Путеводитель по Харбину

коллектив авторов 1

Чуринский хлеб пользуется неизменной популярностью и по сей день. В настоящее время очереди за ним хоть и не такие большие, но также есть всегда.

Хлебопекарня компании «Чурин» выпекает хлеб по традиционной русской технологии. До начала 40–х годов двадцатого

века контроль за качеством хлеба осуществляли россияне, и лишь в конце 40–х годов ответственным за качество продукции стал китаец Сунь Сян. Именно тогда китайцы стали постепенно овладевать технологией пекарного дела.

Печь, где изготавливали чуринский хлеб, была выложена из серого кирпича. Особая прокладка между стенами (из песка и битого стекла) позволяла надолго сохранять тепло в печи. Печь была разделена на верхнюю и нижнюю части. Площадь каждой части превышала 10 кв. м, что позволяло выпекать по 800 буханок хлеба за смену.

После серьезной перестройки производства Чуринская фабрика хлебобулочных изделий значительно повысила производительность и расширила ассортимент. Руководство фабрики приложило значительные усилия, чтобы оснастить фабрику передовым современным оборудованием, но при этом сохранить русскую традиционную технологию. Судя по всему, с задачей харбинские хлебопеки справились успешно.

Когда пришло время СССР уходить из северо–восточного Китая, фирма «И.Я.Чурин и Ко» была передана китайской стороне. Китайцы, как и все прежние владельцы, оставили старое русское название. Более того, сохранилось оно и в период культурной революции, когда в Поднебесной уничтожалось

все иностранное, в том числе и русское!

Сохранилось оно и сейчас. И как прежде в престижных магазинах «Чурин» во всех крупных городах северо–восточного Китая можно купить все - от булавки до комнатной мебели.

Под маркой «Чурин» в Харбине до сих пор продаются продукты, изготовленные по старинным российским рецептам. Среди них по популярности первое место занимает чуринская колбаса «Литовская». Многие туристы с юга Китая, посещающие северный Харбин, непременно покупают чуринскую колбасу и увозят домой как экзотический гостинец.

Старая русская чуринская колбаса Харбина до сих пор является одной из визитных карточек этого города. «Производится с 1919 года. Русская колбаса. Чуринский вкус», – гласит надпись на упаковке. Усатый русский повар красуется и на упаковке чуринского печенья, «неизменного вкуса старого Харбина», производимого с 1900 года. Производится компанией «Чурин» и старый русский хлеб, продающийся кругами в специальных холщовых мешках.

Советы бывалого

Я всегда возвращаюсь домой с круглой буханкой старого русского хлеба, испеченного в Харбине и приобретенного или в здании универсального магазина «Чурин» (по–китайски «Циулин»), или на Центральной улице (Арбате) в фирменном киоске всяких вкусностей, изготовленных по старинным российским рецептам. Все эти продукты имеют довольно длительный срок хранения.