу. Кроме того, по последним данным, алюминий может мигрировать в пищу, что не безразлично для организма.
Наряду с этим алюминий вступает в реакцию с продуктами, содержащими повышенное количество нитратов. Поэтому в современных экологических условиях лучше воздержаться от использования алюминиевой посуды в пищевых целях. Посуда из конструкционной стали, которую в обиходе называют железной (не луженая и не эмалированная), легко ржавеет, пачкает пищу и придает ей неприятный терпкий вкус, поэтому если у кого-то и осталась такая посуда, то ее лучше не использовать. Эта же рекомендация относится и к столовым приборам из углеродистой стали, которые отличаются своей темной в разводах поверхностью и пятнами ржавчины, в отличие от блестящей
Применение простой глиняной посуды нежелательно из-за пористости, а глазурованная при кустарных способах приготовления глазури содержит свинец и может вызывать отравления. Глиняную посуду рекомендуется держать всегда открытой. Накрытая крышкой, она приобретает неприятный запах. В глиняной посуде, предназначенной для декоративных целей, нельзя ни хранить, ни готовить пищу, так как при изготовлении ее иногда используют вещества, вредные для здоровья.
Из всех видов столовой посуды (тарелки, кружки, блюдца, различные емкости) также самой лучшей является посуда из нержавеющей стали Х18Н10, стеклянная, фаянсовая и фарфоровая, особенно для длительного хранения пищевых продуктов.
Фаянсовую посуду нельзя мыть слишком горячей водой, так как покрывающая ее глазурь от перепада температур трескается. Тарелки, блюдца с царапинами и трещинами следует использовать только для непищевых целей, так как пищу и даже моющие средства из трещин и царапин трудно удалить.
При использовании стеклянной и хрустальной посуды следует знать, что красивый рисунок этой посуды достигается путем добавления в стеклянную массу красителей: соединений кобальта, золота, люстрина и др. Стеклянную и хрустальную посуду, используемую для еды и питья, нельзя мыть и протирать средствами для мытья стекол, так как в них содержатся вещества, попадание которых в организм опасно.
Стаканы и бокалы, украшенные золотой каймой, а также фарфоровую чайную посуду, расписанную золотом, мыть с порошками не рекомендуется — золотая роспись не выдерживает частых контактов с современными моющими средствами.
Деревянная посуда и инвентарь (ложки, емкости, разделочные доски) из дерева различных пород являются инертными по отношению к продуктам. Однако следует обращать внимание на целостность и отсутствие трещин, так как мягкое дерево, особенно с шероховатой поверхностью, впитывает в себя жидкости, а щели могут забиваться твердыми остатками пищи, способными портиться. Поэтому такой инвентарь может представлять опасность для здоровья человека.
Для разделки продуктов необходимы чистые, гладко выструганные, неокрашенные деревянные доски без щелей. Их надо иметь четыре: для сырого мяса и рыбы; для вареного мяса и вареных овощей; для хлеба; для вареной рыбы. Сырые мясо и рыба могут быть загрязнены различными микроорганизмами, которые, оставаясь на разделочной доске, впоследствии попадут и на вареное мясо и другие продукты, если их режут на той же доске. Поэтому доски следует маркировать и использовать только по назначению. Лучше использовать доски разной формы и размеров, чтобы их можно было легко различать.