Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сборник рецептов

2 ст. л. растительного масла

соль, красный молотый перец по вкусу

Все овощи тщательно промыть и почистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук – полукольцами.

Смешать заготовки с фисташками, которые нужно предварительно растолочь. Добавить соль и перец, растительное масло.

Оставить в холодильнике на 30 минут, затем подавать к столу.

Салат из апельсинов и маслин

Ингредиенты:

4

апельсина

1 луковица репчатого лука

14 маслин

Для заправки:

6 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

Апельсины хорошо промыть, очистить, нарезать тонкими пластинами.

Луковицу вымыть, очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к апельсинам.

Маслины очистить от косточек, нарезать кольцами и добавить к апельсинам.

Заправить растительным маслом, добавить соль и перец. Подать к столу.

Сицилийский салат с яблоками и сельдереем

Ингредиенты:

2 яблока

1 корень сельдерея

1 помидор

100 г маринованных грибов

8 маслин без косточек

2 яйца

Для заправки:

150 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Яблоки промыть и срезать кожуру, удалить семена и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и очистить, нарезать кубиками, а затем припустить. Помидор обдать кипятком и незамедлительно опустить в холодную воду, чтобы снять кожицу. Затем убрать семена и нарезать небольшими дольками. Грибы промыть и нарезать кубиками.

Все подготовленные и нарезанные ингредиенты смешать, добавить соль и перец, заправить майонезом и перемешать.

Салат также можно украсить половинками маслин и красиво нарезанными вареными яйцами.

Классическое правило выбора ингредиентов в салат – сочетание «надземных» и «подземных» овощей в соотношении 1:1. Соответственно, чтобы вкус салата получился гармоничным, в картофельный («подземный» овощ) добавьте зелень, огурцы и, например, капусту («надземные»).

Овощной салат с сельдереем

Ингредиенты:

4 помидора

7 картофелин

2 яйца

2 луковицы репчатого лука

2 корня сельдерея

Для заправки:

9 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. уксуса (6 %)

соль по вкусу

Все ингредиенты хорошо промыть. Яйца сварить вкрутую и очистить. Картофель также отварить и почистить.

Помидоры, картофель, репчатый лук и яйца мелко нарезать, добавить корень сельдерея, предварительно натерев его.

Посолить и заправить уксусом с оливковым маслом.

Овощной салат с яблочным соусом

Ингредиенты:

6 картофелин

1 зеленая редька

1 пучок зеленого лука

Для заправки:

1 морковь

1 яблоко

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. горчицы

соль по вкусу

Картофель отварить, дождаться остывания и очистить. Затем нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать редьку и порубить лук на мелкие кусочки, добавить их к картофелю.

Смесь растительного масла, уксуса, горчицы и соли тщательно взбить, чтобы получить заготовку для соуса.

К полученной смеси добавить яблоко и морковь, предварительно натерев их.

Картофель, редис и зеленый лук заправить приготовленным соусом. Перед подачей к столу убрать в холодильник на 30–40 минут.

Салат из граната и капусты

Ингредиенты:

1 гранат (среднего размера)

300 г белокочанной капусты

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Капусту тщательно промыть и нашинковать на тонкие полоски, добавить соль. Далее промять до того момента, пока не выделится сок.

С граната убрать кожуру и отделить зерна от лишних частей для того, чтобы смешать с капустой.

Полученную смесь заправить растительным маслом и лимонным соком, затем хорошо перемешать. В случае, если масла нету, его можно заменить на майонез без использования лимонного сока.

Салат из морской капусты и риса

Ингредиенты:

200 г маринованной морской капусты

1 ст. л. риса

3 яйца

1 головка репчатого лука

1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

соль по вкусу

Яйца и рис отварить до готовности в воде с добавлением соли.

Затем яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.

Рис промыть под проточной холодной водой, дать остыть.

Лук также нарезать кольцами, перемешать с рисом и яйцами, добавить морскую капусту и подсолить. Сверху можно украсить зеленью и подавать к столу.

В этом рецепте роль соуса играет заливка морской капусты. Чтобы варьировать вкусы, можно взять консервы из морской капусты в сырном соусе или под майонезом. А если не добавлять рис, получится легкое блюдо, прекрасно сочетающееся с морепродуктами.

Салат из абрикосов по-корейски

Ингредиенты: