Пищевой террор. Есть или жить?
Шрифт:
Помимо массового «производства» крабов изготавливается и другой «деликатес» — рыбная нарезка. Рентабельность сего «производства» впечатляет, но «технология» — удручает. Самое «невинное» мошенничество — это подмена дорогой рыбы дешевой. Многие ли способны навскидку отличить фасованную кету от горбуши или кижуча? Но чаще в вакуумные упаковки попадает рыбная нарезка второй-третьей «вакуумности», ранее успешно пережившая срок «обычной» реализации. Как тут не помянуть пресловутую осетрину второй свежести?
Не случайно Госторгинспекция чаще бракует именно рыбную, как наиболее скоропортящуюся, нарезку, которую легко сгубить еще на стадии
Увидев на ценнике, например, развесной сельди «исландская», не спешите верить глазам своим, вполне возможно, что засаливали ее в соседнем ларьке или в подсобном помещении, там же, где и «кильку пряного посола». Если и «засолка» не помогла сбыть многострадальную рыбешку, то есть следующий этап «реализации», а если быть точнее, утилизации — «Масло селедочное» крепкого посола с перцем, луком и другими специями, главное — отбить нехарактерный для съедобной селедки душок.
У любой рыбы два слабых места: первое — при неправильном хранении в ней быстро размножаются бактерии; второе — подобно грибам, она склонна накапливать в себе тяжелые металлы, и в первую очередь ртуть.
Ртуть же как органическое соединение хорошо усваивается любым организмом, связывается с белками, но практически не выводится из него. Постепенно накапливаясь, ртутное отравление вызывает тяжелейшие расстройства психики по типу шизофрении.
Все это прежде всего относится к рыночно-ларьковой торговле. В магазинах контроль построже. Однако если в отделе рыбных разносолов и вакуумных фасовок вы увидите продавщиц с маникюром и в нарядах от «Диор» (вместо спецхалатов с обязательным передником), да вдобавок еще с нарушением санитарных правил «товарного соседства» торгующих в одном отделе, например, яйцом и сырой рыбой — бегите оттуда. Конечно, если нет желания заполучить сильнейшее пищевое отравление, сходное по симптоматике с гепатитом.
«Впрочем, если они докажут, что в этих платьях продавцы в отхожие места не ходят, что под длинными ногтями они постоянно удаляют спиртом неспороносные бактерии, что яйцо промыто в карболке, а сырая рыба — обман зрения, то тогда опасаться нечего», — иронизирует Сергей Васильевич.
Однако даже если вы покупаете простую свежую сырую рыбу без признаков какой-либо обработки, где гарантия, что выловлена она в экологически чистом озере, реке или другом водоеме? Даже если поблизости этих вод не будет какого-нибудь промышленного гиганта, опасность все равно остается. Ибо основной поставщик водных загрязнений — сток удобрений с полей и кислотные осадки.
Особую опасность вызывают накопленные «богатства» опасного пестицида — ДДТ (дуста), который является сильнейшим мутагеном и опасен для всего живого. Попадая в организм человека по пищевой цепочке, он накапливается в жировой ткани, печени, почках и мозге. И хотя это вещество было запрещено в 1970 году, полного освобождения водоемов от этого тотального яда, а также от продуктов его распада можно ожидать не ранее середины XXI века. В связи с этим по возможности следует избегать речной и озерной рыбы, а в пищу использовать морскую.
Глава 4
Жирная правда
Поговорим теперь о жирах. Уж об их пищевой и энергетической ценности только ленивый диетолог не писал. И мы смело кладем в свои продуктовые корзины ярко упакованные брусочки сливочного масла, чтобы намазывать их потом на хлеб любимым членам семьи или сдабривать ими полезную кашу. Где-то глубоко в нас засело, что без двадцати граммов животных жиров в день организм не получит жизненно важных веществ и витаминов, и мы пичкаем себя тем, что по-настоящему продуктом и не назовешь. «Но ведь на масле многие выросли, как можно на такой священный продукт покушаться?» — скажете вы.
А давайте-ка вспомним, какое масло мы ели в детстве? Я обращаюсь сейчас к людям старшего поколения — к тем, кому за 50. Я лично помню, как у нас на базаре продавали масло этакими желтыми кружочками и покупали мы его фунтами — по 400 граммов. Почему, спрашивается, брали его только фунт, а не два или три сразу?
Да-да, именно потому, что свежее масло — тоже продукт быстропортящийся и никакими погребами и холодильниками, появившимися позже, его вкусовые свойства не спасти. Прогорклый вкус несвежего масла испортит любое блюдо, да и на хлеб его не намажешь.
Рачительные хозяйки для сохранения излишков масла просто своевременно его топили, и именно из нашей страны этот обычай переместился позже в Европу, куда дореволюционная Россия его поставляла. С тех пор на мировом рынке топленое сливочное масло так и называют — «русское масло».
Российское натуральное сливочное масло пользовалось особым спросом, потому что тогда же, в начале XX века, в Европе вовсю уже шли эксперименты с изменением состава масла, чтобы удешевить его производство и повысить сохранные свойства.
Вездесущий маргарин
Например, «изобрели, — рассказывает С. В. Никитин, — процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода, которое назвали гидрогенизацией (гидрированием), а полученное вещество нарекли стеарином (от греч. stear — твердый жир). Отметим для ясности понимания, что при гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, в результате которых создаются молекулы-уроды — трансизомеры жирных кислот, говоря проще — трансжиры.
В 1902 году американец Норман сумел создать условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца, и в итоге получалась пастообразная жировая масса. Полученный синтетический жир «накачали» красителями, консервантами, антиоксидантами, эмульгаторами и громогласно объявили, что изготовлен новый вид пищевого продукта, так сказать, аналог сливочного масла — маргарин.
В начале XX века производство маргарина едва теплилось — себестоимость суррогата (от лат. surrogatus — взамен) оказалась высокой, а убедить потребителей не только в его безвредности, но и в его съедобности не представлялось возможным. Еще не был найден главный аргумент «диетичности» — холестерин, на который впоследствии свалят все грехи и болячки.
Судьбу маргарина резко изменила Первая мировая война, когда из-за острой нехватки продуктов питания начался массовый выпуск эрзац-масла в химически развитой Германии. Маргарин внедрился в ряды натуральных продуктов питания, став привычнообычным, чуть ли не традиционным. После войны производители не остановили производство: благодаря новейшим технологиям себестоимость маргарина составляла пфенниги. По существу, был открыт новый способ получения сверхприбылей практически из воздуха.
В 1930 году к маргариновой цивилизации приобщился СССР: в Москве, с помощью дружественной тогда Германии, был построен «Московский маргариновый завод». Заметим в скобках, что ныне ОАО «Московский маргариновый завод» благополучно продан англо-голландской компании «Unilever» (производитель знаменитой «Rama», запрещенной к продаже в странах ЕС).