Путеводитель по грибным местам. Хвойные леса
Шрифт:
Сибирская кедровая сосна («сибирский кедр»)
Недалеко от Урала (еще в европейской части) мы уже встречаем сосну сибирскую, или кедровую сибирскую, или (неправильно) сибирский кедр, мощное, красивое дерево, достигающее сорокаметровой высоты и со стволами почти двухметрового диаметра. Это важнейшая лесообразующая порода Сибири, занимающая площадь в миллионы гектаров в Восточной и Западной Сибири. Она распространена от верхнего течения реки Вычегды (Коми и Архангельская область) на восток через Урал и Сибирь до верховьев Алдана. На севере кедровая сосна доходит до нижнего течения Оби и Енисея, на юге – до Забайкалья. Она образует как чистые насаждения, так и смешанные с лиственницей, елью и пихтой леса.
Кедровая сосна относится к пятихвойным соснам, ее хвоинки длинные, держатся на дереве от 3 до 6 лет. Растет сибирская сосна медленно и живет долго – до 500 и более лет. Это дерево очень морозостойко, успешно растет в условиях сурового континентального климата в горах и на равнинах. В отличие от обыкновенной сосны предпочитает не песчаные, а суглинистые почвы с достаточным или слегка избыточным увлажнением. На сухих песках и заболоченных местах вырастают низкие, слабо плодоносящие деревья с чахлыми кронами; в горах сибирская сосна развивается также плохо (образует флагообразную крону и плодоносит очень скудно). Грузди, подгруздки, рыжики, огромное количество видов маслят – традиционные спутники сибирской кедровой сосны.
Зрелые семена (орехи) этого дерева заготавливают в сентябре, когда после первых заморозков шишки легко отрываются от веток при порывах ветра или от ударов по стволу большим деревянным молотком. Шишки собирают и затем перерабатывают на орехи, дробя приспособлением в виде валька и отсеивая от шелухи. Заготавливают орехи и ранней весной (при большом урожае), собирая опавшие с осени шишки («падалку»).
Корейская сосна (корейский кедр)
В Приморском и Хабаровском краях и на юго-востоке Амурской области растет сосна корейская, или сосна кедровая корейская, или (неправильно) корейский (маньчжурский) кедр. Это могучее дерево, одна из главных пород уссурийской тайги, достигающее 30–40 м высотой, с прямым толстым стволом до 2 и более метров в диаметре. Длинная хвоя собрана в пучки по 5 хвоинок, на ветвях держится по 2–4 года. Шишки сосредоточены на верхушке дерева, они очень крупные, до 17 см длиной, 10 см шириной и весом до 200 г. Плодоносит корейская сосна с 60–120 лет до глубокой старости (500 и более лет). В урожайный год на одном дереве образуется до 500–1000 шишек, но обычно их насчитывается всего 25–30 штук. Шишки созревают в сентябре, лишь на третий год после опыления, при созревании не раскрываются и осенью или в начале зимы опадают вместе с семенами.
Корейская сосна предпочитает сухие суглинистые почвы и совершенно не выносит переувлажненные и заболоченные, она довольно морозо- и засухоустойчива. Дерево редко образует чистые насаждения, обычно корейские сосны растут в смеси с широколиственными породами (монгольскими дубом и липой, ясенем, кленами), маньчжурским орехом и амурским бархатом, а также хвойными – аянской елью и почкочешуйной пихтой. Ее грибные спутники в основном те же, что и у сибирской кедровой сосны.
Кедровый стланик (Камчатка)
В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке широко распространена весьма своеобразная сосна стланиковая, или кедровый стланик. Это многоствольный кустарник от 30 см высотой или невысокое деревце, поднимающееся до 5 м, с темно-серой, почти гладкой корой, широко раскинутыми ветвями. У взрослых (100 и более лет) растений, стелющихся по земле, стволы достигают 20–25 см в диаметре и длины 10–12 м. Из-за разнообразия формы кроны ботаники называют кедровый стланик и кустарником, и кустовидным деревом, и даже полукустом-полудеревом, а его заросли – стелющимися лесами, стланцевыми кедрачами и стелющимися кедровниками. Хвоя стланика пятииглая, сами иглы трехгранные и с маленькими зубчиками. Шишки невелики, они овальные, около 3 см шириной и 4–7 длиной, развиваются в течение двух лет. Вначале они фиолетово-пурпурные, но весной следующего года приобретают зеленую, а к осени – светло-бурую окраску. У созревшей шишки чешуи не отворачиваются, как у других сосен, а, наоборот, сжимаются и как бы выдавливают семена. Но чаще шишки опадают целиком и подбираются различными животными и птицами.
