Первые блюда
Шрифт:
Мелко нарезать лук и обжарить его на топленом масле. Очистить коренья, нарезать, поместить в кастрюлю и залить горячей водой. Когда вода с овощами закипит, добавить в этот отвар обжаренный лук, измельченную зелень, тмин, соль, перец и варить еще 3 – 5 минут.
Перед подачей к столу положить в каждую тарелку c супом по ломтику свежего помидора.
Овощной суп с молоком
3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 клубня картофеля, 1 /2 стакана пшена, соль по вкусу.
Пшено
Готовое блюдо подать к столу горячим.
Картофельно-яичный суп
2 л воды, 3 клубня картофеля, 3 яйца, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки яблочного пюре, 1 столовая ложка сметаны, перец и соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения на умеренном огне.
Обжарить яблочное пюре на сливочном масле, смешать с супом, взбитыми яйцами, перцем, лавровым листом, измельченной зеленью и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.
Суп с макаронами, цуккини и консервированной фасолью
11 /2 л воды, 250 г макаронных изделий, 3 моркови, 2 цуккини небольшого размера, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, перец и соль по вкусу.
Морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле на сливочном масле, затем добавить воду, довести суп до кипения, положить бульонный кубик и варить еще 15 минут, после чего всыпать макароны, красную фасоль, горошек и продолжать варить в течение 10 минут.
Готовый суп поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Суп с вермишелью и петрушкой
21 /2 л воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 стакан вермишели, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем в суп добавить соль, всыпать вермишель и варить еще 10 минут.
Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, после чего полученную массу добавить в бульон вместе с лавровым листом и перцем. Суп варить еще 5 минут, затем снять с огня, разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
Суп из овсяной крупы
2 л воды, 100 г свежей вишни, 11 /2 стакана овсяной крупы, 2 столовые ложки растительного
Овсяную крупу промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Полученный бульон процедить, крупу протереть через сито, затем вновь смешать с отваром, добавить освобожденную от косточек, промытую вишню, растительное масло, соль и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо можно подать к столу в холодном или горячем виде.
Суп из кураги и изюма
11 /2 л воды, 200 г кураги, 100 г изюма, 1 /2 стакана отварного риса, соль по вкусу.
Курагу и изюм промыть, мелко нарезать, залить кипятком и настаивать 2 – 3 часа. Затем добавить предварительно отваренный и подсоленный рис и разбавить холодной кипяченой водой.
Готовый суп подать к столу холодным.
Суп из черешни с рисом
11 /2 л воды, 500 г черешни, 1 стакан риса, 1 столовая ложка меда или сахара.
Черешню промыть, удалить косточки, поместить в кастрюлю, залить водой и прокипятить с медом или сахаром, после чего процедить.
В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить черешню.
Сладкий суп с молоком и сухофруктами
2 л молока, 2 стакана сухофруктов, 1 стакан вермишели, 1 /2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Сухофрукты промыть, поместить в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения на слабом огне. Затем в суп добавить вермишель, сахар, ванильный сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.
Готовое блюдо можно подать к столу в горячем или холодном виде. Заправить сливочным маслом.
Крестьянский суп
11 /2 л воды, 300 г черствого хлеба, 1 редька, 3 яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Хлеб нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду в кастрюле. Измельчить петрушку и укроп, нашинковать лук и обжарить ингредиенты на сливочном масле.
Редьку почистить, нашинковать, смешать с растительным маслом и посолить.
В закипевшую воду поместить лук, зелень и кусочки хлеба. При постоянном помешивании добавить в суп взбитые яйца.
Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. Редьку подать отдельно.
Похлебка «Деревенская»
2 л воды, 3 ломтика черного хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.