Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
Шрифт:
Кто на свете всех милее, всех румяней и белее?
Пищевые красители
Без пищевых красителей сейчас не обходится практически не одно производство продуктов питания. В международной системе Сodex Аlimentarius они занимают строчки с аббревиатурой Е100–Е182 (этим красителям зарезервированы коды нумерации с Е100 по Е199).
Если после буквы «Е» стоит «1», то эта единичка обычно обозначает пищевую добавку, которая устанавливает цвет продукта, утраченного в процессе обработки или хранения. Они же часто могут восстанавливать природную окраску продукта. Такие ингредиенты добавляют и для окрашивания бесцветных продуктов, в том числе мясных полуфабрикатов,
Нетрудно догадаться, что сырьем для натуральных пищевых красителей являются натуральное сырье: ягоды, цветы, листья или корнеплоды. Другие красители готовят синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов, ни полезных минеральных солей. В чем же их преимущество, по сравнению с натуральными красителями? Такие добавки стойки в течение длительного времени и придают почти любую окраску продуктам, в зависимости от желания производителя.
Знаете, почему у некоторых марок растворимого кофе «густой» кофейный цвет? Например, один пакетик кофе «Maxwell House», чей рекламный слоган гласит: «Жизнь приятней с каждой каплей!», содержит коричневый краситель с индексом Е160a, который может быть вредным для кожи (см. приложение), но помогает сохранять кофейный цвет продукта. Подкрашивать кофе — это высший пилотаж пищевого производства.
В большинстве случаев красители служат именно для увеличения привлекательности продукции. Белый маргарин «Масло из деревни» продается хуже, чем желтый продукт с названием «Маслице», а карбонат или другой мясной деликатес не должен быть обескураживающим из-за бледно-серого цвета. Шоколадные конфеты должны выглядеть кофейно-коричневыми, но белый шоколад должен ослеплять своей белизной. Поговорка «На вкус и цвет товарищей нет» к продуктам не относится. Именно вкусом и цветом можно привлечь покупателя продуктовых товаров. Я уже не говорю об упаковке, третьем «ките», на котором строит пищевая индустрия.
Изобретательность дизайнеров красивой упаковки может вызывать только восхищение и уважение. Но стремление технологов увеличить покупательную способность продукции за счет искусственных красителей иногда вызывают недоумение и раздражение.
Как бы вы отреагировали, если бы заранее знали, что в напиток «Кока кола» («The Сoca-cola company», г. Нижний Новгород) добавляют краситель пищевой Е104, запрещенный в некоторых странах (но не в России), так как может вызывать гиперактивность у детей, аллергические проявления у астматиков или у людей с повышенной чувствительностью к аспирину. В этом же напитке есть добавки-стабилизаторы Е414, Е444, признанные рядом стран опасными при регулярном применении из-за возможной аллергии.
А купили бы вы лимонад под названием «Газированный напиток со вкусом персика-груши», если бы знали, что во вкусном напитке есть неоднозначные добавки? Этот лимонад содержит пищевой краситель Е102, и его не рекомендуется давать детям во избежание появления аллергии, в составе есть желтый краситель Е110, способный при частом употреблении вызывать аллергические реакции: сыпь и опухание.
Этот же краситель Е110 применяется в производстве некоторых кондитерских изделий, быстрорастворимых обедов и супов.
Встречается он и в крепких алкогольных напитках, и может вызвать не только сыпь, но и опухание и тошноту.
«Так вот почему мой сосед так выглядит по утрам после обильного застолья с друзьями!» — воскликнет веселый читатель. Нет, скорее всего, это все же влияние больших доз алкоголя. А красители вызывают такие реакции довольно редко, — утверждает специалисты «Общества защиты прав потребителя», — обычно при индивидуальной гиперчуствительности или склонности к аллергическим реакциям. Но лучше читателю об этих возможных свойствах пищевых добавок знать. А кто предупрежден, тот вооружен.
В практике лечения аллергических заболеваний и проявлений часто обнаруживают, что причиной аллергии на пищевые продукты является не сам продукт, а различные химические добавки, вносимые в него для улучшения вкуса, запаха, цвета или обеспечивающие длительность хранения:
К сожалению, такими раздражителями иммунной системы могут выступать и некоторые пищевые красители.
Наиболее популярные и распространенные пищевые красители среди российских производителей продуктов — это тартразин (Е102), обеспечивающий оранжевое или желтое окрашивание продукта и нитрит натрия (Е250), сохраняющий красный цвет мясных продуктов.
Этот же нитрит натрия в виде порошка по ГОСТу 19906-74 или виде водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам. Строители прекрасно знают, что этот порошок ядовит. Все зависит от его концентрации в бетоне или мясных изделиях.
Шутки шутками, а как будет относиться к таким солям покупатель, — выбирать ему. Наше дело честно предупредить.
К продуктам, в состав которых, как правило, входит тартразин относятся: быстрозамороженные полуфабрикаты картофеля (картофель-фри), чипсы, готовые пироги, пряники, замороженные хлебобулочные изделия, полуфабрикаты из теста для хлебных изделий быстрого приготовления. Он также может добавляться в состав пудингов, глазури; шоколадной стружки. Может помогать окрашивать газированные и фруктовые напитки. Нередко используется тартразин для изготовления цветного зефира или карамели, входит в состав разнообразных цветных драже и других изделий, часто употребляемых в пищу детьми.
Более подробно о возможных побочных действиях пищевых красителей можно узнать из приложения в конце книги, а нам пора поговорить о других пищевых добавках — консервантах.
Консерванты — наше спасение или медленный яд?
Многие пищевые добавки просто незаменимы, когда речь идет об увеличении срока хранения продуктов. Многие добавки с этой целью применялись с древнейших времен. К примеру, поваренную соль издавна использовали для того, чтобы консервировать, квасить или солить продукты на зиму. В других странах, чтобы сохранить мясопродукты, использовали острые специи. По мере того как фабрики, производящие пищу, и склады для продовольствия все более отдалялись от покупателя территориально, росла и нужда в новых консервирующих добавках, повышающих срок хранения продовольствия.
Покупая еду в магазине, человек предполагает, что она совершенно безопасна. В большинстве случаев это действительно так. Тем не менее, в последние годы сильно возрос интерес к тому, действительно ли безопасны пищевые добавки и, в частности, консерванты.
Мы вновь вынуждены вернуться к пищевой добавке под названием «нитрит натрия» Эта добавка с индексом Е250 и ее «родственники» Е251 и Е252 используется не только для придания привлекательного внешнего вида продуктов, но и предохранения их от порчи. Особенно эффективно нитриты подавляют рост бактерий Clostridium butulinum, вырабатывающих токсин ботулин, вызывающий ботулизм. Ботулин настолько опасен, что всего несколько граммов этого яда способны отравить все население нашей планеты. А значит для одного покупателя достаточно и миллионной доли грамма, чтобы вызвать отравление. Благодаря пищевым добавкам-консервантам мы во многом застрахованы от этой беды.