Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Помидоры – 2 кг
Яблоки – 2 кг
Корень сельдерея – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Соль – 160 г
Сахар – 60 г
Молотые корица, гвоздика, красный и черный перец по вкусу
Разрезать яблоки, корень сельдерея и лук на несколько частей, припустить и измельчить в блендере до состояния пюре.
Нарезать помидоры небольшими кубиками, соединить с фруктово-овощным пюре, всыпать сахар, гвоздику и корицу, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин на слабом
Помидоры – 6 кг
Морковь – 4 кг
Растительное масло – 1 л
Чеснок – 500 г
9%-ный уксус – 80 мл
Соль – 50 г
Сахар – 50 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Пропустить помидоры и морковь через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, соль и тушить 1,5–2 ч. После этого ввести предварительно измельченный чеснок, поперчить, перемешать, готовить еще 15 мин, снять с плиты, влить уксус и еще раз перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Сахар – 60 г
Соль – 60 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Пропустить помидоры, морковь и лук через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и варить на слабом огне 2,5 ч. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Зеленые помидоры – 2 кг
Спелые помидоры – 500 г
Морковь – 400 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Вода – 100 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать зеленые помидоры маленькими кусочками, залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить спелые помидоры, довести до кипения и протереть все сквозь сито.
Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
Натереть морковь на терке, соединить с помидорами и луком, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Зеленые помидоры – 5 кг
Кабачки – 3 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 90 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Пропустить помидоры, сладкий перец, лук, морковь и кабачки через мясорубку, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Зеленые
Репчатый лук – 2 кг
Морковь – 2 кг
Растительное масло – 200 мл
6%-ный уксус – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры, лук и морковь маленькими кубиками.
По отдельности посолить помидоры и лук, оставить до выделения сока, а затем откинуть на дуршлаг.
Нагреть растительное масло, тушить в нем морковь под крышкой до мягкости, добавить помидоры и лук, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 4 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками.
Соединить овощи, варить 30 мин, посолить, поперчить и перемешать.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из кабачков
Кабачки – 6 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – 40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки колечками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Нашинковать лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, пропустить вместе с кабачками через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Морковь – 1,5 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 400 г
Корень петрушки – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Корень пастернака – 150 г
Сахар – 150 г
Зелень петрушки, укропа, сельдерея, черный перец горошком, соль по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла.
Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея.
Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин.
Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.