Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
Шрифт:
Омлет из чечевицы
Продукты:
Чечевица жёлтая сухая – 200 мл (замоченная 350 мл)
Растительное молоко – 50 мл (у меня овсяное)
Растительное масло – 2 ст.л.
1 ч.л. любой приправы или пряности по вкусу (у меня «томат и базилик»)
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Замочить чечевицу на ночь или на несколько часов в чистой воде. Отправить разбухшие промытые бобы в блендер, добавить молоко, масло, соду, гашённую лимонным соком, специи и пряности. Вылить готовую взбитую массу на разогретую сковороду (я поделила на 2 порции). Убавить огонь и готовить под крышкой 5-7 минут. Перевернуть пропечённый омлет и подрумянить с другой стороны.
Рататуй
< image l:href="#"/>Что в составе:
Баклажан
Кабачок
Помидор
Масло растительное
Лучок
Чеснок
Соль, перец, прованские травы
Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, в простом и доступном исполнении – баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чеснока.
Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочерёдно. Баклажаны преждевременно замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. В этом блюде он запекается дольше других овощей. Не желательно запекать овощи при слишком большой температуре.
Томатный соус с прованскими травами
Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.
Плов с машем и болгарским перцем
Что в составе:
100 гр бурого риса
100 гр сухого маша
250 гр пропаренного риса
2 средних болгарских перца
1 средняя морковка
1 репчатый лук
1-2 головки чеснока
2 шепотки зиры
2 щепотки барбариса
Растительное масло
Соль, перец
Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук и морковку (традиционно для плова её режут брусочками), добавляю болгарский перец, порезанный вдоль, зиру и барбарис, затем хорошо промытый рис и замоченный заранее маш. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Хорошо перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду на 2-2,5 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.
С машем время приготовления блюда от выкладки его в казан составляет 25-30 минут.
На заметку! Во время приготовления плова слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша.
Для большего аромата зиру можно потереть пальцами, и закладывать в горячее масло. Так она лучше раскрывает свой аромат в блюде.
Обратите внимание! Маш следует замочить заранее, иначе готовить его с овощами и рисом её получится. Морковь, перец, рис будут готовы, а машу, чтобы подойти нужно будет ещё полчаса. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой.
Морковно-чечевичная котлета
Ингредиенты:
Морковно-чечевичное пюре
Масло растительное для жарки
Мука
Для пюре:
Чечевица – 400 мл
Морковка, тёртая мелко -400-450 мл (1,5 -2 шт)
Лук репчатый – 1 средняя головка
Паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок -1 ч.л.
Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.
Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!