Pasta и соусы
Шрифт:
масло оливковое (сколько понадобится)
150 г лука (можно заменить чесноком или взять пополам)
1 кг томатов
25 г листьев базилика
соль (по вкусу)
1. В кастрюлю или сковороду налейте масло. Оно должно покрыть полностью дно.
2. Обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук, чеснок (или их смесь).
3. Помидоры
4. Добавьте базилик и перемешайте. Кстати, вместо базилика можете взять петрушку или кинзу. Тоже будет вкусно.
5. Далее определитесь, какой консистенции вы хотите иметь соус: с косточками или без, однородный или кусочками. Я заготавливаю однородный, поэтому пюрирую его блендером и пропускаю через сито.
Но вы можете оставить как есть. Также вы можете уварить соус до желаемой густоты. Не забудьте его посолить. Если вы делаете соус, чтобы приготовить пасту прямо сейчас, а не для заготовок, просто добавьте в него свежеотваренную пасту и хорошо перемешайте. Я очень люблю добавлять в такую пасту слегка обжаренные кедровые орехи и сыр Pecorino Romano (Пекорино Романо).
6. Залейте соус в вымытые банки, прикройте крышками, поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 140°C и оставьте на 40 минут.
7. Вытащите банки из духовки (еще горячими), плотно закройте крышки, поставьте банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Соус прекрасно хранится в кладовке (при комнатной температуре) в течение нескольких лет.
Томатный соус с шафраном
Потрясающий рецепт томатного соуса от Хестона Блюменталя. Соус подойдет не только к пасте, но и к массе других блюд. С этим соусом вам прийдется повозиться, но он того стоит. И хоть автор рецепта пишет о том, что соус можно хранить только в холодильнике, я его уже не один год консервирую, и он хранится,
2,5 кг спелых томатов
300 г репчатого лука
5 долек чеснока
250 г оливкового масла
60 мл хересного уксуса
1 веточка тимьяна
100 г стеблевого сельдерея
200 г лука-порея
1 веточка петрушки
2 лавровых листа
1 звездочка бадьяна
4 бутона гвоздики
20 г томатной пасты или пюре
6 г семян кориандра
10 г стебельков шафрана
2 капли вустерского соуса
2 капли табаско
цедра половины лимона
1. Возьмите большую кастрюлю несолёной воды и доведите её до кипения.
2. Небольшим острым ножом крестообразно надрежьте кожицу на верхушке каждого помидора.
3. Переверните каждый помидор и вырежьте сердцевину в том месте, где крепится плодоножка (постарайтесь не удалять слишком много мякоти).
4. Возьмите большую миску и налейте в нее холодной воды, а в кастрюлю с кипящей водой окунайте помидор (лучше каждый отдельно), считайте до 10, вынимайте помидор и опускайте его в миску с холодной водой, после чего снимайте с помидора кожицу. Повторяйте это с каждым помидором.
5. Разрежьте помидоры вертикально пополам, возьмите сито и чистую миску, чайной ложкой извлеките из помидоров семена, выкладывайте семена в сито, чтобы сок стёк. Затем возьмите еще одну миску, мелко нарежьте помидоры и сложите их в эту миску.
6. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.
7. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте в него немного соли и перетрите в кашицу. Мелко нарежьте сельдерей, лук-порей и петрушку.
8. Большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и подождите пару минут (она должна прогреться). После наливаем в нее оливковое масло и тоже немного ждем, пока оно прогреется. Положите в прогретое масло лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, петрушку, тимьян, бадьян, кориандр, лавровый лист, гвоздику и пассеруйте это все минут 15.
9. Помидоры, томатный сок (он у нас стек через сито в миску), табаско, вустерский соус превратите в пюре в блендере и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и проварите ещё 30 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.