Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день
Шрифт:
Яйца, фаршированные шампиньонами по-французски
* Яйца – 6 шт. * Шампиньоны – 5–7 шт. * Сыр – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Майонез – 15 г * Растительное масло – 70 мл * Соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Разрезать вдоль на две части, вынуть желтки. Шампиньоны и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить измельченные желтки, майонез, посолить, поперчить и нафаршировать этой смесью половинки яиц. Выложить на плоское блюдо, посыпать мелко натертым сыром.
Яйца
* Крутые яйца – 8 шт. * Свиной фарш – 750 г * Репчатый лук – 2 шт. * Сырые яйца – 2 шт. * Батон – 2 ломтика * Горчица – 2 ст. л. * Молоко – 100 мл * Растительное масло для фритюра – 1 л * Мука – 3 ст. л. * Помидоры – 3 шт. * Маринованный огурец – 1 шт. * Бальзамический уксус – 2 ст. л. * Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.
Лук очистить, измельчить, добавить в свиной фарш. Туда же ввести сырые яйца, размоченный в молоке батон, горчицу, посолить и поперчить. Растительное масло разогреть во фритюрнице или в глубокой сковороде (сотейнике, утятнице). Вареные яйца очистить от скорлупы. Фарш разделить на 8 частей, из каждой сделать лепешку. Яйца обвалять в муке, выложить на мясные лепешки и облепить ими. Обжарить во фритюре.
Приготовить соус: помидоры натереть на крупной терке, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный огурец, посолить, поперчить, приправить уксусом и сахаром. Соус вылить в глубокое блюдо и выложить в него яйца, запеченные в фарше.
Яйца с цветной капустой и морковью по-южному
* Яйца – 8 шт. * Цветная капуста – 1 кочан * Морковь – 1 шт. * Зеленый горошек – 100 г * Майонез – 150 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту и морковь около 15–20 минут варить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Яйца сварить вкрутую, каждое разрезать пополам. Выложить капусту с морковью на неглубокое блюдо, на них – половинки яиц, посолить и поперчить. Залить майонезом. Обильно посыпать зеленым горошком.
Яичница по-сицилийски
* Яйца – 4 шт. * Баклажаны – 1 шт. * Сыр – 100 г * Растительное масло – 80 мл * Томатный соус – 60 мл * Соль, перец по вкусу.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, обжарить в масле, уложить в сковороду или керамическую форму для запекания. Посолить, поперчить, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром. Залить яйцами, еще раз посыпать сыром и запечь в духовке.
Яичница по-египетски
* Яйца – 4 шт. * Сливочное масло – 50 г * Репчатый лук – 1 шт. * Лук-порей – 2 стебля * Майонез – 50 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Очищенный репчатый лук и лук-порей нарезать кольцами, слега поджарить на сливочном масле (до мягкого состояния), добавить соль и перец, затем все выложить в форму или на смазанную сливочным маслом сковороду.
Яйца взбить с майонезом, полученной массой залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.
Омлет с начинкой по-тайски
* Яйца – 6 шт. * Свиной фарш – 200 г * Чеснок – 2 зубчика * Помидор – 1 шт. * Растительное масло – 2 ст. л. * Майонез – 3 ст. л. * Куркума – 0,5 ч. л. * Листовой зеленый салат * Соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу.
Измельченный чеснок, черный перец и кориандр растереть в однородную массу. Нагреть 1 ст. л. масла в сковороде, добавить чеснок с перцем и кориандром и обжаривать 1–2 минуты, пока масса не начнет темнеть. Положить свиной фарш и обжаривать до коричневого цвета.
Добавить натертый на терке помидор и готовить еще 1 минуту, а затем снять с огня и выложить в отдельную посуду. Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с майонезом и куркумой, затем вылить половину этой массы в сковороду.
Когда яйца начнут «схватываться», слегка перемешать, выложить в центр омлета половину свиной начинки и завернуть рулетом. Со второй половиной яичной массы поступить также. Яичницу разложить по тарелкам и подать с зеленым салатом.
Омлет с булочкой и перцем по-французски
* Булочки – 2 шт. * Яйца – 4 шт. * Сыр – 30 г * Красный сладкий перец – 0,5 шт. * Растительное масло – 2 ст. л. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Томатная паста – 1 ст. л. * Зеленый лук – 1 стебель
Очищенный перец и лук почистить, вымыть и обсушить. Перец нарезать кубиками, лук – кольцами, все слегка обжарить в большой сковороде. Яйца взбить вместе с тертым сыром. Добавить в сковороду немного растительного масла и яичную массу. Омлет жарить 7–10 минут. Булочки разрезать вдоль на две части. Верхнюю половинку каждой смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой. Приготовленный омлет разрезать на 2 части. Каждую из частей уложить между половинками булочек. Сверху булочки можно украсить зеленью.
Флорентийский омлет
* Яйца – 5 шт. * Помидоры – 3 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Сыр – 100 г * Сливочное масло – 50 г * Оливковое масло – 2 ст. л. * Базилик – 1 пучок * Петрушка – 1 пучок * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Чеснок нарезать кружочками, выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и жарить при постоянном помешивании до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, натереть на мелкой терке мякоть и добавить к жарящемуся чесноку, перемешать и тушить 3–4 минуты.
Затем туда же добавить мелко нарубленную петрушку и базилик, посолить и тушить еще 4–5 минут. Яйца с солью и перцем взбить в глубокой миске.
Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и вылить на нее столько яичной смеси, чтобы получился тонкий блинчик.
Накрыть крышкой и выпекать приблизительно 1 минуту. Таким образом использовать всю смесь. Готовые омлетики-блинчики остудить, свернуть трубочками и тонко нарезать поперек.
На дно сервировочного блюда налить соус из зелени и помидоров, сверху выложить нарезанные омлетики, посыпать тертым сыром, украсить зеленью петрушки и листочками базилика. Омлет подавать горячим.