Палеодиета - живое питание для здоровья
Шрифт:
Сэлли, 61 год
Я познакомился с Сэлли через семейного доктора, которая наблюдала ее в связи с несколькими проблемами: пониженной активностью щитовидной железы, остеопорозом, дисфункцией желчного пузыря, депрессией и высоким кровяным давлением. Это был впечатляющий и бесконечный список хвороб, которые и сама Сэлли, и ее доктор относили к «нормальному» процессу старения. Доктор Сэлли – весьма прогрессивно мыслящая женщина. Именно поэтому она посоветовала Сэлли делать упражнения с весовой нагрузкой, чтобы замедлить развитие остеопороза и потерю мускульной массы, постоянно увеличивавшуюся в течение последних четырех или пяти лет.
Когда советы доктора привели Сэлли к нам, она была почти готова начать
Наши рекомендации были сфокусированы на специфических изменениях в ее питании и образе жизни. Через два месяца Сэлли перестала принимать препараты, поддерживающие работу щитовидной железы, у нее прекратились проблемы с желчным пузырем, объем ее талии уменьшился на четыре размера и у нее исчезли симптомы депрессии. После шести месяцев тренировок и выполнения рекомендаций по питанию было обнаружено, что у нее исчезли признаки остеопороза.
Более всего доктор Сэлли была впечатлена увеличением плотности костей. Она спросила у Сэлли, какие изменения привели к подобному улучшению. Узнав о том, что Сэлли изменила свой рацион, доктор немного поразмыслила и сказала: «Нет, наверное, было что-то еще! Пища не могла сделать все это».
Джордж, 40 лет
Джордж стал заниматься с нами в основном ради того, чтобы потерять вес. При росте 165 см он весил более 147 кг. Ему угрожали серьезные заболевания, начиная с диабета второго типа и ожирения. Ни сам Джордж, ни его доктор не могли выработать путей решения проблемы. Почти после каждого приема пищи он покрывался сыпью, а его язык опухал. Да еще как опухал! Джордж постоянно носил с собой шприц с адреналином.
Джордж – практикующий адвокат, и ему приходится несколько раз в неделю выбегать из зала суда в кабинет медсестры, чтобы принять антигистаминные препараты и привести в порядок свой опухший язык. Его врачи не знали, что делать. Анализ крови не показывал никакой конкретной формы аллергии, Джордж не страдал, не было у него и развитой аутоиммунной болезни. Определенные иммунные клетки были явно гиперактивными, но в атипичной манере, что заставляло аллергологов и ревматологов чесать затылки.
Мы порекомендовали Джорджу смену рациона питания, но он сопротивлялся этому изо всех сил. Бог не создал более подходящего для этой цели человека, чем умеющего спорить адвоката! Но не мытьем, так катаньем мы в конце концов победили его, сказав: «Это всего лишь на месяц. Что ты теряешь?»
Джордж попробовал. Сначала прекратил опухать его язык. Теперь, по истечении года, вес Джорджа снизился до 115 кг, и он стремится к своей цели – похудеть до 100 кг. Чтобы не говорить слишком плохо о наших врачах, скажу только, что когда Джордж доложил своим докторам об изменениях, произошедших с ним, они также не поверили, хотя причина и следствие были у них прямо перед носом.
Так какого черта мы творим?
Большинству людей покажется удивительным, что основной причиной разных патологий, описанных выше, была одна и та же вещь – общий компонент почти в каждом рационе. Это то, о чем медицина только начинает думать как об опасном и вредном для здоровья веществе, хотя оно играет весьма заметную роль в нашей пище. Это глютен.
Глютен – белок, найденный в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Другие зерновые, такие как кукуруза и рис, содержат подобные, но менее проблематичные белки (мы поговорим о них позже). Запомните это. Поскольку обычная реакция – полная туфта! Зерновые полезны для здоровья! Правительство говорит об этом! Мне нравится хлеб, и я люблю печенье!
Хорошо, Лютик, успокойся, я все понял. Хлеб, паста и печенье – вкуснятина! Да, но только они, похоже, убивают вас. В следующем разделе этой книге мне хотелось бы выдать вам «пропуск», позволяющий прийти к пониманию технической стороны вопроса. Большинство уже поняло проблему связи инсулина и пищи с большим содержанием углеводов. Люди медленно, но верно усваивают, что бывают «полезные жиры». Поэтому я не буду делать вас ответственным за этот материал. Тем не менее я настаиваю, чтобы вы прочли сведения о зерне, обдумали их, а потом сделали то, что я предлагаю. Почему? Потому что, оставь вас наедине с самим собой, вы будете оспаривать и боль в животе. Затем сгенерируете целый список абсолютно неточных контраргументов и отговорок, базирующихся на эмоциях, страхе и допущенных правительством неточностях. А потом у нас появится представление о том, что вы зависимы от «дрянной еды» сильнее, чем наркоман от своего зелья.
Позвольте мне быть предельно откровенным: ваше понимание этого вопроса замутнено потерпевшей прах политикой правительства, всем комплексом индустрии продовольствия и вашей привычкой к такой пище. Вы можете подумать, что это caca-de-torro (рис. 6), но я собираюсь доказать вам, что вы не правы, а в процессе доказательства спасти вам жизнь. Мне не хочется размазывать сопли по столу, но если у вас из множества проблем, связанных с глютеном, есть хотя бы одна, то часы уже начали тикать.
Мы расскажем всю историю о глютене и зерне как об источниках болезни. Затем я предложу факты и цифры, и вы поймете, насколько здоровее могли бы быть без них. Ну а там вам решать. Если вы хотите быть здоровыми, вы отыщете какой-то способ. Если нет, то мы старались как могли.
Рис. 6. Для тех читателей, кому не хватает знания испанского языка, мы приводим то же самое утверждение на американском языке жестов
На хлебе не выживешь!
Все мы видели фотографии или видео курильщиков, умиравших от рака легких, но все равно куривших через трахеостомические отверстия в их гортанях. Удивительно, правда? Как могут люди делать такое? Так вот, употребление в пищу глютена равняется привычке выкуривать в день по пачке сигарет. К концу главы вы поймете последствия этого для здоровья. Я сделаю попытку мотивировать вас изменить привычку, но в конце концов решать вам.
Если мы хотим понять всю историю, нам следует начать с самого начала. Поэтому положите булочку – я пытаюсь спасти вашу жизнь! Сначала мы должны понять, из чего состоит зерно, чтобы выяснить, как оно влияет на наши здоровье и благополучие.
Анатомическое строение зерна
Когда я говорю «зерно», я имею в виду одно из множества одомашненных растений из семейства gramineae (злаки). К нему относятся такие широко известные растения, как пшеница, овес, ячмень, просо, рис и сорго. Эти растения – дериваты, или потомки, диких травянистых растений, которые были отобраны и выращиваются уже 2–5 тысяч лет. Зерна злаков имеют следующую анатомию (рис. 7).
Рис. 7. Строение зерна
Твердая оболочка (отруби)
Твердая оболочка покрывает внешнюю сторону цельного необработанного зерна. Она содержит в себе витамины, минеральные соли, различные белки и антипитательные вещества (антинутриенты), предназначенные для предотвращения поедания зерна животными или птицами. Посмотрите на бурый рис, коричневая шелуха на нем – это твердая оболочка.
Эндосперм