Райский участок. 2 пермакультурных фанатика, 4 сотки и создание съедобного сада-оазиса в городе
Шрифт:
По мере таяния снега из почвы высовываются изношенные остатки прошлогодних многолетних овощей. Хотя кончики листьев немного повреждены морозом, молодые многолетние растения уже будут расти кое-где по всему саду и будут готовы к сбору урожая к последней неделе марта.
Одним из таких растений является щавель, овощ, о котором часто забывают. Частичная тень, засуха и даже два фута(60см) снега, кажется, только временно замедляют его. Щавель - отличный пример многофункционального вида пермакультуры, потому что его глубокие корни концентрируют питательные вещества из недр. Кальций, фосфор и калий
Иногда мы с Джонатаном ускоряем этот процесс, срезая наши щавели и мульчируя ими, вызывая прилив нежных новых побегов. Кислые листья щавеля хороши для еды весной, но их можно быстро лишиться из-за жесткости и горечи, хотя нецветущий сорт под названием Profusion продолжает давать свежие листья в течение всего сезона.
Щавель отличается также плотностью роста. Мы посадили ряд его в качестве барьера между двумя разными типами почвопокровных растений. Щавель тоже прекрасно растет в теплице всю зиму. Иногда мы его пересаживаем, но в течение многих лет он был у нас в теплице с большим успехом.
Как и щавель, водяной сельдерей рано просыпается с нежными побегами по мере таяния снега. Это касается только водяного сельдерея, который мы посадили в землю; почему-то в горшках в пруду на это уходит гораздо больше времени. С середины марта до конца апреля водяной сельдерей - один из наших любимых видов зелени для салатов. Иногда к концу мая аромат петрушки и сельдерея становится слишком сильным, но мы рады, что он будет в марте и снова поздней осенью.
Мы с Джонатаном становимся на четвереньки и пасемся, как овцы. Наши растения сельдерея в горшках могут разрастись как сорняки, но наш участок в сухой полутени хорошо контролируется, так как он находится вне своих благоприятных условий, замедляя его до такой степени, что он часто замирает в середине лета.
Ранняя весна - это еще и время всходов кавказского шпината(Габлиция тамусовидная). Подобно тонкой спарже с нежными листьями, это овощ высокого класса. Нам не удалось найти для него идеальное место и условия, но одно растение в несколько влажной полутени сохранилось несколько лет. К концу апреля сезон побегов кавказского шпината прошел, но листья можно есть в сыром виде до июня. Немногие многолетние овощи могут выдержать такой продолжительный сезон.
В марте еще не поздно собрать урожай прошлогодних многолетних корнеплодов. Некоторые, например, топинамбур, в это время года находятся в лучшем состоянии. Также известные как иерусалимский артишок, топинамбур накапливает свою энергию в виде крахмала в клубнях зимой, но с наступлением весны он превращает крахмал в сахар в преддверии вегетационного периода. Приличный овощ осенью, топинамбур весной становится сладким, как яблоки.
Ранней весной мы выкапываем другие корнеплоды, такие как Поручейник сахарный, чистец и апиос. Мне потребовалось время, чтобы полюбить клубни апиоса, которые казались второстепенной заменой картофелю. Хотя мы выращивали их в большом количестве, потому что они являются местными, с высоким содержанием белка и азотфиксаторами, только когда я прочитал книгу Сэмюэля Тайера «Сбор урожая», я научился обращаться с апиосом на кухне. Тайер предлагает относиться к нему как к его родственнику - бобу. Следуя его совету, я растер немного вареного апиоса со специями чили и сыром, как будто это были жареные бобы. Внезапно этот корнеплод с высоким содержанием белка нашел свое место в моем рационе.
Когда наступает апрель, повсюду в саду распускаются растения. Для нас лакомство весны - это черемша. Этот местный дикий лук растет в тени влажных лиственных лесов на востоке Северной Америки. Я читал про его фестивали в Аппалачах, когда весь город несколько дней пахнет чесноком. Когда мы жили в Wonder Bread, мы с Джонатаном решили провести наш первый фестиваль черемши, традицию, которую мы продолжали четыре или пять лет. Этот праздник весеннего изобилия сблизил друзей такими блюдами, как пирог с крапивой и чипсы из Рейнутрии японской (самого опасного инвазивного вида)); наш друг Фрэнк Ши однажды принес со своей фермы целого жареного ягненка.
Я приметил участок черемши через улицу от закусочной Subway в соседнем городе несколького лет назад, и мои устойчивые сборы (никогда не превышали 5 процентов растений, поскольку черемша растет медленно) обеспечили черемшой многие наши фестивали. Однажды я проехал мимо нее и, к своему ужасу, увидел, что идет строительство большого кондоминиума. Я собрал команду с фестиваля черемши, и мы спасли сотни растений. Сегодня они и их потомство растут в нашем собственном саду, а также во многих других садах.
Многолетний зеленый лук также вступает в свои права в апреле. Если вы выращиваете зеленый лук из семян, вы можете планировать сбор урожая так, чтобы он был в любое время года. Это хорошо, но работа больше, чем мы с Джонатаном думали. Каждую весну наш валлийский и многоярусный лук дают новые луковицы. Выкапываем или делим их скопления для еды и пересадки. Этот избыток зеленого лука приветствуется после долгой зимы, и мы добавляем его в жареный рис и яичницу. Осень приносит второй прилив зеленого лука.
У основания нашего бамбука, в тени мимозы с перистыми листьями, растет растение с огромными круглыми листьями до трех футов(90см) в поперечнике. Это белокопытник, популярный дикий съедобный в Японии продукт, который бросается в глаза. Не довольствуясь выращиванием обычных фуки(белокопытника) с восемнадцатидюймовыми листьями(45см), мы получили гигантскую форму из альпийского питомника растений.
Гигантские фуки бесплодны и поэтому не имеют шансов распространиться в окружающей среде, за исключением агрессивных корневищ. Наши фуки окружены барьером из бамбуковых корневищ с двух сторон и проторенной дорожкой с другой. Мы действительно хотим, чтобы он рос быстрее, чтобы мы могли собирать больше урожая, потому что фуки - любимый весенний овощ по обе стороны нашего дуплекса. Вы едите стебель, как ревень, но фуки больше похож на сельдерей. Мы отвариваем стебли, очищаем их вручную и замариновываем в умэбоши или малиновом уксусе с добавлением тертого имбиря и тамари.
Некоторые люди сопротивляются труду, необходимому для готовки растения, такого как фуки. Я не против потратить пятнадцать дополнительных минут на обработку овоща, который, как многолетнее растение, не требует усилий, чтобы растить его. Вопрос в том, на какой стадии процесса выращивания вы хотите трудиться, чтобы получить еду.
Апрель приносит смущение из-за многолетних овощных богатств, которые продолжают поступать. Из спаржи, мари и купены получаются вкусные побеги. В это время года можно приготовить даже туго скрученные побеги хосты; они не мои любимые, но вам будет трудно найти более выносливый овощ для полной тени.