Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 400 г
Морковь – 300 г
Помидоры – 200 г
Растительное масло – 190 мл
Корень петрушки – 30 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Соль – 40 г
Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать
Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 400 г
Морковь – 300 г
Растительное масло – 190 мл
Корень петрушки – 100 г
Корень сельдерея – 100 г
Соль – 40 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.
Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.
Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Растительное масло – 400 мл
Вода – 100 мл
Сахар – 120 г
Соль – 50 г
Молотый красный и душистый перец по вкусу
Пропустить сладкий перец через мясорубку, влить воду и варить до испарения жидкости.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить растительное масло, пюре из сладкого перца, варить на слабом огне до загустения, всыпать сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 400 мл
Морковь – 300 г
Томатное пюре – 200 г
Соль – 50 г
9%-ный уксус – 40 мл
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Нарезать морковь соломкой и жарить в 200 мл растительного масла до готовности. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Томатное пюре уварить вдвое, соединить со сладким перцем, луком, морковью и зеленью, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Баклажаны – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 700 г
Растительное масло – 500 мл
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, баклажаны, лук и морковь кубиками, поочередно обжарить в растительном масле, соединить, залить томатным пюре, готовить на слабом огне 40 мин, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2 кг
Морковь – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 100 мл
Корень хрена – 100 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Сахар, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
Натереть морковь и корень хрена на терке и обжарить в 50 мл растительного масла.
По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку и тушить, разделив оставшееся растительное масло, до загустения.
Соединить морковно-хреновую массу, пюре из помидоров и сладкого перца, добавить сахар, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту и готовить 15 мин. За 5 мин до окончания варки ввести измельченный чеснок и перемешать.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 6 кг
Помидоры – 2 кг
Растительное масло – 800 мл
Чеснок – 500 г
6%-ный уксус – 300 мл
Зелень укропа – 200 г
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими квадратиками, чеснок – пластинками.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, зелень укропа и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 кг
Морковь – 300 г
Помидоры – 250 г
Растительное масло – 250 мл
Репчатый лук – 150 г
Корень сельдерея – 100 г
Корень пастернака – 100 г
Корень петрушки – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 40 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.
Нашинковать зелень петрушки. Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.