Пасхальный стол

Кашин Сергей Павлович

В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом.

Торт «Медовый»

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, соль.

Для крема: 1 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 стакана орехов (очищенных).

Способ

приготовления

Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 минут при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами.

Торт «Аленушка»

Ингредиенты

4 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки соды, ванилин, соль.

Для начинки: по 50 г изюма, по 50 г кураги, 3 яблока, 1 1/2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто.

Когда тесто будет готово, разделите его на две части.

Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.

Запекайте торт в духовке 35–40 минут. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 столовые ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 минут.

Ореховый торт с йогуртовым кремом

Ингредиенты

1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г грецких орехов (измельченных), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды.

Для крема: 500 мл сливок, 500 мл ванильного йогурта, 90 г сахара, 50 г черного горького шоколада, 14 г желатина, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности. Желатин залейте холодной кипяченой водой и, когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 минут.

Торт йогуртовый

Ингредиенты

500 мл йогурта (густого, жирного), 200 мл сливок, 2 персика, 3 столовые ложки сахара, 20 г желатина, 100 мл холодной воды.

Способ приготовления

Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик.

Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 часов. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.

Печенье

Шоколадно-вишневое печенье

Ингредиенты

2 стакана муки, 1 стакан сахара, 350 г сливочного масла, 2 желтка, 2 столовых ложки какао, 2 столовые ложки вишневого сока, ванилин, жир.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто. Готовое тесто разделите на 3 части, добавив в одну из них какао, в другую – вишневый сок, в третью – яичные желтки. Каждую часть вымесите отдельно. С помощью кондитерского мешочка отсадите на противень, смазанный жиром, печенье в виде разноцветных листиков и выпекайте при температуре 240 °C до готовности.

Блины и блинчики

Блины со сливками

Ингредиенты

3 стакана муки, 2 стакана молока, 1 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 1 пакетик дрожжей (весом около 11 г), 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Муку смешайте с солью, дрожжи разведите в молоке, перелейте в муку, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 3 часа, чтобы поднялось. Белки отделите от желтков. Белки взбейте в пену с сахаром и смешайте со сливками, желтки просто взбейте.

Взбитые яйца и растительное масло введите в тесто, перемешайте и выпекайте блины.

Блины с творогом и малиной

Ингредиенты

250 г творога, 200 г малины (свежемороженой), 100 г муки, 50 г крахмала, 4 яйца, 1 лимон, 220 мл молока, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молотых орехов, 1 столовая ложка сахарной пудры, растительное масло, соль.

Способ приготовления