Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
8 помидоров, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе (за исключением килек в томате), 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 100 г майонеза, смешанного со сметаной, 1 лимон, 3–4 веточки зелени петрушки, 5–6 листьев зеленого салата, соль по вкусу.
1. У помидоров срезать верхушку и чайной ложкой осторожно извлечь мякоть.
2. Рыбу из консервов отделить от соуса, нарезать кусочками, соединить с мелко нарезанными зеленью и мякотью помидоров.
3. Подготовленной массой заполнить предварительно посоленные помидоры, полить их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпать мелко нарезанной
4. При подаче на стол блюдо украсить веточками зелени, листьями зеленого салата и кружочками лимона.
Закуска из рыбы с помидорами
1 ч
500 г рыбы, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тертого сыра, 1/2 лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи, сахар, соль по вкусу.
1. Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.
2. Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.
3. На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
4. При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с грибами
40 мин
300 г филе рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 8–10 шампиньонов (небольших), 1 луковица, 100 мл молочного соуса, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
1. Рыбу нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны почистить, отварить, после чего нарезать ломтиками.
2. Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него – слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
3. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с маринованными грибами
20 мин
300
1. Рыбу нарезать кусочками и обжарить.
2. Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле.
3. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
4. Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него – слой грибов.
5. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.
6. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рыба с корнишонами
50 мин
1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
2. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.
3. В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны.
4. Готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью.
Палтус с орехами
1 ч
400 г палтуса, 40 г лимона, 100 г грецких орехов, 50 г укропа, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, перец, соль.
1. Палтус почистить и нафаршировать грецкими орехами, измельченным укропом и посолить. Поставить в духовку и готовить 45 мин при температуре 180 °C.
2. Блюдо украсить кружочками лимона, маслинами и сладким перцем.
Судак соте с шампиньонами
40 мин
1 кг судака, 150 г шампиньонов, 40 г жира, 30 г муки, 40 г масла, соль.
1. Судака разделать, промыть и срезать филе с кожей. Филе нарезать небольшими кусками.
2. Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок, снять пленку, нарезать тонкими ломтиками.