Радужное сыроедение

Новиков Михаил

Основным рационом, взятым с собой, могут быть цельные и перемолотые злаки, орехи и сухофрукты, в том числе заготовленная летом сушеная пастила, они мало весят и обладают большой питательной ценностью, единственное, что после такого ежедневного меню нужно будет пройти адаптацию и восстановить свою микрофлору. Причем, например, ту же пастилу можно приготовить в зимний поход и из покупных сезонных фруктов: бананы, цитрусовые и другие экзотические фрукты, а также из домашних корнеплодов: морковь, свекла, топинамбур и т. п. Тут уж нужно мириться с тем, что Урал является не совсем естественным местом обитания человека. Большим подспорье в весенне-летних походах и путешествиях будут съедобные растения, которые можно найти буквально повсюду, стоит только их внимательно изучить.

Опять же для примера, на последнем праздничном майском сплаве по

северной реке Вижай, когда еще лежит снег на берегах, тают льдины, дует ветер вперемешку со снегом и дождем, температура около нуля градусов, а в моей тарелке уже первые съедобные лесные растения. Документально зафиксировал полноценный обед — целая миска салата, довольно вкусно и сытно, но всего из 1 привезенного с собой огурца, все остальное нашлось на берегу. Вот так. Знание — не только сила, но и еда! А лучше сказать: знание — это сильная еда. Потому что грести приходилось очень много и долго, но никакой усталости от такой пищи обнаружено не было, питательная ценность отличная.

Конечно, естественный образ жизни человека подразумевает то, что он должен жить в довольно теплом климате в условиях собственного малого хозяйства, что вообще не составляет труда, и как у нас в лесу растут сосновые шишки, так в тропиках растут кокосы и бананы. Жизнь на севере, в городе, с работой на заводе, не является для человека естественной. Если еще есть возможность совершить переезд, то можно это сделать. Если такой возможности нет — то просто принять свои границы естественности и перестать беспокоиться по этому поводу, принять то, как оно есть. Безусловно, жизнь в теплом климате и питание выращенными продуктами — это классно. Будет здорово, если кто-то осмелится на такой шаг и это будет еще более качественная жизнь. Но точно также как принимается допущение о жизни в городе на севере и от этого никуда не деться, и это так есть, точно также допускается возможность употребления искусственно выращенных культур, от этого никуда не деться, и это так есть. просто придется немного кое над чем потрудиться, а труд облагораживает человека.

Однако, как уже сказано, среди уральской растительности очень много диких растений, пригодных в пищу, именно на это знание я и делаю упор в дальнейшем повествовании.

Глава 15. Съедобные дикорастущие растения

В главе приведены не возделываемые человеком растения, а произрастающие свободно в природе, в том числе являющиеся выпалываемым сорняком, которые можно употреблять в сыром виде, размалывать их на блендере в зеленый суп и пюре, а также делать свежевыжатые соки. Обычно листья — в салат или в блендер, а стебли и корни — на сок. На мой взгляд, питание дикоросами не просто должно происходить ради развлечения, от нужды в походе или в экстремальной ситуации, а быть полноправной пищей в рационе сыроеда, наряду с культурными растениями. Такая рекомендация связана с тем, что дикоросы во много раз питательнее садово-огородных культур, количество полезных элементов, наряду с их невообразимым разнообразием, в них зашкаливает, в них буквально есть все, что нужно, в том числе всяческие «незаменимости».

Ради примера приведу только одну крапиву. Вот что она содержит на 100 г: воды =87.67 г, калории =42 кал, белки =2,71 г, жиры =0,24 г, углеводы =0,39 г, клетчатка =6,9 г, Ca =481 мг, Fe =1.64 мг, Mg =57 мг, P =71 мг, K =334 мг, Na =4 мг, Zn =0,34 мг, Cu =0,076 мг, Mn =0,779 мг, Se =0,3 мкг, витамин В1 =0,008 мг, В2 =0,160 мг, В3 =0,01 мг, РР =0,388 мг, В6 =0,103 мг, В9 =14 мкг, В4 =17,4 мг, В12 =21,4 мг, витамин A =101 мкг, бета-каротин =1150 мкг, альфа-каротин =114 мкг, витамин С =14,6 мг, лютеин + цеаксантин =4178 мкг, витамин К =498,6 мг, бета-токоферол =0,01 мг, насыщенные жирные кислоты =0,037 гр, содержит следующие аминокислоты: лизин, гистидин, аргинин, апаргиновая кислота, треонин, серин, глутаминовая кислота, пролин, глицин, аланин, цистин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин. И так дела обстоят со всеми дикоросами, представленными ниже.

