Профессия официант-бармен. Учебное пособие
Шрифт:
П р и г о т о в л е н и е: готовить непосредственно в питьевом стакане. Положить в бокал highball достаточно толстый кружок огурца, ломтики апельсина и лимона, веточку мяты. Налить алкогольные ингредиенты, сверху добавить лимонад.
Йорк
Ингредиенты: бурбон – 60 мл, сладкий вермут – 20 мл, несколько капель ангостуры, вишня для коктейлей.
П р и г о т о в л е н и е: для приготовления понадобится смесительный стакан, который необходимо наполнить льдом на 2/3, налить компоненты, перемешать. Процедить в охлажденный бокал для коктейлей и украсить
Квадро
Ингредиенты: канадское виски – 15 мл, Амаретто – 15 мл, черносмородиновый ликер – 15 мл, сухой вермут – 15 мл, апельсиновая цедра, вишня для коктейлей.
П р и г о т о в л е н и е: готовится в смесительном стакане. Перемешать ингредиенты и процедить в бокал для коктейлей. Украсить апельсиновой цедрой и вишенкой.
Ирландский игристый
Ингредиенты: ирландское виски Олд Бушмилл – 90 мл, Кюрасо – 1 чайная ложка, сахар – 1/2 чайной ложки, содовая вода, сок от половины лимона.
П р и г о т о в л е н и е: хорошенько взболтать или перемешать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Сверху долить содовой водой.
Лето в Канаде
Ингредиенты: канадское виски – 30 мл, сладкий кофейный ликер – 20 мл, сладкий мятный ликер – 10 мл, содовая, кубики льда.
П р и г о т о в л е н и е: положить в стакан «тумблер» кубики льда. Налить виски и ликеры. Долить содовой водой.
Коронация 1937
Ингредиенты: виски – 20 мл, грейпфрутовый сок – 20 мл, лимонный сок – 10 мл, гранатовый сироп – 10 мл, пара капель бальзама ангостуры, одна капля персикового тоника.
П р и г о т о в л е н и е: этот коктейль готовится прямо в питьевом бокале. Если используется лед, то сначала в стакан положить лед, затем налить виски, после этого – остальные компоненты.
Молоток
Ингредиенты: канадское виски – 60 мл, кофейный ликер – 60 мл, ванильное или шоколадное мороженое, тертый шоколад.
П р и г о т о в л е н и е: этот коктейль следует готовить в блендере. В стакан блендера насыпать необходимое количество льда, налить виски, ликер и добавить мороженое. Запустить блендер, и когда лед окончательно раздробится и образуется однородная масса, перелить в питьевой бокал. Посыпать сверху тертым шоколадом.
Сапожник
Ингредиенты: бурбон – 8/10, Cointreau – 2/10, несколько капель ангостуры, лед, вишня для коктейлей.
П р и г о т о в л е н и е: готовить в шейкере, на 2/3 заполненном льдом. Налить ингредиенты и энергично встряхивать. Когда шейкер запотеет снаружи, процедить в бокал для коктейлей. Украсить вишней.
Мятная свежесть
Ингредиенты: виски – 40 мл, сладкий мятный ликер – 10 мл, кубики льда, минеральная вода.
П р и г о т о в л е н и е: в бокал для коктейлей налить виски и ликер. Положить кубики льда. По желанию можно добавить минеральной воды без газа.
Олд Фэшн
Ингредиенты: виски Джим Бим – 50 мл, ликер Кюрасао – 15 мл, зеленые и красные вишни,
П р и г о т о в л е н и е: в низком бокале для виски смешать все ингредиенты. Подавать с палочкой, украсить лимоном и вишнями.
Ураган
Ингредиенты: бурбон – 20 мл, джин – 20 мл, мятный ликер – 20 мл.
П р и г о т о в л е н и е: готовится в стакане для смешивания. Налить ингредиенты, перемешать вращательным движением. Процедить в бокал для коктейлей.
Притяжение (Affinity)
Ингредиенты: шотландское виски Скотч (Scotch) – 20 мл, сладкий вермут – 20 мл, сухой вермут – 20 мл, бальзам Ангостура (Angostura Bitters) – 10–15 капель, твист из лимона – 1 штука, вишня – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед и украсить фруктами.
Ржавый гвоздь
Ингредиенты: виски – 30 мл, ликер Drambuie – 30 мл.
П р и г о т о в л е н и е: готовится непосредственно в питьевом бокале. Обязательно подается со свизлетиком для перемешивания.
Солнечный удар
Ингредиенты: шотландское виски – 1/3, апельсиновый ликер – 1/3, лимонный сок – 1/3.
П р и г о т о в л е н и е: взбить в шейкере и отфильтровать в бокал для коктейлей.
Лесть
Ингредиенты: виски Бурбон – 50 мл, сахарный сироп – 2 барные ложки, лимонный сок – 20 мл, яичный белок – 1 штука.
П р и г о т о в л е н и е: все компоненты вместе с мелко колотым льдом сильно встряхнуть в шейкере и процедить в стакан.
Теннеси
Ингредиенты: бурбон – 40 мл, ликер Marascino – 10 мл, капля лимонного сока, вишня для коктейлей.
П р и г о т о в л е н и е: смешать в шейкере, процедить в бокал для коктейлей. Украсить вишенкой.
Черный пес
Ингредиенты: виски – 90 мл, вермут (dry) – 30 мл, вишневый ликер – 15 мл.
П р и г о т о в л е н и е: коктейль готовится в шейкере. Налить компоненты, содержимое энергично взбить и процедить в бокал для коктейлей.
Ускоритель
Ингредиенты: бурбон – 30 мл, ром – 30 мл, апельсиновый ликер – 1 капля.
П р и г о т о в л е н и е: готовить в смесительном стакане. Перемешать и перелить в стакан «тумблер».
Коктейли сауер
Эти напитки отличаются кислым вкусом, так как одним из компонентов являются цитрусовые соки. Подаются с соломинкой.
Апельсиновое цветение
Ингредиенты: джин Бернетт или Будлз – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, апельсиновая цветочная вода – 1 мл.
П р и г о т о в л е н и е: сильно взболтать со льдом. Сцедить в бокал для вина или в слегка расширенный бокал для коктейлей. Край бокала можно украсить сахарным ободком, опустив предварительно в апельсиновый сок. Ободок получится оранжевый.