Путеводитель по грибным местам. Хвойные леса
Шрифт:
В начале нового тысячелетия американские ученые обнаружили, что рекорд осеннего опенка северного как самого большого организма побит осенним опенком темным. Возраст экземпляра, обнаруженного в Национальном лесу Малхур в штате Орегон, оценивается в 2400 лет, его площадь составляет 3,4 кв. мили (8,4 км?). Скорее всего, он охватывает гораздо большую территорию, чем любой другой живой организм.
Говорушка
Теперь давайте спустимся со стволов на землю и посмотрим, какие основные виды съедобных грибов растут в сосновых лесах на почве. Краткий перечень будет примерно следующим: боровик сосновый, русский белый трюфель и черный летний трюфель (оба предпочитают лиственные породы, но в сосняках тоже вполне появляются), говорушки воронковидная и серая, горькушка, гриб-зонтик большой, дождевик жемчужный, зеленушка, колпак кольчатый, лаковица розовая, лисичка желтая, лопастник бороздчатый, маслята болотный, зернистый, поздний, желто-бурый, козляк (масленок-козляк), перечный (перечный гриб) и другие, млечники белый, обыкновенный и серо-розовый, моховик зеленый, мокруха сосновая, мухомор серо-розовый, овечий трутовик, подгруздки черный и черно-белый, подосиновик сосновый, польский гриб, поплавок серый, рогатики желтый и язычковый, рыжик сосновый и другие похожие на него виды рыжиков, рядовки серая и фиолетовая, ежовики черепитчатый и желтый, синяк, сморчок высокий, строчок обыкновенный, сыроежки болотная, буреющая, разнопластинчатая, жгуче-едкая, желтая, ломкая, пищевая, родственная, розовая, серая, сереющая и кроваво-красная, чесночник.
Боровик сосновый
Боровик сосновый обычно растет на бедных песчаных почвах (но иногда, в южных областях, может появляться и на черноземе) и образует микоризу практически исключительно с сосной. Гриб очень красив: шляпка его во влажную погоду скользкая, шоколадно- или красно-коричневая, бывает и с фиолетовым оттенком, по краю более светлая – от розовой до почти белой (особенно у молодых грибов), в молодости с беловатым или сизым, легко стирающимся налетом, часто морщинистая или бугорчатая. Ножка обычно короткая и толстая, в основании всегда расширенная или клубневидная, такой гриб просто невозможно заставить себя срезать – оставишь в земле половину добычи. Цвет ножки от беловатого до красновато-коричневого с красновато-коричневой же сеточкой, сильнее всего выраженной в верхней части. Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, белый, но поры у молодых грибов с заметным, хорошо выраженным красно-коричневым оттенком, что отличает сосновый боровик от всех прочих.
Вкус у соснового боровика замечательный: сладковатый, по-настоящему грибной, часто даже с нотками обжаренных орехов. Гриб тяготеет к северу, предпочитая лишайниковые и лишайниково-зеленомошные сосняки. Он наиболее обилен в европейской части, в зоне от Кольского полуострова до Полярного Урала в сосняках возрастом 30–40 лет, но встречается и гораздо южнее, в том числе в горах Кавказа на высоте до 2000 м, а также в Южной Сибири. Растет с июня по октябрь. Сосновый боровик холодоустойчив, может появиться после первых осенних заморозков и расти вплоть до середины ноября. Используется свежим, сушеным и маринованным. В сушке и засолке уступает прочим белым грибам, а вот в маринованном виде отлично сохраняет цвет, вкус и аромат, поэтому маринование для соснового боровика – наилучший способ заготовки.
Подосиновик сосновый
Подосиновик сосновый образует микоризу только с обыкновенной сосной, растет в сосняках и сосновых посадках и питомниках. Он здорово похож на обычные красноголовые подосиновики и отличается в первую очередь тем, что кожица его отрастает немного (до сантиметра) дальше краев шляпки и загибается внутрь на трубчатый слой, слегка прикрывая его. Гриб встречается по всей умеренной лесной зоне, но довольно редко и не обильно; тяготеет к северу. Плодоносит с июля по октябрь. Примечательно, что молодые, крепкие и толстые сосновые подосиновички в Ярославской области называют боровичками.
Конец ознакомительного фрагмента.