Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
Шрифт:
Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в солёном виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с солёной подливой.
Суп с машем и маринованными огурчиками
Продукты:
3 картофелины
50 гр сухого маша
Половинка моркови
1 небольшая луковица
Несколько зубчиков чеснока
100 гр солёных огурчиков (у меня корнишоны)
50 мл рассола
1 столовая ложка томатной пасты
Подсолнечное масло для обжарки
Соль и перец по вкусу
Укроп, несколько веточек
Барбарис по желанию
Обжарьте мелко нарезанный лучок, чеснок, морковку, порезанную полосочками, барбарис и заранее замоченный маш, на растительном масле в течении 4-5 минут на среднем или медленном огне, затем добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и залейте желаемым объёмом кипятка. Готовьте под крышкой 5-7 минут, потом положите порезанный крупно картофель (я люблю класть прямо в мундире, так он сохраняет пользу и делает блюдо «по-деревенски» ароматным и вкусным) и варите ещё 7-10 минут. После добавьте порезанные вдоль корнишоны, и рассол по желанию, рубленую зелень и перец. Не забудьте посолить меньше обычного из-за огурцов и рассола. Через 5-7 минут выключите и дайте настояться. Время приготовления блюда около 30 минут, столько понадобиться машу, чтобы провариться.
Обратите внимание! Маш следует заранее замочить на ночь в чистой фильтрованной или кипячёной воде.
Свекольный суп с картошкой «по-деревенски»
Продукты:
Небольшой лучок
1/2 средней свёклы
1/2 средней моркови
2-3 картофелины в мундире
Красная чечевица 40-50 гр
Чеснок, 3-4 зубчика
Укроп, у меня сушёный
Растительное масло для жарки
Перец, соль
Я обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), порезанный картофель (по желанию можно оставить с кожурой), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток (объём зависит от выбора густоты супа), тушу на медленном огне в течении 5 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.
Суп из свежих помидоров с картофелем «по-деревенски»
В составе:
Небольшая головка репчатого лука
3-4 крупных помидора (500 гр)
3-4 картофелины в мундире
Болгарский перец, половинка для аромата и вкуса
Тёртая морковь (по желанию)
Кабачок по желанию
Орегано, базилик
Растительное масло
Соль, перец
В этот суп можно добавлять любые овощи! Основная идея – много свежих томатов и картофель, слегка обжаренный в мундире! Это придаёт супу особенный незабываемый вкус и аромат! И, конечно, он идеален к любому гарниру!
На сковороде обжарить в течении 3-4 минут мелко порезанный лук, тёртую морковку, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец, пряности (орегано и базилик). Следом выложить картофель и кабачок (я резала кольцами прямо с кожурой), продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Затем положить порезанные помидоры (я режу крупно и оставляю кожуру), тушить ещё 2-3 минуты, подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10 минут, выключить и дать настояться. Готовность проверить по кабачку и картофелю. Если кабачок прозрачный (в том числе и кожура) и легко протыкается вилкой, то он готов!
Обратите внимание! Когда овощи порезаны крупно, то «нелюбимые» из них можно легко убрать. А если мелко натёрты, то вкус продукта не чувствуется, и он остаётся незамеченным в еде и съеденным привередами. Для маленьких детей можно удалить всю кожуру с овощей, помидор для этого опустить на несколько минут в кипяток. И убрать лук – самый нелюбимый овощ в детском меню.
Соевый суп с жареным тофу, кедровыми орешками и рисом
Продукты:
Тофу
Гарнирный рис
Соевый соус
Кедровые орешки
Кунжут
Растительное масло
Приправы по вкусу (у меня смесь пяти перцев)
Обжариваю до румяной корочки на растительном масле тофу, порезанный на кубики, добавляю соевый соус, приправы и кипяток. Заливаю получившимся бульоном рис, украшаю кедровыми орешками и кунжутом.
Тыквенно-томатный суп с нутом
В составе:
Лучок
Несколько картофелин в мундире
2-3 крупных помидора (450-500 гр)
100 гр чищенной тыквы
Приправы (у меня смесь перцев, базилик, сушёный чеснок)
Соль
Растительное масло