С продавцом на равных. Как не быть обманутым на рынке

Мельников Илья

По статистике, из грузинских вин чаще всего подделывают "Киндзмараули" и "Хванчкару", из молдавских – марочные "Мерло", "Каберне Совиньон", "Шардоне" и десертное вино "Изабелла".

Импортные вина практически не подделывают – система контроля за импортом хорошо налажена. Но это не гарантирует стопроцентное качество вина – даже самое изысканное может испортиться, или, как говорят виноделы, заболеть, или, проще говоря, скиснуть. Болезни вин вызывают микроорганизмы. Они начинают свою деятельность по нескольким причинам: из-за задержки с переработкой винограда, из-за нарушения технологического режима и санитарных норм на винном заводе, из-за неправильного хранения вина. Больное вино имеет явственный запах уксуса или гнилых фруктов, на его поверхности образуется пленка. Напиток теряет прозрачность и меняет цвет.

Опасно ли пить поддельные и больные вина?

Серьезно отравиться таким вином нельзя, хотя добавляют в фальсификаты много дряни – от марганцовки (для цвета) до этилового спирта (для крепости). И если раствор марганцовки особенного вреда организму не принесет, то, выпив вина-фальсификата со спиртом, можно серьезно отравиться.

Употребление больных вин тоже не прибавляет здоровья – недомогание и расстройство желудка после них обеспечено.

Как отличить настоящий и качественный продукт от фальшивки?

Прежде всего надо посмотреть на ценник. Настоящее, качественное вино не может стоить дешево. Слишком низкая цена сразу должна насторожить покупателя.

Затем изучите этикетку. Во-первых, чтобы не купить "Киндзмару" вместо "Киндзмараули". Во-вторых, чтобы убедиться, что на ней указано все, что должно быть указано, а именно: полное название вина, его выдержка, категория (марочное или столовое и т. д.), содержание сахара (в сухих винах сахар не указывается, потому что его там нет), значок РОСТЕСТа, код сертификационного органа, в котором вино было идентифицировано, название фирмы-изготовителя и ее полный адрес. И обязательно ГОСТ (ГОСТ-Р 7208-93 "Вина виноградные и вино-материалы виноградные, обработанные. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51158-98 "Вина игристые. Общие технические условия"). На кольеретке (ярлычке на горлышке бутылки марочного вина) должен быть указан год изготовления напитка.

Дальше, направив бутылку на искусственный свет, резко переверните ее горлышком вниз и обратите внимание на характер осадка. Чрезмерное количество осадка должно насторожить. В марочном вине допускается осадок винного камня, но он не должен полностью покрывать донышко бутылки. "Правильный" осадок имеет плотную консистенцию, оседает быстрее, чем посторонние примеси.

Hесколько слов о вине в пакетах.

Обычно в пакеты разливают столовые крепленые и сухие вина. Марочные и коллекционные вина так не продаются. Пакетированное вино не отличается по качеству от такого же вина, разлитого в бутылки. Обычно столовое вино разливается в литровые пакеты и в трех– и пятилитровые пакеты с внутренним мешком. Этот мешок делается из фольги и полиэтилена – так вино хранится дольше. Все материалы, из которых изготавливается пакет, должны отвечать требованиям Минздрава России. Литровые пакеты, как правило, выпускаются без внутреннего мешка и встречаются реже трех– и пятилитровых. Вина в бутылках подделываются не так часто, как бутилированные.

Существует несколько приемов, выработанных дегустаторами для сравнения качеств вин на конкурсах и считающихся хорошим тоном в ресторанах и свете. Вначале почувствуйте букет вина. Возьмите бокал за ножку и движением кисти раскрутите вино, высвобождая запах. Наклоните бокал под углом 45 градусов к себе и вдохните. Хорошее вино всегда обладает сильным, интересным букетом, значительно отличающимся от аромата других вин. Затем оцените интенсивность цвета. Наклоните бокал под тем же углом 45 градусов от себя на фоне белой поверхности.

Наиболее ценным для красных вин считается густой цвет с оранжевым ободком по краям, свидетельствующим о долгой выдержке и интересной структуре. Бледно-красный цвет указывает на молодое вино. Легкие вина на пике своих качеств имеют чисто красный, вишневый цвет. О винах можно говорить бесконечно. Изучать их – и того дольше. И тем не менее, чтобы получить от вина настоящее удовольствие, при выборе стоит ориентироваться только на собственные ощущения, пусть их не и разделяют гурманы. Если вам нравится именно это вино, вы имеете право пить его, даже если оно не относится к великим винам.

ТУШЕHКА ГОСТОВСКАЯ И ПО ТУ

Прежде любимая всеми тушенка сегодня потеряла огромную часть своих покупателей. Причин сокращения потребительского рынка несколько, но, пожалуй, главная – это снижение качества продукта.

Для загрузки производственных мощностей собственного российского мяса уже давно не достаточно. Поэтому наши заводы вынуждены использовать импортное сырье. Как правило, это прессованное мясо глубокой заморозки, более дешевое, но существенно уступающее по качеству отечественному сырью. В этом – основная причина снижения качества готовой продукции.

Другая причина – обилие маскирующихся под настоящую тушенку псевдомясных аналогов. Если раньше в продажу поступала только продукция, выполненная по ГОСТу, то сегодня большинство мясных консервов сделаны по ТУ. Вместо натурального мяса можно найти под крышкой банки соевый суррогат.

На рынках всегда много некачественных и даже поддельных консервов.Покупателю не мешает помнить, что в мясных консервах по ГОСТу не допускается присутствие грубой соединительной ткани, кровосгустков, хрящей, сухожилий, щетины, шкуры. Настоящая тушенка должна состоять из кусочков мяса весом не менее 30 граммов, ни о какой фаршеобразной консистенции не может быть и речи. При наличии подобных дефектов мясные консервы отбраковываются. Не свойственный данному виду продукции вкус (например, субпродуктов), неприятный запах осаливания – еще одно основание для сигнала в Госторгинспекцию.На банке обязательно должны быть указаны ТУ или ГОСТ 52-84 и дата изготовления (конечный срок реализации).

Неполная маркировка – отсутствие штрихкода, указания страны-производителя, кода органа по сертификации, знака соответствия – также вполне весомый повод отказаться от покупки.

Как быть, если отсутствует этикетка? Конечно же, посмотреть на штамп на крышке банки. В первом ряду на мясных консервах ставится дата изготовления, например, 120202. Во втором ряду первая цифра указывает номер смены. Далее идет трехзначное число

– ассортиментный номер. Третий ряд начинается с какой-либо буквы. Это индекс группы пищевой промышленности.

Буква А (мясная промышленность) означает, что консервы мясные. Это вообще главное, на что надо смотреть, чтобы не приобрести вместо говяжьей тушенки корм для собак. Приведем значение других встречающихся букв: М – молочная промышленность, КП – пищевая промышленность, Р – рыбная промышленность, К – плодоовощное хозяйство, ЛХ – лесное хозяйство, ЦС – потребкооперация, КС – консервы для животных.

Следующее число – номер предприятия.

Если на штампе отсутствует хотя бы один из атрибутов, от покупки лучше воздержаться. Также необходимо знать, что все отечественные пищевые предприятия перешли к новой единой системе маркировки всех видов консервов. Главным отличием этой системы является указание на продукте даты предельного срока его годности (раньше указывалась дата выработки).