Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
7. Сняв нитку, нарезать готовое мясо тонкими кусками и полить протертым сквозь металлическое сито соусом.
20 мин
2 порции
500 г мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
1. Мясо отбить и нарезать на несколько кусков.
2. На тарелку вылить яйцо. На второй тарелке смешать сухари, сыр
3. Обмакнуть куски мяса в яйцо, а затем в смесь сухарей с сыром.
4. Обжарить на раскаленной сковороде 5–10 мин.
2 часа
3 порции
600 г мякоти мяса, 75 г сливочного масла, 300 г лука, 2 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 пучок зелени, соль, перец, 1 кг картофеля.
1. Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать чесноком. Подрумянить на сковороде в 50 г масла. Положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить подрумяненное мясо.
2. Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 мин. Затем положить нарезанный на половинки картофель. Варить еще 50 мин.
30 мин
5 порций
1 кг телятины, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 ч. ложка муки, 150 г куриного жира, томат-паста, черный перец, сахар, соль.
1. Телятину зачистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.
2. Тушить на маленьком огне до готовности.
3. Поджарить в небольшом количестве жира муку до светло-коричневого цвета, залить все это разведенным водой томатом. Добавить соль, сахар, прокипятить и залить соусом нарезанную на порции телятину.
40 мин
3 порции
500 г вырезки, 100 г масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 банки майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 1 маленькая банка зеленого горошка.
1. Вырезку пожарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюльке на огонь, добавив 1/4 стакана воды.
2. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения соуса хорошего цвета.
3. Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус так, чтобы он покрывал мясо густым слоем, разложить мясо на плоском блюде, а по краям отдельными кучками разложить овощи, подбирая по цветам, т. е. рядом с кучкой мелко нарубленной свеклы положить нарубленный зеленый салат, затем кучку зеленого горошка,
4. Все эти овощи предварительно заправить майонезом.
30 мин
2 порции
400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 500 г сухарей, 500 г майонеза, 2 огурца, 50 г шпината, 30 г зелени петрушки, 75 г эстрагона, 15 г укропа, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, 15 г зеленого лука, черный молотый перец, соль.
1. Растереть масло, вбивая по одному желтку. Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с желтковой массой и поперчить. Добавить сухари, нарезанную петрушку (15 г) и взбитые белки. Посолить и тщательно все перемешать.
2. Сделать из приготовленной массы крокеты в виде колбасок, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. Майонез смешать с сахаром и горчицей. Шпинат и оставшуюся зелень мелко нарезать и истолочь в ступке. Влить в смесь 1 1/2 ст. ложки воды и тщательно ее размешать.
4. Положить полученную массу в салфетку и выжать сок. Соединить его с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы.
5. Крокеты выложить на блюдо и залить соусом.
1 час
7 порций
1,5 кг мозгов говяжьих, 500 г сыра «Рокфор » , 300 г сливочного масла, 500 мл сливок, перец и соль по вкусу, 1 ст. ложка рубленой зелени.
1. Растереть «Рокфор» с маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в пену, смешать постепенно с растертой массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать зеленью. Положить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» выложить жаренные в масле гренки из хлеба, нарезанного длинными полосками шириной 4–5 и длиной 7–8 см, посыпать рубленой зеленью, а сверху заполнить взбитым «Рокфором».
2. Приготовление медальонов. Мозги для медальонов очистить от пленки, сварить до готовности в соленом кипятке, остудить, нарезать поперек тонкими ломтями, из них вырезать выемкой или стаканом круглые медальоны.
20 мин
2 порции
400 г свинины, 100 г шпика, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока, 2 яйца, черный молотый перец, соль.
1. Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Из приготовленной массы сформовать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности.