Пироги. Несложно и вкусно

Рушицка Гудрун

_{Овощные тортики}

ПИРОГ С ЦУККИНИ

_{Этот пирог для летнего дня!}

_{Готовится легко.}

На 1

огнеупорную форму диаметром 28 см

• 300 г замороженного слоеного теста

Для начинки:

• 800 г мелких кабачков цуккини

• 2 небольшие луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 100 г бекона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки орегано

• белый перец, свежемолотый

Для заливки:

• 0,125 л молока

• 4 яйца

• 80 г сыра грюир, свеженатертого

• мускатный орех, свеженатертый

• кайенский перец

• соль

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

примерно 1 1/4 часа

_{4 порции, в каждой около 3100 кДж/740 ккал}

1. Пластинки слоеного теста уложить рядами и дать оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут^[4].

2. Цуккини вымыть, обсушить салфеткой, удалить плодоножку и нарезать тонкими кружками.

3. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Бекон отделить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло разогреть в большой сковородке. Кубики бекона обжарить в нем до прозрачности, непрерывно перемешивая. Добавить лук и чеснок, слегка их поджарить. Обжаренную смесь вынуть из сковороды шумовкой.

4. Кружки цуккини обжарить в оставшемся жире, приправив орегано и перцем.

5. Яйца слегка взбить с молоком и сыром. Добавить мускатный орех, кайенский перец и соль.

6. Слоеное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в большой пласт. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в нее тесто, приподняв при этом края на высоту около 3 см^[5]. Духовку разогреть до 200 °C.

7. На поверхности теста разложить кружки цуккини и смесь лука с беконом. Влить заливку. Выпекать в середине духовки при температуре 180 °C около 20 минут. Затем снизить температуру до 175 °C и довести пирог до готовности в течение еще примерно 20 минут.

_{Пирог с цуккини}

ПИРОГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С БРОККОЛИ

_{Бело-зеленое чудо, которое так и хочется сразу попробовать.}

_{Требует времени на подготовку.}

_{На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см}

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 400 г цветной капусты

• 400 г брокколи

• соль

• 200 г вареной ветчины

Для заливки:

• 200 г сливок

• 4 яйца

• мускатный орех, свеженатертый

• белый перец, свежемолотый

• соль

• 100 г сыра грюир, натертого крупно

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

примерно 1 3/4 часа

_{4 порции, в каждой около 3100 кДж/740 ккал}

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт многократно наколоть вилкой. Поставить форму с тестом на холод на 45 минут^[6].

2. Цветную капусту и брокколи очистить, разделить кочаны на отдельные соцветия и вымыть. В широкую кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и подсолить. Соцветия капусты порциями бланшировать в кипящей воде около 5 минут, вынимая каждую порцию шумовкой и перекладывая в миску с очень холодной водой. После охлаждения обсушить соцветия на сите^[7].

3. Ветчину нарезать кубиками. Для заливки яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, перец и соль. Перемешать с сыром. Духовку разогреть до 200 °C.

4. Соцветия цветной капусты и брокколи, чередуя, разложить на тесте, посыпать их кубиками ветчины. Влить заливку. Выпекать пирог в середине духовки примерно 40 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.

5. Посыпьте готовый пирог рубленой зеленью петрушки и подайте к нему салат из помидоров.

 _{Пирог из цветной капусты с брокколи}

ПИРОГ «ФЛОРЕНТИНА»

_{Этот пирог со шпинатом особенно вкусен благодаря хрустящей корочке сверху.}

_{Требует некоторого времени}

_{На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см (4 порции)}

Для рассыпчатого теста:

• 400 г муки

• 1 яйцо

• 1 щепотка соли

• 0,125 л молока

• 180 г охлажденного сливочного масла

Для начинки: