Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Баклажаны – 5 кг
Корень пастернака – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки – кусочками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Корень пастернака – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки и сладкий перец – кусочками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, сладкий перец, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 7 кг
Баклажаны – 3 кг
Сладкий перец – 1,4 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Пшеничная мука – 300 г
Соль – 50 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и выложить на блюдо.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.
Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, баклажаны и зелень, посолить, поперчить и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Чеснок – 500 г
Зелень петрушки – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Соль – 20 г
Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить с баклажанами, влить растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 6 кг
Помидоры – 1,5 кг
Растительное масло – 900 мл
Чеснок – 200 г
Репчатый лук – 1 кг
Зелень петрушки – 200 г
Тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки.
Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Лук-порей – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.
Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1 кг
Стебли сельдерея – 700 г
Морковь – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
3%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 100 г
Соль – 60 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками.
Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2,5 кг
Сладкий перец – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности.
Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.