Рецепты св. Хильдегарды

Свитко Елена Витальевна

Из диких растений можно сделать специи и пользоваться ими, как привычными перцем или лавровым листом, а также сварить из них супы и даже каши. Во всяком случае, так делают болгарские натуропаты, с которыми я уже не первый год поддерживаю деловые и дружеские отношения. К примеру, в болгарском поселке имени святых Елены и Константина я узнала много интересного от своих коллег.

Ботаники считают: на нашей планете произрастает 350 тысяч видов растений. Можно использовать для питания и лечения, учитывая степень доступности и распространенность «зеленых друзей», порядка 100 тысяч. Мы же в реальности пользуемся едва ли тысячей растений.

Поэтому существуют научные программы разных стран мира по изучению полезных свойств флоры, расширению возможностей ее использования для укрепления здоровья. В последнее время были открыты чудесные свойства стевии как растения, способного заменить сахар, богатого растительным белком амаранта, тархуна, бенедикта лекарственного, используемых до сих пор лишь для приготовления напитков, — всех находок не перечислишь.

Правила сбора и заготовки дикорастущих трав

Собираем только те растения, которые знаем — это основное правило! Они должны быть здоровыми, не пораженными вредителями, без ржавых пятен и других признаков болезни. Выбирать лучше молодые, сочные побеги. Если не намереваемся использовать растение целиком, то стараемся не повредить его корень.

Никогда не используем ядовитые растения!

Для сбора растений нужно выбрать подходящее место — подальше от автотрассы, промышленный предприятий, атомных электростанций, то есть всего того, что загрязняет атмосферу. Не гонимся за экземплярами, занесенными в Красную книгу. На каждом квадратном метре земли оставляем десяток самых сильных растений, чтоб в последующем можно было восстановить популяцию. Собираем столько, сколько сможем употребить.

Собранные травы надо правильно транспортировать. Лучше всего сложить их в корзину так, чтобы они не слишком смялись и не парились. Как можно скорее их надо переработать — высушить, перетереть с медом или сахаром, заморозить и т. д. При необходимости вымыть сырье, делайте это под проточной водой самым тщательным образом. Сушить надо на чистой бумаге или в больших ситах только в тени. Если из трав планируется изготовить порошок, сушить следует особо тщательно, лучше всего на чердаке, где темно и жарко в летнее время. Семена и плоды также сушат с помощью нагревательных приборов, в духовке газовых плит. При этом температура не должна превышать 60–70 °C. Я сушу корни растений в приоткрытой газовой духовке до тех пор, пока они не станут крохкими.

Для резки свежесобранных растений используются ножи из нержавеющей стали — это поможет лучше сохранить витамины и другие ценные вещества. Молоть растительное сырье удобнее в электромясорубке или кофемолке. Иногда же следует, подобно древним аптекарям, воспользоваться пестиком и ступкой. Парацельс, к примеру, обожал ступки из агата или халцедона, изготовляя травяные снадобья только с их помощью.

Итак, в этой главе я познакомлю вас с рецептами вкусных блюд и напитков из дикорастущих трав, чтоб вы могли каждую весну готовить борщ из крапивы, вино из шиповника, салат из одуванчика.

Какие же полезные вещества содержат дикорастущие травы?

ВИТАМИНЫ

Все дикие растения содержат большое количество витамина С: крапива — 170 мг, листья лопуха — более 300 мг, дикий чеснок — 170 мг. Для сравнения — цитрусовые содержат всего 35–40 мг этого витамина в 100 г плодов. Поэтому для пополнения запасов витамина С в организме можно употреблять в пищу листья малины, земляники, зелень календулы и других лекарственных растений.

В зеленых частях растений также имеется большое количество витамина В1, а также В6 и В12. Кислоты, содержащиеся в листьях, полезны для кровообращения и хорошо влияют на состояние слизистых оболочек человеческого организма. В листьях, а особенно в семенах хранится запас витамина Е, так необходимого гормональной и сосудистой системам.

Провитамин А — каротин — и каратиноиды в достаточном количестве находятся в зелени крапивы, одуванчика, ежевики, земляники и т. д. Этот витамин необходим для укрепления зрения, роста, профилактики онкозаболеваний, укрепления иммунной системы.

Растения из лесу, с поля имеют, как правило, более высокое содержание полисахаридов, чем их культурные сородичи. Эти вещества улучшают перистальтику кишечника, уменьшают всасывание холестерина. Подобным образом на организм действуют пектины и слизистые вытяжки из семян растений (например, подорожника).

Дубильные вещества имеют противовоспалительный, антибактериальный эффект, кроме того, способствуют свертыванию крови при кровотечениях, помогают при поносах и других проблемах пищеварения. Дубильными веществами богаты листья дуба, бадана, трава зверобоя и др. растения.

Эфирные масла имеют выраженное антибактериальное действие, стимулируют гормональную систему, увеличивают выделение желудочного сока, имеют желчегонный и спазмолитический эффект. Их много в мелиссе, мяте перечной, чабреце, а также в листьях березы, малины, шалфея и т. д.

Горечи улучшают аппетит, усиливают действие желез внутренней секреции. Их много в полыни, одуванчике, бенедикте лекарственном и т. д.

Интересно влияние органических кислот на организм человека. Яблочная, лимонная и другие действуют как легкое слабительное. Лечебное действие оказывает салициловая кислота (ее очень много в листьях малины).

Фитонциды — вещества с сильным антибактериальным действием находятся в шалфее, мяте, ромашке, плодах софоры, календулы и многих других.

Весьма необходимы нашему организму минеральные вещества. Ниже привожу их список и называю растения, где они содержатся в значительном количестве.

ФОСФОР — необходим клеточному ядру, участвует в обмене веществ, способствует укреплению костей. Богаты им овсяная солома, корень цикория, дикий чеснок.

НАТРИЙ — мы получаем его с поваренной солью, но ее могут заменить рута желтая, тысячелистник, будра плющевидная.

ЖЕЛЕЗО — необходимо для процесса кроветворения. Растения, богатые железом, — крапива, цвет софоры, лист малины, рута красная.

СЕРА — необходима для синтеза белков. Содержится в травах, имеющих желтый цвет — зверобое, девясиле, ромашке, льнянке.

КРЕМНИЙ — укрепляет стенки сосудов, кости, волосы и ногти. Его находим в крапиве, полевом хвоще.

МАРГАНЕЦ — необходим детям для нормального роста, а взрослым для правильного обмена веществ. Зеленые части многих лекарственных трав содержат марганец.

МЕДЬ — способствует кроветворению, пигментации, укрепляет нервную систему. При ее недостатке нередко возникаю диабет и кожные проблемы. Находим медь в листьях козятника, стручках многих бобовых растений.

ФЛАВОНОИДЫ — (витамин Р, рутин, цитрин, гесперидин) — способствуют эластичности сосудов, влияют на гормональную систему. Их много в листьях гинкго, плодах софоры, листьях смородины и земляники.