Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день
Шрифт:
Салат с сыром и виноградом по-швейцарски
* Сыр эмменталер – 400 г * Черный виноград – 250 г * Грецкие орехи – 100 г * Репчатый лук – 1 шт. * Петрушка – 1 пучок
Для соуса
* Белый винный уксус – 3 ст. л. * Масло грецких орехов – 3 ст. л. * Соль, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу.
Сыр нарезать соломкой и уложить в салатницу. Ягоды винограда разрезать на две части, кофейной ложечкой аккуратно удалить из каждой половинки косточки и добавить мякоть к сыру вместе с измельченными грецкими орехами,
Приготовить соус: уксус смешать с маслом грецких орехов, перцем, мускатным орехом и солью. Заправить салат и перемешать еще раз. Подавать на стол сразу после приготовления. Можно украсить виноградом и тертым сыром.
Салат-паста из сыра альметта и киви по-немецки
* Творожный сыр альметта – 200 г * Киви – 2 шт. * Чеснок – 1 зубчик * Майонез – 60 г * Соль по вкусу.
Творожный сыр соединить в блендере с очищенными киви, чесноком и майонезом, посолить и тщательно перемешать. Получившийся салат-пасту выложить или на подсушенные в тостере хлебцы, или в креманку. Можно украсить кусочками киви.
Пикантный салат из пармезана по-французски
* Сыр пармезан – 200 г * Листовой салат – 100 г * Мелко нарубленная зелень укропа – 1 ч. л. * Дробленые грецкие орехи – 3 ст. л. * Лимонный сок – 4 ст. л. * Сливки (10%-ные) – 80 мл * Соль, свежемолотый черный перец, орегано по вкусу.
Сыр натереть на средней терке, соединить в блендере с лимонным соком, сливками, укропом, перцем, солью, орегано до образования однородной массы. Выложить сырную массу в салатник на листья салата и посыпать орехами.
Салат из копченого колбасного сыра-«косички» по-кавказски
* Копченый колбасный сыр-«косичка» – 200 г * Яйца – 2 шт. * Свежий огурец – 1 шт. * Красный сладкий перец – 1 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Майонез – 200 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Копченый сыр нарезать длиной 1,5–2 см, соединить с нарезанным соломкой огурцом и красным сладким перцем, нарубленным мелко яйцом и измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком. Посолить, поперчить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Салат «Братиславский»
* Сыр – 100 г * Маринованные грибы – 100 г * Вареный рис – 100 г * Помидоры – 2 шт. * Свежий или соленый огурец – 1 шт. * Майонез – 2 ст. л. * Зелень, черный молотый перец по вкусу.
Огурец и помидоры нарезать соломкой, грибы – ломтиками. Майонез смешать с частью тертого сыра, поперчить. Рис и нарезанные продукты перемешать, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, посыпать оставшимся тертым сыром. Оформить зеленью и продуктами, входящими в состав салата.
Салат из сыра с яйцами по-будапештски
* Сыр – 200 г * Яйца – 2 шт. * Ветчина – 100 г * Сладкий перец – 1 шт. * Майонез – 100 г * Листья салата – 6 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Сыр натереть на средней терке, яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить, перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, ветчину нарезать кубиками. Все продукты заправить майонезом, перемешать, посолить, поперчить. Листья салата промыть, обсушить и выстелить ими блюдо. На листья выложить салат.
Салат из сыра с крутонами по-тоскански
* Сыр эмменталер (можно любой другой твердый) – 150 г * Батон – 2–3 ломтика * Чеснок – 1 зубчик * Листья салата – 4–5 шт. * Помидоры – 2 шт. * Фисташки – 1 ст. л. * Оливковое масло – 5 ст. л. * Уксус (3%-ный) – 1 ст. л. * Горчица – 1 ч. л. * Мелко нарезанная зелень кинзы – 2 ст. л. * Соль по вкусу.
Ломтики батона разломать на 7–9 кусочков, положить в духовку на смазанный оливковым маслом противень и запечь до состояния сухарей – крутонов. На сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла, мелко нарубить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Затем в этом масле слегка обжарить крутоны, дав чесночному маслу пропитать их.
Оставшееся оливковое масло смешать с горчицей, уксусом и солью.
На плоское блюдо выложить листья салата, на них – крутоны, смешанные с сыром, нарезанным небольшими кубиками, и помидорами, нарезанными крупными дольками.
Заправить салат соусом, украсить фисташками и кинзой.
Салат из сыра и красной фасоли «Ницца»
* Сыр пармезан – 150–200 г * Консервированная красная фасоль – 200 г * Яйца – 2 шт. * Шпинат (или зеленый листовой салат) – 100 г * Ядра грецких орехов – 3 ст. л. * Мука – 2–3 ст. л. * Панировочные сухари – 2 ст. л. * Оливковое масло – 4 ст. л. * Соль по вкусу.
Для соуса
* Оливковое масло – 3 ст. л. * Бальзамический уксус (6%-ный) – 1 ст. л. * Мед – 1 ч. л. * Сладкая горчица – 1 ч. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Фасоль откинуть на дуршлаг, слить жидкость, добавить нарезанный полосками шпинат (или зеленый листовой салат) и измельченные ядра орехов. Для соуса оливковое масло смешать с уксусом, медом и горчицей, посолить, поперчить. Полученным соусом заправить салат.
Сыр нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм, обвалять их в муке, затем смочить в слегка взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого обжарить сыр в оливковом масле.
Готовый салат разделить на порции, сверху на каждую положить по обжаренному ломтику сыра (соответственно, количество порций будет соответствовать количеству кусочков жареного сыра).
Салат из сыра с яблоками по-русски (вариант I)
* Сыр твердых сортов – 100 г * Яблоки – 2 шт. * Ядра грецких орехов – 2 ст. л. * Сметана – 2 ст. л. * Лимонный сок – 2 ст. л. * Мелко нарубленная зелень петрушки – 1 ст. л. * Соль по вкусу.
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена, натереть на терке для корейской моркови, соединить с натертым на крупной терке сыром, обжаренными измельченными орехами и посолить. Салат заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать зеленью.