Орешки мелкие, 0,5–1 см длины и 4–6 мм ширины. Вкусовые особенности орехов кедрового стланика и кедровой сосны одинаковы, а сами орехи отличаются лишь размером (у кедрового стланика они примерно в 1,5 раза меньше). Растет стланик в очень разнообразных условиях: в приморских районах встречается на песчаных пляжах и дюнах, в лесной зоне – в подлеске хвойных лесов, в горных областях часто образует обширные и труднопроходимые заросли.
Сосна густоцветковая (Приморье)
Поскольку справочник ориентирован на грибников, следует упомянуть еще одну двухиглую сосну, растущую у нас на самом юге Приморья, – сосну густоцветковую, которую называют также погребальной или красной японской. Это дерево до 30 м высотой и до 80 см в диаметре, с раскидистой кудрявой кроной. Шишки его некрупные, почти сидячие (в отличие от обыкновенной сосны, у которой шишки располагаются на длинных ножках). Красная японская сосна очень светолюбива, но нетребовательна к почвенным условиям, может селиться на скалистых обрывах и склонах гор. Так вот, именно под этой сосной растет знаменитый японский деликатесный гриб рядовка-мацутакэ (в России внесена в Красную книгу), который в настоящее время собирают в Приморье для контрабандного экспорта в Японию и Китай.
На орешках кедровой или стланиковой сосен в домашних условиях часто настаивают алкоголь. Делается это и в лечебных целях, и просто для вкуса. Однако при пренебрежении одной простой технологической операцией (с которой знаком каждый житель мест естественного произрастания этих сосен, но, как правило, незнакомы жители европейской части) приготовленная кедровка может нанести вред здоровью. Во встречающихся мне рецептах об этом либо вообще не упоминается, либо не акцентируется в должной степени. Дело в том, что на поверхности орешков очень много смолы. Попадая в организм человека, эта смола наносит вред здоровью. В первую очередь страдает поджелудочная железа, что чревато болезненными и неприятными ощущениями на следующий после употребления день. Поэтому первым этапом приготовления настойки должно быть вываривание орешков, а не просто их мытье под краном. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, и когда вода закипит, высыпать в нее орешки и, помешивая ложкой, варить их в течение 2–3 мин. Затем воду надо слить и повторить процесс не менее 2–3 раз. Промывая орешки в кипятке, мы не только смываем смолу, но и избавляем будущую кедровую настойку от резкого запаха.
Не стоит забывать и о том, что после выпаривания орешки следует раздробить молотком. В некоторых рецептах пишут, что спирт проникает через скорлупу и даже растворяет ядра орешков, – это миф.
Итак, еще раз. Сосновые леса – самый продуктивный по части грибов российский тип леса. Не только из хвойных, а вообще из всех лесов нашей страны, включая смешанные. Недаром в старину главными центрами сбора и заготовки грибов стали Костромская, Ярославская и Нижегородская губернии, славящиеся своими сосновыми борами, а ХХ веке к ним присоединилась Сибирь, где сосновый лес на сосновом лесе растет и сосновым лесом погоняет. Сосновым лесам аналогичны по грибным свойствам сосновые посадки (самые урожайные – на местах бывших песчаных карьеров) и сосновые лесозащитные полосы. Таежные сосняки-беломошники (лишайниковые сосняки), сосняки-зеленомошники и сибирские леса, образованные кедровой сосной, также дают огромные урожаи грибов; большим грибным «выхлопом» отличаются и заросли стлаников. Короче говоря, где сосна – там грибы. Южные горные сосновые леса, кстати, радуют самым ранним наступлением плодоношения.