Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов
Шрифт:
Теперь вымешиваем тесто минуты 2–3, формируем в ком, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 3 часа в холодильник.
Нарезанный полукольцами лук обжариваем до мягкости, подсаливаем, перчим.
3 яйца слегка взбиваем, добавляем мелко нарезанную петрушку.
Когда лук остынет, вливаем яйца и перемешиваем.
Вынимаем по истечении времени тесто, делим на 2 части, одна больше другой, раскатываем.
Выкладываем большую часть в форму, формируем бортики. Выкладываем луковую массу с яйцами, предварительно перемешав со сливочным сыром.
Распределяем по всей форме равномерно.
Вторую часть теста укладываем сверху, защипываем края.
Смазываем слегка взбитым оставшимся яйцом, делаем небольшую дырочку в середине, чтобы выходил пар.
Выпекаем в духовке, разогретой до 170 °С, примерно 20 минут.
Подаем, остудив и нарезав порционными кусочками.
В селе Парском, основанном в 1399 году, пекли калач из особого сорта пшеницы, привезенной с юга.
Тесто раскатывали в тонкий блин, смазывали льняным маслом и складывали несколько раз, поэтому парские калачи называли «слоёнками».
В остальном все традиционно: форма калача с ручкой, которую отдавали собакам или нищим (дойти до ручки!) а сам калач ели, держа как раз за эту дужку. Сегодня попробовать парский калач можно на фестивале-ярмарке, который начали проводить еще в конце XVIII века, а с 1996 года возобновили и проводят ежегодно.
А храмовый комплекс села виден издалека, с дороги.
Картовник – картофель, запеченный в омлетной смеси – традиционное дополнение к ухе и мясным блюдам на июльском празднике, который проводили, чтобы умилостивить небеса и уберечь скот от падежа. Но и в обычные дни картовник готовили очень часто, ведь это очень простое блюдо: нарезанный тонкими пластинками очищенный картофель запекают, затем заливают взбитой смесью из теплого молока, яиц, соли и растительного масла и запекают снова.
Картовник обязательно готовят на праздник «Мясной горшок» в деревне Сельцо.
9. Картовник
Ингредиенты:
1 кг очищенной картошки
5 яиц
2–3 веточки укропа
500 мл молока
кусочек сливочного масла для смазывания формы
соль по вкусу
Картофель отвариваем в подсоленной воде с добавлением пары веточек укропа до полуготовности.
Режем ломтиками и выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Заливаем подсоленной смесью яиц и молока.
Запекаем при 180 °С примерно 40–50 минут, верх покроется коричневатой корочкой.
Для красоты наверху перед запеканием вилкой можно сделать волны.
В ивановских деревнях в картовник добавляли и мясо, и рыбу, и грибы, и много зелени.
Как и Кинешма, Юрьевец стоит на Волге и по праву считается одним из самых красивых городков Ивановской области. Из Иваново туда ходит местный скоростной поезд, а из Нижнего Новгорода – скоростной «Валдай» на подводных крыльях. Летом здесь очень живописно: высокая колокольня, Волга, домики с садами.
И самые популярные блюда Юрьевца – конечно, из рыбы, которую ловят. По местной легенде, самая вкусная рыба клюет только на… арбузные ломтики и вишню.
На фестивале «Рыбный день в Юрьевце» варят знаменитую местную уху и проводят конкурс – все желающие могут сварить свою уху на конкурсе «Лучшая юрьевецкая уха», поразить ингредиентами и подачей. Еще здесь угощают копченым лещом с хлебом на фруктовой закваске, раз даже рыба оценила местные фрукты, значит, и хлеб должен быть вкусным!
10. Фруктовая закваска делается по тому же принципу, что любая другая
Ингредиенты:
горсть изюма
100 мл воды
1/2 яблока
1 ч. л. меда
ржаная мука в необходимом количестве (по тексту рецепта)
Берем горсть сушеного изюма, толчем почти в муку.
Добавляем нарезанную половинку яблока без плодоножки, заливаем водой. Оставляем на день.
На следующий день процеживаем и добавляем мед, вмешиваем ржаную муку до консистенции густой сметаны.
Теперь, как любую закваску, ставим в прохладное место, ждем пузырьки.
Подкармливаем раз в день (1 ст. л. ржаной муки, разведенная с небольшим количеством воды), и так три дня.
Перед подкормкой вынимаем закваску из холодильника и чуть-чуть согреваем (оставляем на 1–2 часа при комнатной температуре, завернув банку в полотенце).
На 4-й день можно печь хлеб.
Тихая Мстёра
Владимирская область
Вдалеке от всех дорог,
Что проходят стороной,
Мстёра – тихий уголок
Над спокойною рекой.
Там волна целует ивы,
Как застенчивых друзей.
Шелестит камыш пугливо
В древней вотчине князей.
Меж соседними стогами,
Как старик, бредёт туман.
Над печальными лугами
Птиц взлетает караван.
Мстёра, Кинeшма, Нeрехта – эти названия завораживали, давно хотелось увидеть, как же выглядят эти места в совершенно разных областях: Владимирской, Ивановской и Костромской.
Мстёра – классический вид
Просторы Мстёры
И если до более дальней Нерехты мы легко добрались, то съездить во Мстёру все никак не получалось. Хотя и для тех, кто без машины, всё просто: поезд «Ласточка» Москва – Нижний Новгород до Вязников, дальше минут 15 на такси, около 20 километров.
Конец ознакомительного фрагмента.