При сборе трав нужно помнить, что при высокой густоте, сильной освещенности или недостаточной влажности, любые растения могут стать горькими и несъедобными. Поэтому, прежде чем начать рвать зелень на салат, нужно предварительно попробовать растение на вкус, и в случае горечи или излишней терпкости необходимо сменить место сбора. Наличие явной горечи может говорить не только о том, что выбрана неудачная территория сбора трав, но и может оказаться своевременным сигналом к дополнительной проверке определяемого растения, скорее всего, допущена ошибка при его идентификации. Что касается ядовитых растений, то самое мудрое решение - это считать любое незнакомое растение или гриб заведомо ядовитыми. При сомнениях можно потереть растение о кожу и понаблюдать за реакцией. Затем при отсутствии тревожных признаков съесть малое количество растения (один листик) и подождать несколько часов, воздерживаясь от еды и питья. Если не проявились признаки отравления, то можно увеличить дозировку до небольшого пучка и снова пронаблюдать себя. И лишь через 15-20 часов растение можно есть без ограничений. Но вообще самое надежное и лучшее — если вам покажет то или иное растение знающий человек.

Наиболее нежная зелень ранней весной растет на солнечных увлажненных участках, а летом в тенистых и влажных местах. И лучшая зелень вырастает в соседстве с другими видами трав, в отсутствии зарослей одной монокультуры. Обратить внимание стоит на то, что старые растения очень часто меняют свой химический состав и становятся токсичными, поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль.

Ниже приводятся описания наиболее известных и часто употребляемых в пищу дикорастущих растений Средней полосы России, Урало-Сибирского региона и Башкирии.

Аир

Произрастает в сырых местах или на мелководьях — по берегам рек и озёр, на окраинах болот.

Стебель прямостоячий, неветвистый, трёхгранный, с острыми рёбрами, высотой около 100 см. Листья длинные, линейно-мечевидные, очередные, ярко-зелёные, расположены в виде веера. Корневище толстое, ползучее, горизонтальное, бурого цвета, толщиной до 3 см, внутри бело-розового цвета. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, тычинок шесть, пестик один, собраны в цилиндрические початки. Плоды суховатые и похожи на продолговатые ягоды красного или зеленоватого цвета.

Употребляется корневище, характерное приятным ароматом, напоминающим запах корицы или мандарина.

Акация желтая (Карагана древовидная)

Растет в парках как декоративное растение, встречается в разреженных лесах, на лесных опушках, открытых степных склонах, каменистых осыпях, песках.

Кустарник или небольшое деревце с зеленовато-серой корой, до 6 м высотой и диаметром ствола 20 см. Побеги мягкие, тонкие, молодые — прижато-опушенные, прямые, устремлены вверх. Молодые ветки граненые, буро-зеленого цвета. Листья очередные, до 8 см длиной, парноперистые, с 4–8 парами листочков и шиловидными прилистниками. Листочки продолговатые, овальные или эллиптические с острием на верхушке. Цветки типичные для бобовых, желтого цвета, с двойным раздельно-лепестным околоцветником, одиночные или по 2–4 в пучках. Плод — боб, до 5 см длиной, линейно-цилиндрический, голый. Семена — серовато-желтые или бурые круглые маленькие «горошины» по 4–8 шт.

Употребляются бутоны цветов и незрелые (зеленые) плоды.

Бедренец-камнеломка

Встречается на лугах, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей.

Стебель высотой 15–80 см, прямостоячий, округлый, тонко ребристый, плотный, при основании с розеткой прикорневых листьев, ветвистый, олиственный только в нижней части, вверху почти безлистный, вместе с листьями коротко опушённый или почти голый. Корень веретеновидный, ветвистый. Нижние листья с черешками длиной 10–20 см, с яйцевидными или округло-яйцевидными, тупыми, крупно зубчатыми листочками, в числе трёх — пяти пар; конечный листочек часто трёхлопастной или трёхраздельный. Средние — с более глубоко рассечёнными на узкие доли листочками, при основании клиновидные, сидячие на влагалищах. Верхние — перистые. Зонтики с тонкими голыми лучами, щитковидные, обёртка отсутствуют. Семена голые, коротко яйцевидные, длиной 2–2,5 мм, шириной 1–1,5 мм.