Растение Ванги. Базилик

Подопригора Юлия

Действительно, базилику присуща большая изменчивость. У него существует огромная палитра сортов, видов, подвидов и культурных вариаций, которые существенно рознятся между собой. По внешнему виду они различаются, прежде всего, окраской, формой и размерами листьев и цветков, высотой (от 20 см до 1 м) и формой куста, массой оттенков запаха и вкуса. Базилик принадлежит к семейству мятных трав. Это травянистое растение, имеющее четырехгранный стебель. Существуют и ароматические однолетники, и вечнозеленые многолетники, и кустарники с прямыми, ветвистыми стеблями.

Дикий базилик изначально был только зеленого цвета, однако со временем люди создали много сортов этого растения с множеством оттенков

зеленого и фиолетового цветов, а также со всевозможной причудливой их комбинацией.

Большинство разновидностей базилика, конечно, имеют листья разного оттенка зеленого цвета — от насыщенного до нежно-салатового. Но бывает и опаловый базилик, у которого прекрасный фиолетовый цвет. Существуют сорта и с пестрыми фиолетово-зелеными листьями. Отличается базилик и формой, некоторые его сорта имеют весьма компактные, шаровидные кустики. Такой базилик может стать украшением любой, даже самой изысканной клумбы, создав на ней неповторимое, очень яркое по цветовой гамме пятно!

Листочки по своей форме могут быть как достаточно крупными, с резными или ровными краями, так и совсем небольшими, почти крохотными. Листья различных разновидностей базилика по аромату могут напоминать мяту, мелиссу, лимон, камфару, гвоздику, корицу, иметь множество других сочетаний запахов. Эти сорта так и названы: лимонный базилик, коричный, анисовый, гвоздичный. Они с успехом могут заменить в кулинарных рецептах своих прямых «тезок»!

Стебли, листва и чашечки цветков могут быть как гладкими, так и шероховатыми. В них находятся желёзки, содержащие эфирное масло. Именно благодаря им базилик имеет свой неповторимый вкус и аромат. На концах стеблей находятся соцветия в форме кисточек, достигающих в длину 10–35 см, которые состоят из нескольких крупных или мелких цветков. Цветки базилика бывают белыми, голубыми и всех оттенков красного, розового и фиолетового цвета, а также всевозможных их сочетаний.

Плод состоит из четырех слегка трехгранных, черных, голых орешков длиной 1,2–1,5 мм. Созревают плоды базилика в наших широтах обычно в сентябре-ноябре.

На сегодняшний день известно более 150 его разновидностей. И это далеко не предел! Почти каждый год селекционеры всего мира не прекращают поражать человечество все новыми и новыми его, с большой любовью выведенными, такими непохожими, собратьями.

Многие новые, искусственно созданные учеными-ботаниками сорта базилика имеют очень поэтические названия. Например, Кошачий ус, Магия гор, Тайская королева, Искуситель, Шарм, Философ, Тролль и другие.

Несмотря на то что видов базилика насчитывается достаточно много, их традиционно разделяют на две группы. Первая — базилик, который употребляют в кулинарии повсеместно в Средиземноморских странах и на всем юге Европы. Его называют сладким базиликом, употребляют в пищу как в свежем, так и сушеном виде, традиционно используют в классической итальянской кухне при приготовлении знаменитой приправы песто, а в качестве стабилизатора запаха экстракт семян базилика часто добавляют в быстро выдыхающиеся эфирные масла. Если его размять, базилик издает восхитительный аромат, способный придать неповторимую прелесть каждому салату, да и большинству других различных блюд. Часто его добавляют вместо мяты или мелиссы в лимонад, чай и другие напитки.

Мало кто знает, что для промышленного производства всем известного камфарного масла в качестве главного и основного ингредиента используется листва базилика. Стебли и листья этого растения содержат большое количество эфирного масла, богатого камфарой. Его способность возбуждать нервную систему человека, действуя непосредственно на участки продолговатого мозга, и низкая токсичность давно нашли применение в медицинской практике при отравлениях снотворными и наркотическими веществами, коллапсе, асфиксии, при ослаблении сердечной деятельности, во многих и многих других случаях.

Виды, распространенные в Азии, относятся ко второй группе. Это священный, лимонный и тайский базилик. Эти виды базилика являются очень почитаемыми растениями и традиционно используются на Востоке даже не как специя для приготовления пищи, а в большей степени в лечебных целях и как непременный элемент различных магических ритуалов и культов.

Большинство видов базилика родом из жарких тропических стран и любят тепло, однако есть и такие, которые могут расти высоко в горах и не особо привередливы к обилию солнечного света, недостатку тепла и влаги.

О базилике можно рассказывать часами… Даже краткое описание всего огромного семейства базилика, наверное, заняло бы не одну такую книгу! Эта глава — всего лишь малая толика из многочисленного разнообразия всех сортов и видов такого многоликого и удивительного растения как БАЗИЛИК!

Ценность базилика. Химический состав

Базилик — это поистине уникальная природная кладовая витаминов, микро- и макроэлементов.

Цветет он преимущественно в летние месяцы, издавая при этом прекрасное и неповторимое благоухание. Его сильный приятный аромат объясняется присутствием в надземной части растения сложного состава эфирного масла, количество которого в различных видах составляет от 0,2 до 1,5 %.Оно включает в себя следующие элементы: эвгенол, цинеол, оцимен, метилхавинол, линалоол, камфару, кислый сапонин и гликозиды. Кроме этого, в нем содержатся фитонциды, сахара, дубильные вещества (6 %).

По количеству рутина и каротина он опережает даже морковь.

А по содержанию аскорбиновой кислоты (витамин C) базилик среди пряных растений занимает достойное четвертое место. Он далеко обогнал такой популярный укроп, пропустив вперед только черный и красный горький перец, а также петрушку. Конечно, по содержанию этого ценного витамина базилику трудно спорить с цитрусовыми: лимоном, апельсином, грейпфрутом и другими, в которых, как известно, его более 85 %.

В северных широтах и средней полосе нашей страны жители в гораздо большей степени страдают от недостатка солнечного света, чем на юге. Как следствие этого — различного рода сбои в пищеварении, сердечно-сосудистой системе, опорно-двигательном аппарате. Всевозможные постоянные стрессы изматывают нервную систему, приводят к апатии и депрессии, снижают общий тонус всего нашего организма. Поэтому чрезвычайно важно поддерживать баланс витаминов, микро- и макроэлементов. Употребляя для приготовления пищи и напитков даже совсем малое количество базилика, вы вполне можете обеспечить свой организм необходимой ему порцией полезных веществ, не прибегая к применению таких дорогостоящих в наше время минеральных комплексов и БАДов. В этом чудо-растении есть все, что вам нужно!

В 100 г базилика содержится:

Питательные вещества

• Вода — 91,36 г;

• Белки — 3,15 г;

• Жиры — 2,00 г;

• Углеводы — 1,05 г;

• Пищевые волокна (клетчатка) — 1,6 г;

• Зола — 1,5 г.

Витамины

• Витамин A (бета-каротин) — 3,14 мг;

• Витамин B₁ (тиамин) — 0,034 мг;

• Витамин B₂ (рибофламин) — 0,076 мг;

• Ниацин (витамин B₂ или витамин PP) — 0,9 мг;