«Полезные рецепты», №7 (17) 2002
Шрифт:
Грибная подливка
Белые грибы промыть, порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду сподсолнечным маслом и жарить до готовности 30–40 минут. Пока жарятся грибы, почистить лук, нарезать и добавить к жареным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.
200 г грибов (белых), 2
Грибной паштет
Размочить грибы в теплой воде (несколько часов), обжарить с луком на растительном масле, добавить перетертые сцр и яйца, соль по вкусу. Заправить майонезом. Можно поперчить.
Сушеные грибы 2 горсти,5 круто сваренных яиц, 150 г колбасного сыра, лук, соль, майонез (острый).
Салат «Полянка»
Технология приготовления – как у «селедки под шубой»: все выкладывается на красивое блюдо послойно. 1 слой – тертый отварной картофель, 2 слой – грибы, поджаренные с большим количеством лука на растительном масле (все мелко рубленное), 3 слой – нарезанное очень мелкими кусочками мясо, сверху – слой майонеза. 4 слой – тертый сыр и опять майонез.
Все посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов. Очень вкусно и сытно!
5 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 300 г отварного мяса (свинина или говядина), 300 г свежих грибов, 150 г сыра, 250 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, укроп.
Салат из фасоли с грибами
Сварить фасоль. Оставить в отваре на несколько часов, добавив туда немного сахара. Потом отвар слить. Замочить сухие белые грибы в молоке на несколько часов. Отжать. Нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать кубиками, немного поджарить на подсолнечном масле (до золотистого цвета), добавить тертую морковь, грибы и немного бульона или воды. Тушить до готовности. Фасоль смешать с тушеной морковью и грибами. Добавить немного майонеза (так, чтобы салат не был жидким). Посолить. Можно добавить молотый черный перец.
Фасоль 1 стакан, 1–2 ст. л. сахара, сушеные грибы, немного майонеза, 1 средняя морковь, 1–2 средних луковицы, подсолнечное масло, молоко 1 ст., перец черный молотый.
Колдуны
Картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, черный молотый перец (по вкусу). Из полученной массы слепить лепешки, посередине между двух лепешек положить фарш. Сложить полученное произведение в чугунок с разогретом подсолнечным маслом и тушить до готовности.
6–7 картофелин, 3 яйца, фарш (как на котлеты), черный молотый перец, подсолнечное масло.
Выгодные
Пропустить овощи 2 раза через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, молоко, специи, рубленную зелень и хорошо вымесить. После этого добавить манку и снова хорошенько перемешать, можно взбить. Жарить котлеты на раскаленной сковороде, на растительном масле.
0,5 кг фарша из смеси свинины и говядины, 0,5 кг овощной смеси (картофель, лук, морковь, цветная капуста, баклажаны, кабачки и т. п.), 1 яйцо, 1/2 ст. молока, 1 ст.л. манки.
Голубцы по-шиловски
Отварить рис, обжарить грибы, а также лук, морковь, затем соединить с фаршем, добавить яйцо, зелень, в предварительно ошпаренные листы капусты завернуть, полученную массу залить 4-мя столовыми ложками томата, добавить воду, варить около 1-го часа. Готовые голубцы выложить в тарелку и добавить сметану по вкусу.
0,5 кг фарша, 100 г риса, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г грибов, 1 качан капусты, зелень, сметана, яйцо, томат.
Горячее блюдо «Вулкан»
Разделить фарш на 2 равные части. Первую часть обжарить до готовности на сливочном масле. Во вторую разбить яйцо. Готовый жареный фарш выкладываем горкой на тарелку, а на фарш картофельное пюре (тоже горкой), а сверху обмазываем второй (сырой) частью фарша. На «пик» ставим половину пустой яичной скорлупы и от него рисуем полосы кетчупом и майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Ставим в духовку до готовности верхнего слоя. Вынимаем, наливаем в скорлупу спирт и поджигаем. Подавать этот шедевр кулинарного искусства нужно с зеленью и при выключенном свете.
Фарш, картофельное пюре, 1 яйцо, плавленый сыр, майонез, кетчуп, сливочное масло.
Деруны по-казацки
Картофель натереть на крупной тёрке. Добавить яйцо, муку, сметану, соль. Все тщательно перемешать. Приготовить свиной фарш. Жарить на подсолнечном масле с обеих сторон. Выкладывать на сковороду ложку теста, в центр фарш, накрыть сверху ложкой теста.
Картофель сырой 5 шт., лук 1 шт., одно яйцо, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, фаршсвиной 100 г, соль, перец по вкусу.
Драникис мясом
Картошку почистить и натереть на мелкой терке, дать немного постоять, слить отстоявшуюся воду, добавить 2–3 столовые ложки муки, два яйца, перемешать. На сковороду налить растительное масло, разогреть, выложить ложкой картофельный блинчик, сразу же на него положить лепешку фарша, сверху снова картофельный блинчик. Жарить с двух сторон до образования золотистой корочки.
Приготовление фарша:говядину, свинину, луковицу и размоченную в молоке булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо, вымесить и поставить в прохладное место на 30–40 минут.