Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
3. Масло (20 г) разогреть на сковороде, положить грибы, обжарить, накрыть крышкой, влить 1 ст. ложку воды и тушить на слабом огне.
4. Куски рыбы посолить, посыпать мукой, поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон.
5. Поставить в духовку, положив сверху 20 г масла, или поджарить.
6. Готовую рыбу положить на нагретое блюдо. На каждую порцию положить шампиньоны.
Фаршированная рыба
1 ч 20 мин
1,5 кг рыбы, 600 г филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка зелени эстрагона. Для соуса:4 сырых желтка, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошин перца, 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана воды.
1. Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.
2. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.
3. Приготовление фарша.Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона.
4. Приготовление соуса.Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на огне, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.
5. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.
Стерлядь в шампанском или белом вине
25 мин
1 кг свежей стерляди, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 1/2 бутылки шампанского.
1. Стерлядь промыть и выпотрошить, промыть хорошо в холодной воде, разрезать на толстые куски и после этого каждый кусок досуха вытереть, затем уложить один к одному в сотейник.
2. В него также выжать сок из 1 лимона, положить сливочное масло, влить шампанское или белое виноградное вино.
3. Варить под крышкой 5–10 мин, смотря по толщине дна сотейника и по величине, т. е. толщине самой стерляди; подавать в сотейнике.
Осетрина с каперсами
30 мин
200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 г сливок, 50 г лимона, 20 мл оливкового
1. Филе осетрины промыть и нарезать на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.
2. Приготовление соуса.В кипящие сливки добавить каперсы. Готовым соусом полить жареную осетрину.
3. Украсить дольками лимона.
Форель по-деревенски
30 мин
1 небольшая форель, 1 помидор, 4 средние картофелины, для оформления – лимон, маслины, зелень.
1. Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, натереть солью снаружи и изнутри.
2. Рыбу уложить на сковороду и запекать 10–15 мин.
3. Затем приготовить гарнир: из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.
4. Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.
Острые тигровые креветки
20 мин + маринование
900 г сырых тигровых или королевских креветок, очищенных, с удаленными венами и распластанных, 6 ст. ложек оливкового масла, 5 ст. ложек апельсинового сока, 1 крупная долька чеснока, мелко нарезанная, 4 ст. ложки сока лайма, перец, 1 ч. ложка толченого ямайского перца, ломтики лайма, 1/2 ч. ложки красного чили для гарнира, соль.
1. Смешать масло, фруктовый сок, чеснок, ямайский перец, чили и приправы в большом неглубоком противне.
2. Добавить креветки и перевернуть их, чтобы они полностью покрылись маслом с приправами.
3. Накрыть противень и мариновать креветки в течение часа при комнатной температуре или по крайней мере 2 ч в холодильнике.
4. Разогреть гриль (рашпер).
5. Разложить креветки в один слой на противне, по возможности разрезанной стороной вверх. Поджаривать на расстоянии 10 см от огня в течение 6–8 мин, или пока мясо не станет матовым. Переворачивать не обязательно.
6. Подавать креветки горячими с ломтиками лайма.
Жареные креветки
10 мин
200 г очищенных креветок, 1 красный сладкий перец, 1 цуккини, 2 ст. ложки растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, сок 1 лимона, маленький пучок петрушки.