Пироги. Несложно и вкусно
Шрифт:
• 1,3 кг листового шпината
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г сливочного масла
• соль
• белый перец, свежемолотый
• 100 г сыра эмменталер, натертого на крупной терке
• 200 г сметаны
Для заливки:
• 200 г сливок
• 4 яйца
• мускатный орех, свеженатертый
• соль
• белый перец, свежемолотый
Для смазывания:
• 1 яичный желток
Для рабочей поверхности:
• мука
Время
около 2 часов
1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Две трети теста раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт наколоть вилкой[8].
2. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт, соответствующий размерам формы, неплотно завернуть его в фольгу. Тесто в форме и в фольге поместить примерно на 45 минут в холодильник[9].
3. Шпинат перебрать, тщательно промыть каждый лист, обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Масло разогреть в широкой кастрюле и обжарить в нем, перемешивая, лук и чеснок. Добавить шпинат, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить около 3 минут.
4. Яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, соль и перец. Затем перемешать с сыром, сметаной и шпинатом.
5. Духовку разогреть до 200 °C. На слой теста в форме уложить начинку из шпината. Круглую крышку из теста уложить поверх начинки, края теста соединить и плотно сжать. В центре крышки из теста вырезать отверстие. Поверхность теста смазать яичным желтком. Выпекать пирог внизу духовки 15 минут. Затем переставить форму в середину духовки и довести пирог до готовности еще в течение 25 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке на 10 минут.
Пирог «Флорентина»
ПИРОГ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И БЕКОНОМ
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 2 щепотки соли
• 5 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного масла
Для начинки:
• 1 кг лука-порея
• 150 г бекона
• 30 г сливочного масла
• соль
• белый перец, свежемолотый
• мускатный орех, свеженатертый
• 1/2 ч. ложки молотого тмина
Для заливки:
• 200 г сметаны
• 4 яйца
• 100 г сыра грюир, свеженатертого
• белый перец, свежемолотый
• соль
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
около 1 1/2 часа
1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности,
слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать их к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Тесто в форме поставить на холод примерно на 45 минут[10].
2. У лука-порея удалить темную зелень, срезать корешки. Надрезать стебель вдоль и, сняв с него плотную кожицу, вымыть его и нарезать тонкими кольцами.
3. Бекон отделить от хрящей и шкурки, нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем кубики бекона, постоянно их перемешивая. Обжаренный бекон вынуть шумовкой на тарелку. В оставшемся на сковороде жире обжарить в течение 5 минут лук-порей. Добавить соль, перец, мускатный орех и тмин.
4. Для приготовления заливки яйца слегка взбить вместе со сливками и сыром. Посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200 °C.
5. Лук-порей смешать с беконом. Начинку выложить на тесто и полить заливкой. Выпекать пирог в духовке около 50 минут, до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.
пирог с луком-пореем и беконом
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ
• 450 г замороженного слоеного теста
Для начинки:
• 1 вчерашняя булочка
• 200 г шампиньонов
• 60 г бекона
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 1/2 ст. ложки сливочного масла
• 600 г мясного фарша (говядина пополам со свининой)
• 2 яйца