Питание
Шрифт:
Сорбит (Е 420) содержится в яблоках, абрикосах и других плодах, но больше всего – в рябине. Обычный сахар слаще его в 3 раза. Этот природный подсластитель представляет собой многоатомный спирт с приятным сладким вкусом. Поскольку он не углевод, то может использоваться в диабетическом питании без опаски. Его добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта. Не так давно сорбит «пошёл на повышение»: Научный комитет экспертов по пищевым добавкам Европейского сообщества присвоил ему статус пищевого продукта. Это означает, что его применение всячески поощряется и приветствуется.
Плюсы. Сорбит – хорошее желчегонное средство. Последние исследования показывают,
Минусы. На 53 % калорийнее сахара, поэтому тем, кто сидит на диете, сорбит не подходит. В больших количествах может вызывать побочные эффекты: вздутие живота, тошноту, расстройство желудка.
Безопасная доза – не более 30–40 г в сутки.Ксилит (Е 967) получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. Энергетическая ценность и сладость почти такие же, как у обычного сахара, но в отличие от последнего ксилит улучшает состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок.
Плюсы. Предотвращает развитие кариеса, повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием; медленно проникает в ткани, не влияя на уровень сахара в крови.
Минусы. В больших дозах превращается в слабительное. Безопасная доза – не более 40–50 г в сутки.Сахарин (Е-954) имеет коммерческие названия – Sweet\'n\'Low, Sprinkle Sweet 10. Организмом не усваивается вовсе и при этом в 300–350 раз слаще сахарозы. Основное достоинство – стойкость к кислой среде и высоким температурам. Это синтетическое вещество включают в таблетированные сахарозаменители (сукразит, милфорд зус, сладис, сладкий сахар).
Плюсы. Сто таблеток сахарина заменят от 6 до 12 кг сахарного песка – и никаких калорий!
Минусы. Металлический привкус. Некоторые учёные до сих пор убеждены, что в сахарине содержатся канцерогенные вещества, и поэтому не рекомендуют употреблять напитки с его содержанием на голодный желудок и без одновременного потребления углеводной пищи (крекеры, хлеб, макароны и др.). До сих пор есть подозрение, что сахарин вызывает обострение желчнокаменной болезни. В Канаде он запрещён.
Безопасная доза – не более 0,2 г в сутки.Цикламат (Е 952) синтезирован в 1937 году. В 30–50 раз слаще сахарозы; его обычно вводят в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Чаще всего используется натриевый цикламат, но есть ещё кальциевый, а также цикламатовая кислота. Все они, в отличие от сахарина, лишены металлического привкуса.
Плюсы. Подсластители с содержанием цикламата совсем не калорийны. Стандартная баночка заменяет 4–8 кг сахарного песка. Цикламаты легко растворяются в воде и выдерживают очень высокие температуры, поэтому ими подслащивают пищу в процессе приготовления.
Минусы. Цикламат натрия (цукли) не стоит принимать при почечной недостаточности, а также во время беременности и кормления ребёнка грудью. Попадая в желудок, под действием живущих там бактерий превращается в циклагексиламин – вещество, до конца не изученное. Видимо, поэтому он запрещён в США и странах ЕЭС. В России же это наиболее распространённый подсластитель – из-за низкой цены.
Безопасная доза – не более 0,8 г в сутки.Аспартам (Е 951) , другие названия – свитли, сластилин, сукразид, нутрисвит. Этот самый популярный в мире подсластитель впервые был получен в 1965 году. Он создан из двух естественных аминокислот, участвующих
Плюсы. Аспартам не содержит калорий и одна упаковка заменяет 4–8 кг обычного сахара.
Минусы. Противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией. К тому же термонеустойчив.
Безопасная доза – не более 3,5 г в сутки.Ацесульфам калия (Е 950) , он же Sweet One в 200 раз слаще сахарозы. Так же как сахарин, цикламат и аспартам, организмом не усваивается и быстро выводится. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом.
Плюсы. Долго хранится, не вызывает аллергических реакций и не калориен.
Минусы. Содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту – она оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может со временем вызвать привыкание. Ацесульфам плохо растворяется. Продукты с ним подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.
Безопасная доза – не более 1 г в сутки.Сукразит – производное сахарозы. Однако он никак не влияет на уровень сахара в крови и не участвует в углеводном обмене. В состав таблеток помимо сукразита обычно входят питьевая сода и фумаровая кислота (регулятор кислотности).
Плюсы. Упаковка в 1200 таблеток заменяет 6 кг сахара – и ноль калорий!
Минусы. Фумаровая кислота в какой-то степени токсична, но тем не менее разрешена в Европе.
Безопасная доза – не более 0,7 г в сутки.Мёд
Мёд – ценнейший концентрат солнечных лучей. На 75 % состоит из сахаров, и его вклад в питание организма в первую очередь энергетический. Простые сахара мёда легко и быстро усваиваются организмом. Ложечка мёда даёт 60 калорий, которые превращаются в энергию быстрее, чем любой другой пищевой продукт. Это можно проверить, выпив стакан тёплой воды с чайной ложечкой мёда, что немедленно освободит от физической или умственной усталости.
Мёд – продукт, насыщенный большим количеством информации. Каждая его капелька – это коллективный труд пчёл и растений. В его состав входит множество микроэлементов и витаминов – почти в тех же концентрациях, что и в организме человека, благодаря чему мёд способен оказывать терапевтическое действие на различные органы.
Мёд сохраняет пищевые и лечебные свойства растений, с которых он собран, и каждый сорт мёда имеет свои терапевтические свойства:
• горный, липовый, с душицы, тимьяна рекомендуется при поражении верхних дыхательных путей (риниты, синуситы, бронхиты);
• с полевого разнотравья, плодовых культур и каштанов излечивает болезни мочевыводящих путей;
• степной, лесной, лавандовый, мятный помогает при сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях, неврозах.
Хранить при температуре не выше 10 ºС и не нагревать, так как уже при 37 ºС он теряет многие целебные свойства.
Мёд – прекрасная замена сахару. Нужно не более 3 чайных ложек мёда в день, чтобы дать организму необходимое количество сахаров.
Мармелад
Мармелад, приготовленный на свекловичном пектине, обладает выраженной способностью адсорбировать в кишечнике тяжёлые металлы, образуя нерастворимые пектины. Лучше выраженными в этом отношении свойствами обладает яблочный пектин. Мармелад рекомендуют принимать вместо сахара при колитах, сопровождающихся поносом.