Первые блюда

Куропаткина Марина

Готовый суп посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Суп из свежих грибов с перловой крупой

2 л воды, 1 кг свежих грибов, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Грибы тщательно перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут. Готовый бульон процедить. Отдельно отварить перловую крупу и добавить в грибной бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем и обжаренными на

сливочном масле луком и морковью. Посолить, поперчить и варить до готовности.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа, заправить оставшимся маслом и подать к столу.

Суп из вешенок и яиц

1 л воды, 400 г вешенок, 2 вареных яйца, растительное масло, 1 среднего размера луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 50 г сыра, зелень, соль, перец по вкусу.

Грибы мелко нарезать и положить в горячее растительное масло. Измельчить лук и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю литр кипятка, положить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.

Измельчить сыр.

Когда суп будет готов, положить соль, перец. Украсить блюдо измельченной зеленью, сыром и кружочками вареных яиц.

Суп из сушеных опят

2 л воды, 500 г сухих опят, 4 клубня картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Грибы тщательно промыть и залить теплой водой, дать постоять 30 минут. После этого грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив и ту воду, в которой они были замочены. Поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить в суп нарезанный кубиками картофель.

Отдельно поджарить муку в сливочном масле и выложить заправку в суп, добавить лавровый лист. Через несколько минут суп снять с огня. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп «Славянка»

11/2 л воды, 1 стакан капустного сока, 400 г белых грибов, 1 морковь, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.

Свежие грибы очистить, нарезать и варить, добавив лук, лавровый лист, соль, перец, измельченные корень петрушки и морковь, 25 минут, затем в суп положить нарезанный кубиками картофель, при постоянном помешивании всыпать муку, влить сок и варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности посыпать суп нарезанной зеленью укропа или петрушки, разлить по тарелкам и подать к столу.

Суп грибной с гречневой крупой и вином

2 л воды, 25 свежих белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 столовая ложка любого домашнего вина (предпочтительно рябинового), 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с измельченными лавровым листом и корнем петрушки,

очищенными и нашинкованными морковью и луковицей. Ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить на умеренном огне до готовности.

Гречневую крупу сварить в отдельной посуде с добавлением растительного масла, вина, затем переложить в другую емкость и добавить мелко нарезанную зелень укропа и зеленый горошек. Полученную массу смешать с грибным отваром, довести до кипения и снять с огня.

Суп овощной с грибами, яйцами и орехами

11/2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов, 3 яйца, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка сливочного маргарина, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Грибы нарезать небольшими кусочками, а морковь – тонкими кружками. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить в течение 15 минут.

Затем в суп положить лавровый лист, нарезанный кубиками картофель, довести до готовности, заправить сливочным маргарином и влить взбитые яйца.

Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.

Грибной суп с лапшой и шампиньонами

11/2 л воды, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана лапши, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Грибы нарубить. Нарезанные лук, корень петрушки и морковь отварить в соленой воде.

Затем положить в суп грибы, варить на слабом огне 10—15 минут, добавить отдельно сваренную лапшу и заправить растительным маслом. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Суп «Летний гость»

2 л воды, 400 г подосиновиков, 1 луковица, лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 морковь, 6 клубней картофеля (или 1/2 стакана перловой крупы), 2 столовые ложки муки, зелень укропа или петрушки, тмин, гвоздика, соль, перец по вкусу.

Свежие грибы очистить, нарезать и варить, добавив измельченную луковицу, лавровый лист, специи, соль, а также нарезанные корень петрушки и морковь. Когда грибы будут почти готовы, положить нарезанный картофель, муку. После того как картофель сварится, посыпать суп нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Вместо картофеля в суп можно класть перловую крупу. Сваренную крупу переложить в другую посуду, туда же добавить ложку растительного масла и мелко нарезанную петрушку.

Суп из свежих грибов с овощами и орехами

11/2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 5 столовых ложек очищенных лесных орехов, 40 г сливочного маргарина, 3 яйца, зелень петрушки, соль, лавровый лист.

Грибы нарезать ломтиками, морковь – тонкими кружками. Отваривать все в подсоленной воде 15 минут. В суп положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности, заправить сливочным маргарином, влить взбитые яйца. Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки и цельными лесными орехами.