Рыбные деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Закуска «Пришелец»
Ингредиенты
10 раков, 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка муки, ¼ чайная ложка тмина, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец
Способ приготовления
Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая. Посыпьте их солью, перцем, молотым тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10–15 минут на медленном огне. Когда раки будут
Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный из ракового бульона.
Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1–2 минуты и, сняв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой, пока оно не растворится в соусе.
При подаче раков к столу обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.
«Проще простого»
Ингредиенты
20 живых раков, 5 л воды, 4 столовых ложек соли, 10–12 веточек укропа
Способ приготовления
Раков вымойте холодной водой. Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились. Если вы готовите эту закуску дома, то добавьте маленькую деталь – поджаренные белые хлебцы.
«Остряк»
Ингредиенты
25–30 раков, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укропа, соль, красный молотый перец
Способ приготовления
Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и нарезанную зелень. Очистите раков от скорлупы. Нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассерованным луком, влейте 3–5 ложек отвара, закройте посуду крышкой. Тушите на слабом огне 15–20 минут. Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленной зеленью.
«Тайна»
Ингредиенты
40–50 раков, 100 г сметаны, желательно нежирной, 200 г риса, 1 стакан панировочных сухарей, яйца, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль
Способ приготовления
Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. л. бульона. Половину каркасов, удалив глаза и пузырь на голове, а также красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите, чтобы масло затвердело.
Сварите рис. Приготовьте фарш и заполните им каркасы. Сварите их в бульоне, в котором варились раки. Сваренный рис смешайте с маслом, зеленью укропа, базилика и петрушки. На большое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки,
Для фарша возьмите 70 г масла, разотрите с желтками и солью, добавьте сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа. Все хорошенько смешайте со взбитыми сливками.
Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 стаканами бульона, в котором варились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зелень петрушки и укропа.
«
Самый короткий путь к сердцу мужчины»
Ингредиенты
700–750 г кальмаров, 1 / 8 л сухого белого вина, 2–3 мясистых помидора, 2 столовые ложки соли, 1 пучок зелени петрушки, 2,5 зубчика чеснока, ½ чашки оливкового масла, 1 соловая ложка лимонного сока, соль и белый перец
Способ приготовления
Голову с щупальцами моллюска вытяните из-под оболочки или попросите его сами освободить место (это шутка!). Вымойте и натрите солью. Нарежьте кальмаров колечками. С помидоров снимите кожицу, нарежьте, чеснок измельчите. Поджарьте кальмаров на оливковом масле, добавьте к ним вино, помидоры, чеснок, мелко нарезанную петрушку и поварите под крышкой до мягкости 30–40 минут. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Перед подачей к столу украсьте лимонными дольками, кольцами помидоров и маслинами.
«Закуска сумоиста»
Ингредиенты
8 хвостов омаров, 1 яичный белок, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки кукурузной муки, 30 г свежего имбиря, 2 столовые ложки арахисового масла, которое с успехом можно заменить растительным, 2 стручка перчика чили, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка куриного бульона
Способ приготовления
Извлеките мясо омаров из панциря. Вдоль хребта удалите темные части. Нарежьте мясо наискосок небольшими кусочками, обильно посолите. Муку смешайте с яичным белком и в этом тесте обваляйте куски омаров. Корень имбиря и чеснок очистите, нарежьте соломкой. Возьмите большую сковородку, разогрейте на сильном огне масло, выложите кусочки омаров. Поджаривайте 2–3 минуты, периодически переворачивая. Затем слейте масло со сковородки, а вместо него разогрейте бульон, добавьте чеснок, имбирь, чили, доведите до кипения и этим соусом полейте жареных омаров. Подавайте к любому сорту пива.
«Слабость гурмана»
Ингредиенты
30 крабовых палочек или мясо краба, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 100 г панировочных сухарей, 30 г тертого сыра, несколько долек апельсина, соль, черный перец, рубленая зелень петрушки
Способ приготовления
Крабовые палочки слегка обжарьте до золотистого цвета, мелко нарежьте чеснок и приправьте крабов или крабовые палочки.
Разбейте яйцо в мисочку, взболтайте, добавьте сливки. Все еще раз перемешайте, добавьте соль и черный перец. Крабовые палочки или мясо краба обмакните во взболтанное яйцо со сливками, обваляйте в сухарях и поджарьте в горячем растительном масле до золотистого цвета. Посыпьте крабовые палочки тертым сыром, зеленью и украсьте апельсиновыми дольками.