Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века
Шрифт:
134 Огромный увеселительный сад с роскошным рестораном в Берлине просуществовал с 1909 по 1933 год и служил образцом для многих подобных заведений по всему миру.
135 Русь. 1908. 20 июня.
136 То же правило «комплексного» обслуживания было и в ресторане Федорова на Малой Садовой в Петербурге: в 1900-1910-е годы, заплатив 10 копеек, любой желающий получал рюмку водку и к ней – непременные бутерброды.
137 Считается, что впервые вагон-ресторан появился благодаря компании «Пулльман» в 1867 году. В России царские и министерские поезда в 1880-е годы уже включали в свой состав вагоны-кухни и столовые.
138 П.П.
139 Вержболово было приграничной с Пруссией станцией, через нее осуществлялся транзит пассажиров между столицей Российской империей и Европой, здесь находилась таможня.
140 Менее популярные направления вообще не имели поездов с вагонами-ресторанами.
141 Самому Обществу принадлежал знаменитый «Восточный экспресс», а прямым следствием начала его деятельности в России явился еженедельный «Северный экспресс», напрямую соединивший Санкт-Петербург и Париж, а затем и «Транссибирский экспресс». Кроме того, спальные вагоны Общества входили в состав российских скорых и курьерских поездов.
142 Стравинский И.Ф. Указ. соч. С. 23.
143 Никитенко A.B. Дневник. T. 2. М., 1995. C. 94.
144 Там же. С 357.
145 Бахрушин Ю.А. Воспоминания. М., 1994. С. 429.
146 Полугар – хлебное вино, крепкий спиртной напиток.
147 Белинский В.Г. Указ. соч. С. 31.
148 Между тем официально в столице к 1911 году насчитывалось всего 17 кофеен.
149 Само слово «кафе» было еще в русском языке в новинку.
150 У мемуаристов встречается и другое название – «у Вульфа».
151 Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988. С. 137.
152 Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 87.
153 Существует и другая версия, говорящая о том, что ресторан на этом месте открылся в 1764 году в качестве кондитерской, а в 1841, после получения разрешения на торговлю спиртными напитками, начался расцвет заведения.
154 Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб., 1881. С. 2. На первой странице этого издания помещены характерные строки:
Если ты людей столицыизучаешь – загляни-кав ресторан, что именуютрестораном Доминика.Наш листок прочти: он колет,Словно пика, словно пика,Размалевывая типыРесторана Доминика!155 В 1885 году в «Доминике» было 3 бильярдных стола.
156 Григорович Д.Г. Петербургские шарманщики // Физиология Петербурга. М., 1991. С. 61.
157 Чувствительное
158 Деятельность Амбиеля в российской столице началась с устройства кондитерской в Царском Селе, которую охотно посещали лицеисты.
159 Современники называли оба этих заведения тем же модным словосочетанием «кафе-ресторан»: «В доме Армянской церкви бывший кафе-ресторан Амбиеля, а потом Излера, был далеко не маленький, а обширный ресторан-кафе…» (В.П. Бурнашев).
160 Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 85.
161 Действовавшее в это же время Заведение искусственных минеральных вод Излера тоже славилось не только наездницами, певицами и музкальными новниками, но в первую очередь – расстегаями.
162 У Филиппова было несколько такого рода заведений в разных районах города, память о них сохранялась и в советский период вплоть до 1980-х: расположенные по тем же адресам булочные так и называли в народе – «филипповские» (несколько – на Невском проспекте, две – на Большом проспекте Петроградской стороны, две – на Садовой, на Гороховой…). Далеко не все они совмещались с кондитерскими. Распространение «филипповских» или «московских» булочных, основанных на механизированном производстве, что обеспечивало дешевизну продукции и ее соответствие новым гигиеническим стандартам, подорвало типичную для Петербурга широкую сеть маленьких немецких хлебных лавочек, в которых весь процесс хлебопечения был ручным.
163 Панаев И.И. Литературные сочинения. М., 1988. С. 54.
164 См.: Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 86–87.
165 В XVIII – начале XIX века настоящий чай в России был довольно дорог, именно этим объясняется сравнительно позднее появление «чайных».
166 Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991. С. 115–116.
167 О масштабах злоупотреблений говорит тот факт, что только в первой половине января 1908 года такого рода нарушения правил торговли спиртным обнаружились в 20 трактирных заведениях столицы.
168 Боборыкин П.Д. Воспоминания. М., 1965. Т. 1. С. 395.
169 Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 83.
170 Тенишева М.К. Указ. соч. С. 98.
171 Бахтиаров, однако, указывал, что столовая располагалась по 13-й линии. Бахтиаров А.А. Указ. соч.
172 Там же.
173 Предоставлять стол служащим в этих заведениях было не принято.
174 Бахтияров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые. // Наша пища. 1893.
175 Вересаев В. Воспоминания. В студенческие годы. М., 1982. С. 239.
176 Шевченко Т.Г. Указ. соч. С. 140.
177 Там же. С. 141.
178 Snellklops (нем.) – «быстрая отбивная». Характерное блюдо остзейских немцев, очень распространенное в петербургской кухне.
179 Суп претаньер (фр. printanier) – «весенний», на легком мясном или овощном бульоне с добавлением молодых овощей: стручковой фасоли, спаржи, капусты, зеленого горошка.