Путешествие в тропики
Шрифт:
Покончив с разборкой семян, мы занялись завтраком. Нам подали к булке несколько маленьких шариков масла. Мы обратили внимание на то, что масло окрашено в яркооранжевый цвет.
Урусу.
Потом мы узнали, что здесь и масло, и сыры, а иногда и напитки окрашивают особой растительной краской, добываемой из семян урусу. Урусу — быстрорастущий вечнозеленый кустарник (Bixa orellana из семейства биксовых).
Индейцы издавна используют семена урусу. Смешивая их с жиром крокодила, морской свинки и рыбы или растительными смолами, они получают краску для защиты тела от жгучего тропического солнца.
Между прочим, мы в Рио-де-Жанейро совсем не видели индейцев, а ведь они — коренные обитатели Бразилии. В течение нескольких веков испанские, португальские, английские и другие завоеватели Америки беспощадно истребляли индейские племена. Уцелевших индейцев оттеснили вглубь лесов Амазонки, где нет почти никаких средств сообщения. Индейцы живут до сих пор в шалашах, избегая общения с пришельцами.
В Бразилии много негров. Это потомки рабов, которых когда-то ввозили в Америку сотнями тысяч из Африки. Теперь негры формально свободны, но всё равно они бесправны. Как и индейцы, большинство негров лишены права голосовать на выборах, так как они неграмотны, а по здешним законам в выборах могут участвовать лишь грамотные.
Индейские кушанья
В вечерние часы на глухих улицах Рио часто можно видеть пожилых негритянок, восседающих на низенькой табуретке рядом с простой жаровней и лотком. Возле такой уличной кухни теснятся негры и мулаты, окончившие трудовой день. На лотке разложены тут же изготовляемые, на жаровне, кушанья и сладости. Вокруг разносятся то острые, то пряные незнакомые запахи.
Пальма денде.
Первые европейцы познакомились в Бразилии с различными кулинарными изделиями и пищевыми продуктами индейцев. Знакомая нам фаринья, а также кукуруза заимствованы у индейцев. Вошли в обиход и некоторые кушанья индейцев. Такова пассока («passoc» на языке индейского племени тупи означает — «толочь») — смесь свежего или вяленого мяса, предварительно измельченного в ступе, с маниоковой мукой. В Амазонии в пассоку добавляют поджаренные и тоже растолченные бразильские орехи. Получается высокопитательное блюдо, которое напоминает наш паштет. Только пассоку надо есть горячей, — холодная неприятна.
Любопытно индейское блюдо памонья. Готовится оно в виде теста из молодой кукурузы на кокосовом молоке и с сахаром; тесто заворачивают, как у нас голубцы, в кукурузные «листья» (обертки от початков) и варят на слабом огне.
Негры принесли с собой из Африки не только свои навыки приготовления пищи. Они завезли в Америку многие полезные растения африканского материка. Одно из этих растений — пальма денде (Elaeis guineensis), дающая масло денде. Благодаря неграм пальма денде вошла в культуру в Бразилии. Негры привезли с собой индийский перец (Piper nigrum из семейства перечных) и перец с берега Атаре; оба перца
Негры обогатили стол бразильцев бананами, разнообразными блюдами из куриного мяса и рыбы.
Негры же ввели в Бразилии блюдо, известное не только в Африке, но и на других континентах — тыквенную кашу на молоке. В обиход бразильцев тыквенная каша вошла под названием кибебе.
Возле уличной кухни толпятся негры…
Широко распространено негритянское блюдо акараже; это клецки из фасолевой или кукурузной муки, которые варят либо жарят в масле денде, сдобренном перцем. Бразильцы переняли у индейцев и негров ряд сладких кушаний: кангику — пуддинг из кукурузной муки с кокосовым молоком и сахаром, кускуз — пирожное из особого теста, сваренного на пару, и другие.
Мы видели на уличном лотке и бола — конфеты, изготовленные из сахара с прибавкой ядра кокоса, маниоковой муки и еще чего-то.
В отдельных мисочках разложены несколько сортов бейжу — нечто вроде галет или печенья, приготовляемых также из маниоковой муки и сдобренных тертыми бразильскими орехами и толченым кокосом.
Вот эти и другие еще неведомые нам блюда и лакомства — в форме коржей, клецок, нарезанные кусками или налитые в маленькие глиняные горшочки, обсыпанные то сахаром, то фариньей, с дразнящим запахом пряностей и острых специй, — притягивают к себе людей. У жаровен всегда толпятся негры.
К ночи редеют группы негров и мулатов, кончаются запасы кушаний и яств у торговок. Они вытряхивают золу из своих жаровен на край мостовой, забирают свои стульчики и подносы и уходят на дальние склоны гор, окружающие Рио, в свои фавеллы.
А ночной ветерок, опускающийся с гор к берегу моря, иногда вдруг раздует искру в кучке золы, и тогда обонянья коснется смолистый запах несгоревших древесных угольков.
РАСТЕНИЯ ТРОПИКОВ
Гевея и каучук
Сразу же по приезде в столицу Бразилии мы отправились в ботанический сад, расположенный на одной из окраин Рио.
Сад очень хорош и велик. Он занимает больше пятидесяти гектаров, примыкая к подножью горы Корковадо, покрытой густым тропическим лесом.
От главных ворот в глубину сада ведет аллея королевских пальм. Пальмы эти нам были уже знакомы, но здесь они выглядели особенно красочно. Тридцатиметровые стволы, увенчанные темнозелеными шапками перистых листьев, уходили будто бы в бесконечную даль; аллея пересекает сад. Возраст пальм — 126 лет, посажены они были вскоре после закладки сада.
Мы ходили в сад не один раз, но всё же не смогли изучить и даже хорошенько осмотреть полностью его богатства.
Все растения тропических стран земного шара — уроженцы далекой Африки, Индонезийских островов, Цейлона, Индии — растут здесь на открытом воздухе и, ничем не стесненные, достигают своих естественных размеров. Ведь Рио-де-Жанейро лежит под южным тропиком, и всякое тропическое растение, откуда бы оно ни происходило, чувствует себя тут, как дома. Здесь произрастают более 5 тысяч видов растений, относящихся к 187 ботаническим семействам.