Первые блюда
Шрифт:
Бульон следует варить в течение 15 минут, а затем процедить, охладить и подать к столу.
Бульон «Душистый»
1 л воды, 1/4 стакана капустного сока, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, веточки зелени петрушки и укропа.
Морковь и луковицы разрезать на 4 части, корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, капустный сок, лавровый лист и варить 20 минут.
Готовый бульон
Бульон из цветной капусты и сладкого перца
11/2 л воды, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 4 сладких перца, 1 луковица, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Цветную капусту промыть и разделать на кочешки. Морковь очистить. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем добавить очищенный лук, сладкий перец, пряности, соль и варить на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процедить.
Бульон из фасоли
1 л воды, 400 г фасоли, 3 моркови, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 3 помидора, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.
Ингредиенты нарезать небольшими кусками, поместить в неглубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить на слабом огне 20 минут. Готовый бульон процедить.
Бульон из тыквы
1 л воды, 1 тыква, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.
Ингредиенты нарезать большими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем процедить.
Клецки в овощном отваре со специями
1 л отвара от различных овощей.
Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, соль, 20 г воды.
Для подливы: 50 г свиного сала, зелень укропа и петрушки.
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Нарубить его ножом или натереть на крупной терке. Высыпать стружку в кипящий овощной отвар и варить в течение 5 минут.
Сало нарезать кубиками и вытопить на сковороде. Разлить бульон с клецками по тарелкам, добавить шкварки с жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Похлебка с картофелем и репой
2 л воды, 4 клубня молодого картофеля, 3 молодые репы с листьями, 1/2 стакана сметаны.
Листья репы и корнеплоды помыть и отварить. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
В 2 л соленой кипящей воды положить картофель, снова довести до кипения, затем дать отстояться 10 минут, не нагревая, положить заранее приготовленные листья репы. Заправить сметаной.
Репу нашинковать и добавить в суп. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Грибная похлебка с петрушкой
2 л воды, 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 4 среднего размера клубня картофеля, 70 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г
Сварить грибной бульон. Вынуть из него грибы и нарезать. В бульон положить предварительно сваренную перловую крупу, пассерованный на масле лук, нарезанные морковь и петрушку, маленькие кубики картофеля, посолить, поперчить и варить до готовности.
Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и немного сметаны.
Грибная похлебка с чесноком
11/2 л воды, 200 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем жидкость слить, грибы вновь промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Грибы вынуть, остудить и нарезать кусочками.
В кипящий отвар поместить очищенные лук, морковь, картофель и варить 30 минут. Затем овощи вынуть, а в бульон добавить толченый чеснок, нарезанные грибы, соль, перец и довести блюдо до кипения.
К столу суп подать в горячем виде.
Похлебка «Дары леса»
2 л воды, 600 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 50 г чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль и перец.
Сварить грибной бульон, вынуть из него шампиньоны и нарезать. В бульон положить чечевицу, рубленую зелень, пассерованные на масле лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить 15—20 минут.
Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и 1 столовую ложку сметаны.
Суп картофельный с грибами и кинзой
1 л воды, 1 стакан яблочного сока, 100 г сушеных грибов, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки жира, соль по вкусу.
Замочить в горячей воде грибы. Морковь и лук измельчить и пассеровать на жире.
Замоченные грибы промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности.
Почистить и нарезать кубиками картофель, поместить в готовый грибной отвар, добавить поджаренные лук, морковь и сок и варить еще 20 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.
Грибной суп с укропом
2 л воды, 250—350 г свежих грибов, 1 луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 1/2 стакана измельченной зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук измельчить и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.