Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем
1 кг брюссельской капусты
2 болгарских перца
Для заливки:
30 г соли
20 г сахара
400 мл воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Удалите из болгарского перца семена и нашинкуйте. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая рубленым перцем, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной
Капуста белокочанная, квашеная с лисичками
1 вилок белокочанной капусты
10 г соли
по 2 яблока, моркови
300 г лисичек
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте крупными кусочками, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грибы. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная брюссельская капуста с укропом
1 кг брюссельской капусты
100 г семян укропа
Для заливки:
30 г соли
20 г сахара
400 мл воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость набейте капустой, присыпая семенами укропа, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с патиссоном
1 кг брюссельской капусты
1 патиссон
Для заливки:
30 г соли
20 г сахара
400 мл воды
Кочанчики брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинками. Подготовленную емкость заполните капустой и нарезанным патиссоном. Залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Маринованная капуста
Маринованная брюссельская капуста
1 кг брюссельской капусты
душистый перец горошком
Для маринада:
40 г соли
30 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
1 л воды
Кочанчики отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем воду слейте, уложите капусту в подготовленные банки, добавьте черный перец горошком. В воду для маринада добавьте уксус, сахар, соль и доведите до кипения. Залейте овощи, накройте крышками и стерилизуйте 25 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Маринованная белокочанная капуста с овощами
1 небольшой вилок белокочанной капусты
по 4 огурца, помидора
по 3 болгарских перца, зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
Для маринада:
80 г соли
50 г сахара
100 мл 9 %-ного уксуса
1,5 л воды
Овощи вымойте и очистите. Огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок нарежьте крупными кусками. Капустные листы нарежьте квадратами. Воду доведите до кипения, добавьте уксус, сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Овощи выложите в подготовленные банки, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.
Маринованная краснокочанная капуста с яблоками
По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука, корню хрена
5 яблок твердых сортов
Для маринада:
30 г соли
20 г сахара
150 мл растительного масла
100 мл 9 %-ного уксуса
гвоздика
500 мл воды
Удалите верхние листья, кочерыжку, капусту тонко нашинкуйте. Яблоки нарежьте небольшими ломтиками. Корень хрена очистите, натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, яблоки, лук. Воду для маринада доведите до кипения, положите сахар, соль, специи, влейте уксус и кипятите 5 мин. Разложите овощи по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Закатайте банки.
Белокочанная капуста, маринованная с грибами
По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука
2 болгарских перца
250 г шампиньонов
гвоздика
душистый перец горошком
черный молотый перец
соль
Для маринада:
40 г соли
30 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
1 л воды
Шампиньоны нарежьте крупными кусками и опустите на 5 мин в подсоленную кипящую воду, затем промойте под холодной водой и обсушите. Капусту нарежьте тонкими длинными полосками, опустите в подсоленный кипяток, добавьте уксус и варите 10 мин. Болгарский перец также нарежьте полосками и варите 10 мин в подсоленном кипятке. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль, сахар, уксус. Овощи смешайте, добавьте лук, нарезанный кольцами, выложите в подготовленные банки, добавьте пряности и залейте маринадом. Стерилизуйте 15–20 мин. Затем закатайте.
Маринованная брюссельская капуста с луком
1 кг брюссельской капусты
3 головки репчатого лука
Для маринада:
50 г соли
40 г сахара
2 горошины черного перца
150 мл 9 %-ного уксуса
1 л воды
Капусту вымойте. Воду доведите до кипения, посолите и отварите капусту до мягкости. Затем отвар слейте и процедите, капусту немного остудите. Уложите кочанчики в подготовленные банки. Капустный отвар доведите до кипения, добавьте перец горошком, уксус, сахар, соль. Залейте маринадом капусту, накройте крышками и стерилизуйте 30 мин, затем закатайте и оставьте до полного остывания.
Маринованная белокочанная капуста с репчатым луком
По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу
по 2 моркови, головки репчатого лука
Для маринада:
80 г соли
50 г сахара
100 мл 9 %-ного уксуса
1,5 л воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту нарежьте крупными кусками, морковь тонкими кружочками, болгарский перец соломкой, репчатый лук полукольцами. В подготовленные банки выложите овощи. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, влейте уксус, кипятите маринад 5–7 мин. Залейте горячим маринадом овощи и стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.