Рецепты св. Хильдегарды
Шрифт:
Далее я привожу описание наиболее доступных лекарственных растений.
Боярышник
Целебные свойства боярышника известны с античных времен, его действие очень ценил врач Асклепий, назначая при болезнях сердца и в качестве успокоительного.
В Европе известны шесть видов боярышника. Самый распространенный — боярышник односемянный. Его цветы и плоды обладают лечебными свойствами. Наиболее часто они задействованы в сердечных и гипертензивных препаратах. Хорошо пить настойку боярышника при головокружении, постинсультных и постинфарктных состояниях. В сочетании с валерианой и мятой он полезен при неврозе, тахикардии. Доказано, что это растение имеет противосклеротическое
Цветы боярышника содержат комплекс биофлавоноидов, среди которых рутин и кверцетин, тритерпеновые кислоты, дубильные вещества, сапонины, холин, витамин С, провитамин А, витамины группы В.
Ранней весной собирают еще нераспустившиеся бутоны — по вкусу они напоминают орех. Их можно добавлять в супы, салаты, гречневую кашу и другие блюда — получится вкусно и полезно.
Картофельный пирог с сыром и бутонами боярышника
500 г вареного картофеля, 100 г сала, 2 большие луковицы, 50 г свежих или сушеных бутонов боярышника, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.
Картофель отварить до полуготовности и размять. Сало мелко порезать и вытопить на сковороде. На жире поджарить мелко порезанный лук, влить его в картофельную массу, посолить, поперчить, добавить бутоны боярышника, вымешать. Выложить картофельную массу на смазанный противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут. Подавать с консервированными либо свежими овощами.
Салат из капусты с цветами боярышника.
150 г мелко нарезанной капусты, 4 ст. ложки цветов боярышника, 8 сушеных абрикосов или слив, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 г кардамона, 1 ч. ложка сахара, сок половины лимона.
Капусту мелко порезать, абрикосы или сливы предварительно замочить, затем измельчить. Яблоко потереть на крупной терке, лук покрошить мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешать, добавить свежесорванные бутоны боярышника, заправить салат кардамоном, соком лимона с сахаром, растительным маслом, посолить. Подавать к блюдам, приготовленным из мяса либо сои.
Салат из картофеля с бутонами боярышника.
700 г вареного картофеля, 2 луковицы, (лучше красные), 3 вареных яйца, 100 г свежих бутонов боярышника, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кислой сметаны, 50 г белого вина, соль, перец.
Отварить картофель в кожуре, почистить, охладить, порезать кубиками. Бутоны мелко порезать, добавить к картофелю. Затем порезать яйца и лук, все перемешать. Салат заправить майонезом и сметаной. Перед подачей на стол уже готовый салат залить белым вином, посолить и поперчить. Подавать как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к жареному соевому сыру или мясу.
Гвоздики полевые
Латинское название этого цветка — Dianthus (dios — божественный, anthos — цветок). В античные времена гвоздика считалась цветком любви, из нее делали свадебные букеты. Благодаря сильному запаху уже 2000 лет ее используют в кулинарии, а также с лечебными целями.
У семейства гвоздичных много видов. Они различаются по запаху, величине, яркости окраски. В 17 столетии при дворе Людовика XIV придворный повар не только украшал цветами гвоздики торты и добавлял их лепестки в суп, но также использовал это растение в приготовлении ликеров и сиропов. Так восточная традиция делать с гвоздикой спиртные напитки добралась до Европы.
Из всего многообразного гвоздичного царства повара и знахари древности выбирали самые ароматные. Окультуренные цветы, их махровые виды теряют сильный специфический запах. Современная фитотерапия использует полевые гвоздики для лечения женских болезней, очищения крови. Белое вино, настоянное на гвоздике, помогает при болях в сердце, действует как успокоительное. Водный настой хорошо действует на кожу, используется для умывания.
В пищевой промышленности гвоздика используется в кондитерских и овощных блюдах, спиртных напитках.
Ликер из полевой гвоздики для лечения мигрени.
1 л водки, 150 г полевых гвоздик, 3 ст. ложки лимонной цедры, 400 г сахара, 100 мл воды, 6 г корицы.
В емкость с широким горлом вылить водку, всыпать гвоздику, корицу, цедру, добавить несколько штук душистой гвоздики. Поставить в темное место, через месяц процедить. Из сахара и воды сварить сироп, влить в настойку, выдержать еще день в холодном месте. Готовый ликер разлить в бутылки темного стекла. Пить по 20–30 мл три раза в день при мигрени, стрессах, нервных срывах, а также в качестве тонизирующего средства.
Лечебный торт с ревенем и лепестками полевой гвоздики
Тесто: 200 г муки, 30 г масла, 30 г сахара, 2 желтка, 3 ст. ложки молока или сметаны, рюмка рома.
Начинка: желе из ревеня (100 г ревеня и 50 г желатина), 100 г масла, 3 желтка, 1 лимон, ваниль, корица, сахар по вкусу.
Приготовить тесто из указанных продуктов обычным способом. Выложить в форму и выпекать до готовности. Охлажденный корж разрезать и пропитать сиропом из ревеня и гвоздики. Приготовить желе — сварить в сиропе 100 г ревеня с лепестками гвоздики, добавить желатин, остудить. Выложить желе на коржи, сверху торт украсить заварным кремом, приготовленным из масла, желтков и сахара.
Земляника лесная
Одно из первых растений, окультуренных человеком. При раскопках поселений периода неолита археологи находят семена земляники. В средневековой Европе был модный напиток, очищающий кровь, главным компонентом которого являлся лист земляники.
Наиболее распространенным видом этого растения является земляника обычная — Fragaria vesca.
К сожалению, в кулинарии и при лечении листья садовой и дикой земляники используются очень редко. А ведь не только они, но и корни растения имеют много ценных веществ. Мы же потребляем лишь ягоды.
В моей жизни был такой случай. В пятилетнем возрасте у меня обнаружили сильный астигматизм и пришлось одеть очки. Наша соседка, старушка Горпина, была бабкой-травницей. Она с осуждением смотрела на моих родителей: «Мне 90 лет, я вчера на улице своими глазами копейку увидала. А вы ребенку очки одели — этим зрение не исправишь», — говорила она. Помню, весной, когда только зацвели абрикосы, Горпина принесла мне пучок трав. Это была земляника с корнями, листьями и намечающимися цветочками. Она велела моим родителям делать земляничный чай: 1 столовую ложку травы с корнем залить стаканом кипятка, настоять 10 минут, добавить мед. Я начала пить такой чай. Мне казалось, он пахнет абрикосами, поэтому на всю жизнь у меня сохранилась ассоциативная связь между абрикосом и земляникой… А зрение мое начало понемногу восстанавливаться. Очки я тогда еще выбросила, и, слава Богу, до сих пор обхожусь без них. Зато с земляникой дружу. В сезон стараюсь ежедневно съедать стаканчик этой ягоды и советую делать это всем, у кого нет на нее аллергии. Земляника лечит экзему, нарывы, трофические язвы, если ее накладывать на сраженные места. Ягоды на зиму можно заморозить в холодильнике, а листья и корень высушить, перетереть и добавлять к различным блюдам.